Idées de plats chauds pour buffet à préparer à l'avance

Bonjour,

Je compte organiser le baptême de ma petite Cylia d'ici 1 ou 2 mois. Seulement, je cherche des idées d'un bon menu pouvant commencer à être préparer la veille pour le célébrer. Nous serons 16 adultes et 6 enfants. J'ai un grand frigo et suis très équipé au niveau cuisine. Les crustacés ne peuvent être présent, car des personnes invitées y sont allergiques. Je cherche quelque chose d'original dont mes invités se souviendront.

Merci par avance.

bonjour

tu veux faire du chaud ou un buffet froid

si chaud tu veux potage, entrées, plat et dessert

J'aimerais plutôt faire un buffet chaud vu les températures actuelles. J'envisage bien entendu la totale : potage /1 ou 2 entrée / plat principal et dessert (pièce montée de préférence). Seulement je ne sais quelles quantités prendre et j'aimerais pouvoir commencer à préparer les plats la veilles.

voilà se que je peux te proposer

potage

velouté de choux-fleur aux croûtons
crème argenteuil (asperge)
crème de roquette et petit gris (pt escargot)

entrée

chaude

-tourte brocolis et à la fourmr d'ambert ( peut être fait la veille et réchauffer)

-croustillant de ris de veau aux champignon et senteurs de noisette( juste dernière étape autrement le reste peut être fait la veille)

-jambon d'York au xérès (jour même)

- fondus au fromage (peut-être préparer longuetenta l'avance et mis au congélateur)

froide

-aiguillettes de canard en carpaccio petite salade aux pignon de pin (jour même)

plat

le dos de lapereau farci aux morilles en parure de cacao et son gâteau de blé aux herbes (une partie peut être fait la veille)

magret de canard farci au foie gras, pleurotes confites au beaumes de venise (jour même)

choucroute de poissons ( notre prof qui est traiteur mais sur sa carte meli melo de poisson)

waterzooi d'aiglefin

Tout d'abord merci pour votre accueil et vos réponses.

Je dois dire que ces propositions sont fort alléchantes.

Le Velouté de choux-Fleurs aux croûtons me paraît bien pour l'entrée.

Le foie gras maison.

Comme plat principal j'ai pensé à un boeuf bourguignon.

Merci encore pour vos idées.

Pourriez-vous me donner les recettes pour le velouté et le foie gras ?