Idées de menus pour noël

1 sept. 2003

Et oui, encore besoin d'un coup de main, mais faut dire qu'on est tellement bien servie ici, on ne fait qu'en redemander !!

Bon, passons aux choses sérieuses.
J'ai deux repas de prévus avec des gens qui cuisinent plutôt bien et qui aiment les bonnes choses, je cherche donc deux repas complets, originaux et fins.

Voilà, j'attends vos idées, tout sera le bienvenu !
évidemment, je souhaite étonner tout le monde !

dadoune

2 sept. 2003

c'est pour dans un petit mois mais je m'y prend à l'avance pour ne pas louper le coche.
le dernier dîner c'était :
foie gras,
gambas flambées au whisky
crème au choco excellente

l'autre
en entrée, j'ai un peu zappé
plat
noix de saint jacques flambées au gin
tarte au citron meringuée !

Et oui, je ne joue pas avec de petites mains !

Merci, juliette pour ton aide !

Dadoune

3 sept. 2003

GAMBAS FLAMBÉES AU WHISKY
Faire sauter les gambas (ouvertes, cf. conseils de miam-miam) dans de l'huile d'olive, de l'ail, du persil, du poivre en moulin et un peu de sel.Juste avant la fin de la cuisson faire flamber avec deux doses de whisky.
Ajouter de la crème fraîche dans la peole pour adoucir tout ça, déguster avec du riz basmati, c'est délicieux !!!!

chez nous, c'est toujours le succès garanti !

dadoune

4 sept. 2003

Ouf, me revoilà !

Pardon pour les passages irréguliers, mais en ce moment je suis un petit peu débordée.

Voici donc ce que j'aurais à te proposer (dis-moi celles qui te tentent et je te recopie les recettes) (Je te les donne un peu dans le désordre, j'espère que tu ne m'en veux pas)

Ben quoi, tu m'as dit de faire dans la dentelle, n

Darnes de saumon à l'oseille.
Classique, mais saumon

Toasts aux crevettes.
Rien à voir avec les tartines ! Ces toasts n'ont de t... que le nom. D'apparence, ce sont des triangles dorés couverts de graines de sésame. Je suppose qu'on les appelle t… car il y a du pain de mie, mais là ou c'est original, c'est les petits sandwichs une fois faits sont frits... Peuvent se préparer à l'avance pour être réchauffés au four au moment de servir

Alors, est-ce qu'il y a dans cette liste quelque chose qui te tente ?

Consulte, réfléchis, dis-moi, et le temps de recopier ce qui t'intéresse et c'est à toi !

Voilà. Je m'en vais.

A bientôt !

Juliette.

5 Recette sept. 2003

Terrine végétarienne aux légumes de saison

Ingrédients Équivalences

3 carottes
4 poireaux
3 navets
4 poivrons(3couleurs)
1 jus d'orange
3 feuille gélatine
sel
poivre
1càc de cumin

coucou
j'ai une recette de terrine végétarienne qui est simple,un peu longue mais elle fait son effet et elle se prépare à l'avance

pour 6 pers.
3carottes 4poiraeux 3navets 4poivrons(3couleurs) 1jus d'orange
3feuille gélatine sel poivre 1càc de cumin

mettre la terrine au frigo.Eplucher les carottes les couper en fines rondelles.Verser le jus dans une casserole,y cuire les carottes 15min saler et parsemer de cumin.
Faire cuire les blancs de poireaux 15min à l'eau salée,les égouter.Attention garder une tasse de jus de poireaux
Idem pour les navets en rondelles.
Peler les poivrons,les égouter sur sopalin.
Faire tremper la gélatine 10min eau froide puis essorer et les temper dans la tasse de bouillon de poireaux bien chaude,laisser tiédir.
sortir la terrine,verser un peu de gélatine au fond,disposer les rondelles de carottes,badigeonner de gélatine.Puis les poireaux/gélatine/poivrons/gélatine...

Bien appuyer une fois montée.
Mettre au frigo 2h minimum

servir avec une vinaigrette au vinaigre balsamique/huile d'olive/sésame

je trouve que pour commencer un repas ce n'est pas trop lourd et c'est jolie

6 sept. 2003

Coucou les filles,

Bon, vous allez me détester...
Finalement, je ne pense pas que me lancer dans de nouvelles recettes inconnues soit une excellente idée, je pense que je vais donc faire ça :

salade sucrée salée de gésiers
filet boeuf en croûtes, girolles et figues fraîches
POmmes de terre rissolées
Salade et balotin de fromage
pou le désert, c'est encore à la réflexion !

Danbs tous les cas , je vous remercie pour votre soutein et votre rpiadidté, vous êtes des anges

Voilà pour vous :

Dadoune

7 sept. 2003

Bonjour Juliette,

merci beaucoup : j'ai mon menu

. Et le jour "j",ça va être la tornade dans la cuisine

Encore merci et surtout, n'hésitez pas à nous faire profiter de vos "succulentes" recettes

Bon W-E.

8 nov. 2003

bonjour à toutes,
j'ai déjà préparé mon menu de Noël car je n'aime pas attendre la dernière minute, voici donc,
Petits filets de soles sur lit de chicons caramélisé et petits tranches de pommes chaudes
Raviolis au foie gras
Magrets de carnard farci au foie gras
trou normand
CHapon cuit au gros sel
omelette norvégienne

le tout avec champagne et vins
voilà, bonnes fêtes de fin d'année à toutes et à tous
et bon appétit

9 Recette nov. 2003

LOTTE A LA TROPEZIENNE

Ingrédients Équivalences

1.5kg de lotte
huile d'olive
des echalottes émincées
de l'ail
sel
poivre
cognac
1/2l de vin blanc
de la pulpe de tomate
de l'estragon
du beurre de l'homard

moi g une petite recette aussi facile que succulente... effet garanti.. (c'est la seule que je sais faire et surtout que j'ai jamais ratter

LOTTE A LA TROPEZIENNE

préparer la lotte (tu la pelle et la coupe en tronçons)-pour 6 au moins 1.5kg
la faire revenir dans de l'huile d'olive de chaque cotes a feu vif
assaisoner avec des echalottes émincer et de l'ail, sel et poivre
faire cuire environ 10 minute a feu doux
flamber au cognac
verser du vin blanc- 1/2l a peu près
continuer la cuissona feu doux
ajouter de la pulpe de tomate, de l'estragon et rectifier l'assaisonement
déposer le poisson dans le plat de service
ajouter a la sauce du beurre de l'homard

et il reste plus qu'a servir et se régaler

10 déc. 2003

kouki tout le monde

Juiette est ce que tu peux nous donner tes 2 autres recettes

de Pâté à l'ancienne

et d'Oie farcie et pommes caramélisées.

s'il te plaît

11 déc. 2003

coucou juliette!
chère juliette, as tu des recettes de sauce pour accompagner les huîtres? à part celle au champagne?
grand merci pour tes réponses,
je suis l'une de tes + grandes fans

cathy

12 déc. 2003

Ah bon

! Sans blague ?

Merci, c'est gentil

. Ca fait drôle de lire ce genre de chose alors qu'on ne fait qu'être soi-même ! Mais ça fait plaisir... re

Bon allez, penchons-nous sur le chevet de ta petite terrine avant que mes chevilles enflent (m'en fous, j'mettrai des shorts

!) : à mon avis, je pense que c'est tout à fait possible de la congeler. Et puis, des préparations à base de poissons dans le rayon surgelé des magasins, tu n'as pas l'impression de ne voir que cela ? Alors à mon avis, tu peux y aller.

Des sauces pour accompagner les huîtres

? Tu les manges nature ou tu les cuisines (huîtres chaudes) ?
Bon, je vois ce que j'ai et je te tiens au courant. Je maîtrise moins cet ingrédient car personnellement je n'aime pas du tout les huîtres (à chaque fois que j'en vois une d'ouverte, ça me fait penser à un gros rhume :Ah bon

! Sans blague ?

Merci, c'est gentil

. Ca fait drôle de lire ce genre de chose alors qu'on ne fait qu'être soi-même ! Mais ça fait plaisir... re

Bon allez, penchons-nous sur le chevet de ta petite terrine avant que mes chevilles enflent (m'en fous, j'mettrai des shorts

!) : à mon avis, je pense que c'est tout à fait possible de la congeler. Et puis, des préparations à base de poissons dans le rayon surgelé des magasins, tu n'as pas l'impression de ne voir que cela ? Alors à mon avis, tu peux y aller.

Des sauces pour accompagner les huîtres

? Tu les manges nature ou tu les cuisines (huîtres chaudes) ?
Bon, je vois ce que j'ai et je te tiens au courant. Je maîtrise moins cet ingrédient car personnellement je n'aime pas du tout les huîtres (à chaque fois que j'en vois une d'ouverte, ça me fait penser à un gros rhume

!!!), alors si j'ai quelque chose à te proposer, ce sera forcément quelque chose de non testé.

Alors à très vite !

13 déc. 2003

merci m'dame juliette! j'attends avec impatience tes suggestions concernant les huîtres

et dire que je vais en manger à noël! pourvu que je ne pense pas à ton dernier message!!! beurk.......un gros rhume!faut vraiment une super sauce parce que du coup, vais avoir du mal à les avaler!
bisous
cathy

14 déc. 2003

Coucou les filles

Quant aux huîtres à Cathy, voilà ce que j'ai trouvé :

Feuilleté d'huîtres sauce madère
Huîtres à la japonaise
Huîtres au caviar
Truite et tartare d'huîtres (c'est plus une recette avec des huîtres qu'une recette d'huîtres !)

Alors, qui veut quoi ?
PS à l'intention de Cathy : le feuilleté couvre les hûîtres donc devrait atténuer l'association d'idée : hûître ouverte / gros rhume !

A tout à l'heure !

15 Recette déc. 2003

Feuilletés d'huîtres aux légumes et madère

Ingrédients Équivalences

2 douzaines d'huîtres
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de madère
½ cuillère à soupe de farine
1 jaune d'œuf
1 poivron, 1 carotte, 1 échalotte
Cerfeuil
vin pour accompagner : un savagnin
1 paquet de cheveux d'ange (vermicelles)
1 boîte de champignons noirs.
1 Bouquet de ciboulette

Cathy, je ne t'ai pas oubliée, j'ai juste pris du retard.
Mille excuses ! Voici donc mes recettes Actifed (recettes d'huîtres qui font disparaître les symptômes visuels du rhume !)

:

Feuilleté d'huîtres sauce madère

Pour 4 personnes
2 douzaines d'huîtres
1 rouleau de pâte feuilletée
1 cuillère à soupe de madère
½ cuillère à soupe de farine
1 jaune d'œuf
1 poivron, 1 carotte, 1 échalotte
Cerfeuil

vin pour accompagner : un savagnin

Décoquillez les huîtres, pochez-les pendant 30 secondes dans leur eau
Coupez les légumes en petits cubes ou julienne, faites-les revenir 1 à 2 minutes. Préparez une sauce avec le madère, la farine et les légumes.
Remettez les huîtres dans leur coquille avec les légumes. Recouvrez de pâte feuilletée en appuyant sur les bords pour couper la pâte.
Dorez au jaune d'œuf et faites cuire 15 minutes à four chaud (th 7 – 210°).
Décorez avec quelques pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

Truite de Norvège et tartare d'huîtres

250 g de filets de truite de Norvège sans arrêtes
5 huîtres de taille moyenne
1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra
2 ou 3 gouttes de tabasco
1 cuillère à soupe de ciboulette finement hâchée
Sel

Sauce :
15 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de ciboulette hâchée
Sel et poivre blanc du moulin
jus de citron

Vin pour accompagner : un sancerre

Coupez la truite en petit dés.
Hâchez grossièrement les huîtres et mélangez-les aux dés de truites.
Ajoutez-y la ciboulette, 2 ou 3 gouttes de tabasco et l'huile d'olive. Salez.
Pour la sauce, battez à moitié la crème et ajoutez la ciboulette, sel et poivre.
Assaisonnez avec le jus de citron jusqu'à obtenir un goût frais et peu acide.
Servez le tartare accompagné de quelques feuilles de cœur de salade et d'un bon pain rustique (complet ou campagne).

Huîtres à la Japonaise

2 douzaines d'huîtres
1 paquet de cheveux d'ange (vermicelles)
1 boîte de champignons noirs.
1 Bouquet de ciboulette
1 cuillère à soupe de sauce teriyaki (au soja)
5 cl d'huile d'olive
Gingembre confit (éventuellement).

Pour accompagner : un saké

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Retirez-la du feu et faites-y tremper les champignons noirs pendant 1 minute. Egouttez, puis faites-les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l'eau. Retirez-la de feu et faites-y tremper les vermicelles pendant 1 minute.
Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Réservez leur jus.
Faites bouillir ¼ de litre d'eau. Retirez la casserole du feu et ajoutez à l'eau chaude la sauce au soja et le jus des huîtres.
Trempez-y les huîtres pendant une minute.
Faites un nid avec les cheveux d'ange dans les coquilles d'huîtres. Posez dessus les huîtres avec les champignons noirs. Ajoutez la ciboulette et éventuellement le gingembre confit.

Huîtres au caviar

2 douzaines d'huîtres
30 g de caviar
4 feuilles de gélatine
20 cl de vodka

Pour accompagner : un champagne millésimé.

Faites tremper les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer 10 cl de vodka et 50 cl d'eau puis délayez les feuilles de gélatine et faites-les prendre au figo.
Brisez la gelée obtenue en petits dés.
Décoquillez les huîtres. Pochez-les 30 secondes dans leur eau mélangée à 10 cl de vodka.
Servez les huîtres avec les morceaux de gelée et une cuillère à café de caviar dans les coquilles (lit de dés en gelée dans les coquilles sur lequel on dispose harmonieusement le caviar et les huîtres).

Voilà ! Ca change non ?

Alors ? Il y a des amateurs ?

A +

16 déc. 2003

Essayer simplement les huître ouvertes 1h avant pour quelles reprennent leur eau et mettre le caviar dessus au dernier moment (30gpour 2 dz d'huîtres suffisent) et servir avec un beurre d'echalottes et un exellentcampagne c'est sublime!!!!!

17 déc. 2003

:

Ce n'est pas un menu de blaireau......

Saint-jacques cuites dans leur coquille, aux langues d'oursins
* * *
Tronçon de turbot rôti et pomme de terre fondante,
sauce au jaune d'œuf et truffe blanche Alba
* * *
Chevreuil à la sauce périgourdine, topinambours truffés
et tombée de chou rouge
* * *
Chariot de fromages
* * *
Sorbet " litchi " aux croustillants d'ananas
* * *
Poire rôtie en croûte de pain d'épices au lait d'amandes
* * *
Crémeux chocolat-vanille, glace à la " cazette de noisettes "

Bon appétit...
Pour les vins.......

Attends..question de menus..regardes celui qui arrive..

18 déc. 2003

Et celui-ci...

Facile à faire, ce ne sont que les noms des plats qui font peur..
Honéreux..non.. à part les truffes bien entendu...
En Amuse Bouche

Huitre en gelée « Terre et Mer »
Au Champignon Blanc et à l’Estragon

Embrouillade de Cuisses de Grenouilles à l’Oseille

Petit Mousseux Potager sur un Halicot de Pigeon

Consommé Glace Océane
à l'effeuillée de saumon sauvage et de caviar
sur une royale d'échalote coraillée

Méli Mélo de Homard, Coquillages et Brunoise de Pommes Rattes
au savagnin et Massale doux

Noix de Coquilles Saint Jacques masquées d'une fine purée de truffes
sur une fondue de poireau à l'huile parfumée
perlée au vinaigre de Xéres

Saumurade de Turbot de ligne et gros cèpes blonds
sabayon au Banyuls avec quelques noix de Grenoble

Des truffes et du foie gras
autour d'une raviole de rutabaga

Sorbet Champagne - Pêche au Campari

La Poularde de Bresse "façon demi deuil" dans un bouillon corsé à l'huile de Truffe,
des légumes racines et des légumes verts bouquet de salade mimosa au foie blond

Deux avant desserts en surprise

L'entremet "Saint Sylvestre"
Petits gâteaux d'une bouchée
Friandises et chocolats maison

Bien avec ça..tes collègues fins gourmets seront à l'honneur..

N'est pas peur, si c'est pour Noel, j'arriverai la veille pour tout préparer..

Aller Bonne Fêtes

19 déc. 2003

kouki

dis donc Papymimiche tes menus donne vraiment envie

à la la truffe blanche !..... toujours entendu parlé jamais mangé je suis près de Richerenches et contente de la mélanosporum ... voir même de la brumale quand j'en trouve avec mon chien ! et puis je ne vais pas en Italie caver !

merci tout cela fait rêver en tous cas

20 déc. 2003

dis voir Papymimiche, avec ton dernier menu, c'est l'indigestion assurée

rien que de lire le menu, je suis rassasiée

mais c'est pas Noel tous les jours

BON NOEL

@ +

21 déc. 2003

Salut Dadoune !
tu peux leur faire une terrine de civet de lapin au foie gras
qui est d'une facilité déconcertante à faire :

tu cuits et tu déssosses un lapin (c'est le plus dur !!!)

tu mêles ensemble ta viande de lapin et la chair d'un très bon morceau de
boudin aux oignons (tu obtiens un goût de civet)t tu mouilles avec de la gelée liquide (tu peux la prendre toute prête ou prendre des feuilles de gélatine)et un peu d'armagnac- tu y ajoutes des dés de foie gras

tu prend une terrine et tu y déposes la moitié de ta préparation, tu peux y ajouter à nouveau un lit de cubes de foie gras, tu finis de remplir et tu oublies un jour ou deux au frigo -

c'est "inrâtable" et vraiment délicieux - je tiens cette recette du chef d'un excellent restaurant où je me suis régalée de ce plat -
je l'ai refait dans un moule à cake mou et je n'ai même pas eu de problèmes de démoulage - je l'ai servi avec des grosses tranches de pain rustique, grillées .....