Bonjour au mois d'août je me marie et je prépare moi-même le buffet froid du soir pour 30 pers
je fais aussi des tomates farcies mais au crabe et des pêches au thon, je sais par expérience que tout le monde adore ça, alors j'en compte une de chaque par personne, pour le reste tu fais un assortiment mais pas pour 70 personnes, de toute façon il y a de quoi manger, si tu mets du jambon, les gens aiment aussi, ici, j'achète le jambon entier que je vais trancher et chaque tranche sera coupée en 2
je pense qu'en faisant un plat avec 30 ou 40 tranches de charcuterie diverses plus les rôti, tu auras encore de trop
n'oublie pas qu'il y a du pain, des crudités, des patates froides, peut-être des pâtes et riz froid, pour les crudités un gros plat de chaque sorte
le saumon compte aussi une tranche par personne
pour l'américain préparé, moi pour 30 pers., je compte prendre 1,5 kg
je vais décorer mes plats de charcuterie avec des rondelles de tomates, concombre
je vais y mettre des fruit parci parlà telles des fraises pour décorer er donner de la couleur
ensuite n'oublie pas qu'il y a aussi je suppose chez toi, le fromage en assortiment avec du pain, et tu y mets de petites grappes de raisin noir et blanc entre tes fromages
ne pense pas ne pas avoir assez, j'étais comme ça aussi, je prenais pour chaque personne et il restait plus de la moitié
la charcuterie se congèle sans problème mais pas des mois bien sûr donc si tu préfère prendre plus, crée un petit stock ds le frigo, ne mets pas de trop à table, rempli au fur et à mesure
bonne chance et bon préparatifs, moi c'est pour le 7 août, je panique pas pourtant avec les proches le matin nous faisons ça au resto donc au retour à la maison, il faudra dresser le buffet pour les gens du soir et bien tout sera prêt au frigo, le lendemain matin, je me lève à 5 ou 6 heures, je garnis mes plats, je mets au frigo et le soir, plus qu'a dresser le buffet
il faut dire aussi que j'ai un frigo américain donc pour le stockage j'ai pas de problème, de plus j'ai acheté des plats en alu de même dimension qui entre dans le bac du frigo, et le vais empilet les plats de charcuterie couvert d'un film alimentaire un sur l'autre, les petites déco se feront en dernier
source:meilleurduchef
