Idées de plats pour menus raffinés

Bonjour ,
je vais bientôt recevoir des amis à dîner et ce sont de fins gastronomes .. Je ne sais pas trop quoi leur proposer de fin et raffiné . Pourriez vous m'aider à trouver des idées de menus ? Merci d'avance

ENTRÉE
Cappucino d'avocat au crabe (à faire présenter en verre, il y a de la chantilli par dessus!)
Galettes de pommes de terre au maquerau fumé (on peut faire les galettes en avance et les faire réchauffer)
Mousseline d'écrevisse, beurre de cerfeuil
Petit flan de bettes au parmesan (peut-être préparé la veille)
Tomates farcies aux tomates marinées
Assiette traiteur au rosbif

PLAT
Bar sauce aux herbes
Pavés de boeuf au poivre vert (un apvé apr personne, donc à ne pas faire si tu as 10 convives!)
Souris d'agneau confit aux flageolets (peut se faire avec des surgelés)
magrets et figues rôties au vinaigre balsamique
Dorades aux mangues et à la mangue (là aussi, un poisson par personne)
Côtelettes d'agneau grillées à la menthe
Boeuf rôti sur coulis de poivron jaunes
TRavers de porc grillés sauce au poivre
Rables de lapin, sauce thym, miel, gygembre (équilibré)

DESSERT
Nage de melon au kéfir (très frais, bien après un repas costaud...)
Pêches pochées à la crème (super simple et vite fait!)
Fruits frais pochés au muscat
Meringue au fruit rouge
Coupe des îles à la mangue
Gateau aux figues à l'huile d'olive
Soup de pastèque et melon au muscat