Idées de plats pour buffet froid

bonjous a toutes et à tous, je suis toute nouvelle sur ce forum et je tiens à dire que je le trouve très complet et très bien présenté...

Voila je m'adresse à vous car début septembre je vais organiser une surprise pour mon chéri qui va faire 30 ans cette année et j'aurais souhaité faire un buffet froid pour 30 personnes, j'ai déjà pas mal d'idée :

apéritifs :
gougères, verrine tomate guacamole crevette, divers brochettes (tomate mozza, olive saucisson, melon jambon cru), feuilleté saucisse, quiche, pizza, et tarte à l'oignon. avec en alcool un punch

Buffet froid :
flan de thon, bâtonnets de poulets frits, salade de pâte aux crevettes sauce curry, Salade de riz safrané au thon, Salade grecque,

fromage et je pense en dessert un framboisier (dessert acheté).

Mon soucis c'est que je ne sais pas si ce que je propose sera suffisant en therme de choix, et je ne sais pas quelle quantité de chaque plat je dois faire. Là est mon problème, c'est que je ne sais pas doser... Sachant que mes invités sont tous des adultes...

Je vous remercie d'avance pour votre aide...

bonjour kaphi,tu ne fais pas de viande dans ton buffet?Tout dépend de ton budget,mais moi j'ai un menu de buffet froidque j'ai fait pour un mariage.Fais moi signe si tu veux.Pour les quantités si tu fais que ce que tu proposes compte 2 grands plats de chaque sauf pour des choses qui se mange moins tu n'en fais qu'un.

Bonjour Kaphi ,
Je me permets de te contacter car je serais intéréssée par plusieurs de tes recettes stp:
salade de pâte aux crevettes sauce curry
Salade de riz safrané au thon
Salade grecque
bâtonnets de poulets frits
flan de thon
En effet, je souhaite faire une surprise pour les 25 ans de mon mari et je trouve ces recettes originales .
Je te remercie d'avance .
Sandrine

bonjour kaphi voici un menu de buffet qui j'espère t'aidera:
SALADE BAR
salade verte
tomate
concombre
taboulé
salade de pommes de terre
salade de riz avec des crevettes
chou blanc râpé
brocolis en salade(cuit à la vapeur sel poivre,amandes effilées huile vinaigre)
haricots verts
chou fleur
salade d'haricots rouges ou de pois chiche ou de lentilles
salade de pâtes
salade de champignons(émincé verser un filet d'huile du citron persil des dés de tomates sel poivre)
salade de blanc de poireaux (émincés mettre des raisins secs des dés de pommes,tomates du vinaigre de framboise,huile sel poivre)
gros cubes de pastèques
salade de soja avec ciboulette huile vinaigre sel poivre et des lanières de poivrons
panier de légumes frais(radis,bouquet de chou fleur,jeunes carottes,avec une sauce tartare à part)
salade de poivron mixte(crus avec des lamelles d'oignon olives noires persil sel poivre huile vinaigre)
salade greque(quartier de tomates cubes de fêta,olives noires,des demies tranches de concombres huile d'olive sel poivre)
chou vert émincé avec des lardons vinaigre huile sel poivre dés de pommes)
coeur de palmier
champignon à la grque
ratatouille froide
macédoine

PLATS:
jambon melon (mettre des beaux quartiers de melon et poser le jambon dessus à cheval)
rouleau de jambon aux asperges sur lit de salade
rosbif
rôti de porc
pilon de poulet
langue en gelée
tête pressée
terrine
charcuterie(roulade,salami,chorizo;pancetta aux olives...)
pâte en croûte

POISSONS:

duo de saumon mariné et saumon fumé décore avec de l'anteh,citron en dent de loup ou tourné(saumon mariné dans commerce ou saumon frais en filet avec peau les mettre à bord dans une marinade aneth jus de citron huile d'olive sel poivre durant 2heures.trancher en fines tranches)
plat de flétan fumé,hareng fumé,filet de maquerau fumé
saladier de fruits de mer mariné dans l'huile
scampi(cuit au four)froid
saumon bellevue(saumon frais cuit à la vapeur ou au court bouillon enlever la peau lever le filet et enlever l'arrête centrale,reposer le filet sur l'autre et décorer avec des demies rondelles de concombres (écailles),autour de la mayo salade citron tomate crevette...

VÉGÉTARIEN
oeufs en gelées
tomate mozzarella
fromage
aubergine au parmesan(faire des tranches d'aubergines d'1/2 cm dans le sens de la longueur,tremper dans du sel et faire dégorger quelques heures,frire dans l'huile d'olive poser dans un plat une couche d'aubergine,une de coulis de tomate chaud,une de paermesan et du basilic ciselé manger froid

ASSORTIMENT DE PAIN

noix,oignons,complet,graines...
voila je c'est qu'il y a des choses plus longues que d'autres mais ça donne un buffet génial j'espère que ça te donnera des idées tiens moi au courant pngl

C'est super, merci pour les quantités ça va beaucoup m'aider, et puis pour les feuilletés, quiches, pizzas, tartes, et le flan de thon je pensais les faire 2 semaines à l'avance, les congeler, puis les sortir du congel la veille...
Par contre pour le dessert, j'ai changé d'avis, je pense faire 2 belles tartes au citron meringuée puis 1 gâteau feuilleté au chocolat (forme rectangulaire, convient pour 20 personnes) et (pourquoi pas une salade de fruits je ne sais pas encore...)
voila, pour l'instant...
karine