Idées de plats pour repas entre amis

1 févr. 2006

Vendredi soir j'invite un couple d'ami pour manger (on sera 4 personnes) :

En entrée :
- profiterolles aux saumons

Le plat :

C là le hic g pas d'idées, je commence à me mettre doucement à faire à la cuisine alors si vous avez des idées n'hésiter pas, v faire les courses pour 14h demain alors j'éspère avoir quelques réponses...

dessert :
- fondant au chocolat

Je vous remercie d'avance...

2 Recette févr. 2006

Coquilles St-Jacques au Safran avec Riz Basmati et Crème

Ingrédients Équivalences

0.5 kg coquilles St Jacques surgelé
Riz basmati
Crème liquide
Pistils de safran
Maizena
Beurre pommade
Farine fluide
Persil
Crevettes décortiquées

Salut !

Menu poisson ? ou viande ensuite .

Menu poisson , tu peux faire des coquilles St jacques sauce safran avec un riz basmati bouilli .

Pour les coquilles St jacques , il faut que tu comptes 4à 5 / personnes ,
ce qui revient pour toi a acheter 0.5 kg en surgelé , moi je les préfère avec corail car cela donne une petite couleur supplémentaire .
Pour la sauce safran , après avoir poëlé les coquilles , tu réserves les coquilles et tu ajoutes la crème liquide et quelques pistils de safran . Tu peux faire la sauce uniquement avec la crème ou tu peux aussi mettre moitié lait et moitié crème . suivant la texture de la sauce , tu peux ajouter soit un càc de maizena délayée dans un peu d'eau , soit un petit beurre manié . tu mélanges en quantités égales ( par ex : 25g de beurre pommade et 25 g de farine fluide ) tu mélanges et ajoute à ta sauce . L'avantage du beurre manié , il ne fait pas de grumeaux .

tu remets tes coquilles dans ta sauce . sel + poivre ( éventuellement du piment d'Espelette ) .

Tu présentes tes coquilles sur une assiette où tu as placé une à deux quenelles de riz et tu nappes élégamment . Tu peux ajouter quelques pluches de persil , ou tu saupoudres de persil ciselé .

Tu peux aussi placer quelques petites crevettes décortiquées pour la présentation , mais ce n'est pas indispensable .

Bon appétit !

3 Recette févr. 2006

Côte de bœuf à l'ail et au thym

Ingrédients Équivalences

une côte de boeuf
une càc d'huile
2 gousses d'ail avec la peau
2 feuilles de laurier
quelques brins de thym frais
fleur de sel de Guérande

Re salut !

Menu viande !

Par exemple : une côte de boeuf à la poêle , avec une purée de pdt , ou quelques pommes dauphines , ou du gratin dauphinois .

Cuisson des deux côtés dans une càc d'huile avec 2 gousses d'ail avec la peau 2 feuilles de laurier et quelques brins de thym frais .
5 min d'un côté + 5 min de l'autre , Temps de pause de viande de 5 à 10 min sur grille , ou même dans la poêle , il faut recouvrir .

Ensuite tu découpes en lanières assez épaisses et tu sales avec de la fleur de sel de Guérande .

Si la viande a pausé plus de temps , tu peux la re pëler un peu .

Tu peux la servir juste comme cela !

Cordialement .

4 févr. 2006

Bonsoir,

As-tu déjà fait de la joue de porc ?

Tu demandes à ton boucher les joues en question; tu fais revenir un peu doré en cocote; tu retires et tu fais revenir oignon émincés ou échalote selon goût, tu remets viande, un peu de farine, sel poivre, condiments selon goût, un bouquet garni, tu mouilles avec vin blanc et un peu d'eau, tu fais cuire une bonne heure, ou 1h30 selon la quantité. C'est excellent, c'est une viande moelleuse et pas très connue. Tu peux servir avec une purée de céleri ou PDT ou râpés de courgettes, ou les deux.

Bon App .........

5 févr. 2006

Bonjour

Autre solution : je reprends l'idée de mamie 38, côte de boeuf mais au four et sans aucune matière grasse, simplement du gros sel (contrairement à ce que l'on croit ce n'est pas trop salé).

Mettre un peu de gros sel sur les deux coupes de la côte et la mettre dans un plat à four, enfourner à four chaud et laisser le temps nécessaire, laisser étuver un certain temps avant de servir .....

Accompagner de pommes de terre Anna (pommes de terre coupées en tranches très minces et disposées en rosace dans un moule à manqué en téfal, sel, poivre et beurre, env 100 g pour 700-800g de patates pelées, cuire au four chauf et retourner sur le plat de service comme une tatin : c'est très bon et présente très bien) et légumes ou salade.....
La fin de la cuisson (protégé d'alu) peut se faire pendant la cuisson de la côte

Autre idée : carré d'agneau au four et petits légumes ou épaule d'agneau...

Bonne soirée

6 févr. 2006

Salut !

Est-ce volontaire ? tu as 5 ans ?

cela promet alors pour la cuisine !

Cordialement !

Je ne dois pas saler ... d'où la recette au four avec le gros sel que je connais et que j'ai faite souvent , il y a longtemps est mainenant exclue de mes menus .

Mais souvent trop de sel , donne un goût de saumure , mais là aussi c'est une question de goût , fais attention au choc thermique pour la viande .
S'il est trop important , la viande sera dure , et l'intérieur bouilli , comme le font les anglais !

A bientôt .

7 févr. 2006

salut, puisque tu fait une entrée poisson,je te propose de faire suivre par un plat a base de poisson :
gratin de poisson,dorade en papillote(je prend des dorades calibrés ,et je fait une papillote par personne,ail,échalottes,rondelles de tomates ,citron,huile d'olive,sel poivre.)
colin a la crème accompagné de riz au safan.
un légume vert éventuellement,une salade,
voila quelques idées, j'éspere avoir pu t'aidé
a plus maryy

8 févr. 2006

Histoire de continuer sur le sujet de la côte de boeuf en croûte de sel, moi je la saisia d'abord recto verso dans une poêle très chaude et ensuite seulement je la mets dans sa coque, sinon, comme le disais mamie 38 (salut, j'ai fait ma deuxième volée de confitures au citron avec les récoltes mentonnaises, sur tes conseils, ils sont tellement doux...Merci), ça donne quand tu casses la croûte quelque chose de ... pas très appétissant, comme de la viande bouillie !

Pour le poisson, j'aime beaucoup enturbanner mes filets avec des fines lanières de lard fumé en quinconce avec des feuilles de basilic (tu peux faire tenir le tout avec des pics juste le temps de la cuisson), à la poêle (sans graisse puisque le lard s'en charge), et hop, en quelques minutes c'est OK, si tu veux encore au dessus, il y a aussi un truc qui fait fureur (chez moi en tous cas !) c'est de poêler des st jacques (ou tout autre poisson finallement) et de les poser sur une crème de lard (tu fais infuser des lardons dans de la crème liquide très chaude, tu mixes le tout), avec une tranchette de bacon desséchée au four (2/3 mn de chaque côté sous le grill).

Bonne soirée,

Chouk

9 févr. 2006

Coucou Mamie

J'ai effectivement 5 ans ... plusieurs fois!!!

Moi non plus je ne dois pas manger trop salé et je mets donc peu de gros sel, juste assez pour que la viande ne soit pas totalement insipide, d'ailleurs il ne se défait pas et je me demande comment il agit.....
D'autre part je trouve que trop de sel masque le goût naturel des aliments.

Mais je pense que je mer suis mal exprimée car il ne s'agit pas de "côte de boeuf en croûte de sel" mais d'une recette qui m'a été donnée par un boucher amateur de viande : selon lui il ne faudrait jamais dénaturer le goût de la viande par l'ajout de matières grasses, arômes, épices ou autre, il faudrait seulement quelques grains de gros sel et un four très chaud (plus repos à l'étuve). J'ai suivi son avis et ne le regrette pas...

Ce que je fais en croûte de sel c'est le poulet.....

Bonne soirée

10 févr. 2006

Salut ,

Désolée de mon a priori sur le sel : ma mère , ma soeur et moi , nous aimons faire la cuisine toutes trois !

Mais pas ensemble :

La polémique : le sel , moi salant très peu , voire pas ! ma mère salant je dirai normalement !! et ma soeur : une véritable petite chèvre !!!

C'est vrai que là ... mais j'adore les bons saucissons ...

Il en est des goûts , comme des couleurs .

Cordialement !