Idées de recettes et plats pour repas entre copains

1 janv. 2006

Je fais mes études dans une université anglaise (donc désole pour le manque d'accents! clavier anglais oblige) et mon voisin, bien anglais, n'arrête pas de me dire qu'il cuisine bien mieux que moi. Jusqu'ici je n'ai pas vraiment eu le temps de cuisiner (les pâtes en sauce c'est bon hein) alors je n'ai pas pu lui prouver qu'il avait tort. Mais j'ai décide que ca suffit, après tout la France est le pays de la cuisine! Et franchement il n'a pas de quoi être fier de sa purée de poireaux-patates et son curry indien.
Alors... avez vous des idées de recettes que je pourrais réaliser sans trop les rater, si possible des trucs originaux? C'est pour l'honneur, et aussi pour un bon repas entre copains!
Mes ustensiles sont assez basiques, je n'ai pas de four (grrr), juste deux ronds électriques, un frigo et une bouilloire électrique elle aussi. Casseroles, marmite (seulement avec couvercle - pas de pression) et poêle a frire creuse de très grande taille (plutôt ce que les anglais appellent un wok). Les produits sont assez limites par le fait qu'il n'y a pas de boucher dans le coin ni de poissonier, donc je ne peux qu'utiliser des ingrédients de supermarché ou des légumes du marche qui ne sont pas fantastiques... donc pas d'escargots, d'escalope de veau (juste du boeuf) ou d'huîtres svp! Par contre un voisin italien a de l'huile d'olive délicieuse.
Je n'ai pas une grande expérience de la cuisine - juste des sauces, quelques steaks et deux ou trois ratatouilles - mais jusqu'ici je n'ai pas eu trop de problèmes - juste une soupe brûlée parce que je bossais - alors allez-y bien fort avec vos suggestions! J'ai tendance a cuisiner plutôt italien/sudiste (a base de pâtes, huile d'olive, olives, tomates) et plutôt légumes parce qu'ici la viande n'est pas super et le poisson a des prix exorbitants mais j'aimerais bien expérimenter.
J'ai l'impression que ce forum est plein d'experts et expertes alors merci beaucoup par avance si vous prenez le temps de répondre!

2 Recette janv. 2006

Bourguignon avec pâtes blanches

Ingrédients Équivalences

boeuf découpé en dés
lardons
petits oignons
un peu de farine
deux gousses d'ail hachées
un bouquet garni
du vin rouge
pâtes blanches

Bonjour

Si la viande n'est pas extra le mieux ce sont des palts mijotés.....

Avec un simple boeuf braisé (faire revenir la viande avec des oignons, une carotte et une branchette de céleri si possible, assaisonner, mouiller avec du bouillon ou de préférence du vin et laisser cuire à feu doux pendant ... 3 h ) on peut très bien servir des tomates provençales et pommes à l'eau ou bien des légumes farcis (riz cuit, oeuf ail et persil plus assaisonnement) qu'il est tout à fait possible de cuire sur une plaque, mais je crains que le wok ne soit pas l'idéal pour cela car la surface de la base est plutôt réduite.....

Un bon bourguignon avec des pâtes blanches c'est vraiment bon : cuisson longue aussi, à surveiller..... : boeuf découpé en dés, faire revenir des lardons et les réserver, faire revenir et cuire de petits oignons pendant 15-20 mn et réserver aussi, faire revenir la viande, la saupoudrer d"un peu de farine et laisser colorer (la farine est là pour l'onctuosité de la sauce : peut être remplacée par un peu de beurre manié, c à dire contenant un peu de farine, en fin de cuisson, cela évite à la saucez de coller au récipient pendant la cuisson) hacher deux gousses d'ail et mettre sur la viande, assaisonner, ajouter un bouquet garni et mouiller à hauteur avec du vin rouge : laisser cuire aussi 3 heures à feu doux.
1/2 heure avant de servir ajouter les lardons et les oignons et terminer la cuisson.

Pour les plats italiens : les classiques pâtes carbonara.... au gorgonzola (une fondue de gorgonzola avec un peu de crème fraîche que l'on verse sur les pâtes égouttétes), même principe avec plusieurs fromages découpés en petits morceaux auxquels on ajoute un peu de crème, un peu de muscade et un peu de cayenne.
Salsa allarrabbiata : faire revenir dans de l'huile d'olive 2 gousses d'ail émincées sans les laisser colorer (risque d'amertume), (je mets aussi de l'oignons avec l'ail) ajouter des tomates pelées et découpées en petits dés, assaisonner et laisser cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau (15-20 mn), ajouter alors un petit piment en petits morceaux (ou du cayenne) et servir sur les pâtes ... avec pecorino ou parmesan si possible .....

Cela devrait donner quelques idées .....

Bonne journée

3 janv. 2006

Bonjour Corbeau du Sud et bienvenue parmi nous. Nous allons toutes essayer de t'aider, malgré que tu ne possèdes pas de four...Nous allons faire avec les moyens du bord !
Si tu peux trouver dans un supermarché des pavés de saumon surgelés et quelques grosses crevettes (surgelées), ce serait super pour la recette suivante : c'est très simple mais bien préparé c'est un plat assez raffiné qui peut en jeter aux "english".
Tu fais décongéler des pavés de saumon, puis tu les essuies bien. Tu fais blanchir d'abord 1 à 2 carottes que tu coupes en tous petis morceaux.
Tu fais revenir dans une cocotte une échalote, tes crevettes non décortiquées, tu rajoutes un peu de vin blanc et les morceaux de carottes.Dès que tes crevettes sont cuites,(quelques minutes), tu les retires délicatement. Puis tu termines ta sauce, en y rajoutant un peu de farine diluée (1 à 2 c.àc.) dans très peu d'eau froide et puis de la crème fraîche. sel, poivre, un peu de curry pour donner un petit goût.

Tu fais frire tes pavés de saumon dans une poêle . Tu fais cuire également du riz blanc ou parfumé. et le tour est joué.
Tu présentes dans le plat : des pavés de saumon , tu mets ton riz dans une tasse et tu retournes pour faire des timbales (c'est plus beau) quelques crevettes à côtés (3/'4 par pers.) et tu arroses légèrement de ta sauce.
C'est une recette très facile à réaliser. Tu n'as pas besoin de four. et les produits surgelés font très bien l'affaire.
comme tu n'as pas de four pour garder au chaud tes plats, couvre -les de 3 feuilles de papier alu. et d'un torchon. Ils resteront chauds au moins 1/2 heure. A bientôt pour d'autres idées. Chricri06

4 janv. 2006

puisque tu parles de steack, je te propose le steack au poivre - frites maison pour qu'il sache que mac cain ne pourra jamais égaler nos frites de grand mère (après tout les anglais ne l'appelle t'il pas la french fried potatoes?)

je te donne la recette des frites maisons et surtout le secret des délicieuses frites du Nord.

Le goût des frites dépendra du goût de ta pomme de terre. Celle qui est la meilleure pour les frites est la binje que tu ne trouveras plus mais elle a une descendance la "Mona lisa " et "la charlotte".
Autre point fort par rapport au mac coin la forme des frites : en effet rien ne remplacera la frite coupée au couteau parce qu'elle peut allier le croustillant au moelleux. Je rassure les adeptes de la frite industrielle que j'apprécie également mais là il s'agit d'épater nos amis anglais.
Donc tu coupes tes frites sans chercher à les faire régulières par contre elles doivent être plus ou moins de la même grosseur pour éviter d'avoir dans le même plat des frites trop cuites et d'autres pas assez.
Ensuite tu cuis toutes tes frites une première fois mais tu ne les laisses pas dorer, elles sont donc cuites et blanches. Cette opération peut être faite à l'avance, ce qui t'éviteras de rester à la cuisine pendant que tous s'amusent dans une autre pièce.
Au moment de passer à table et pendant que tu prépare les steack tu remettra à cuire tes frites pour qu'elles dorent.
le fait qu'elles soient cuites en 2 fois et le secret des rites croustillantes.

Si tes amis ne sont pas épaté par ce plat simple et délicieux, c'est que décidemment les anglais ne connaissent rien à la cuisine*

* c'est de la provocation amicale, je connais la qualité de la vrai cuisine anglaise et elle est bien différente des clichés que l'on peut en avoir.

5 janv. 2006

J'ai mis un peu de tems por réfléchir et te donner des idées.Si une de ces recettes te convient je t'en donnerai les détails.
Quelques suggestions :
Entrées: Tomate farcie thon mayonnaise, ou ricotta/basilic (pour cette recette il faut que la tomate soit assez petite), le tout accompagné d'une petite salade

Plat de résistance:Cuisses de poulet au cidre + pâtes, ou haricots verts
Cuisse de poulet aux champignons +
Veau marengo (sauté de veau à la tomate vin blanc et champignons)
Blanquette de veau + riz
Sauté de veau aux olives

Voilà pour le moment, à bientôt. J'attends de tes nouvelles si besoiN

6 janv. 2006

Waou les réponses! Merci toutes vous êtes géniales!
Je vous redonne de mes nouvelles quand j'aurai essaye

Merci encore!

mésange bleue: comment puis-je faire des tomates farcies sans four? C'est un plat que j'adore mais je n'ai jamais pu le faire ici!

7 janv. 2006

Une suggestion pour les tomates farcies : les préparer ensuite les faire dorer dans le wok, côté farce d'abord (si celle-ci ne risque pas de se désagréger) ensuite côté fruit, baisse considérablement la chaleur et couvrir le wok afin qu'il agisse un peu comme un four .....
Si ta farce contient des éléments déjà cuits tu éviteras de trop cuire els tomates....

Je fais cuire ainsi des courgettes farcies au riz et à la viande (avec oeuf ail et persil) c'est plus moelleux que au four.

Bye et bonne chance

8 janv. 2006

Tu peu également acheter des escalopes de poulet surgelées, tu les laisses décongeler, tu les tranches en 2 ds le sens de l'épaisseur pour les farcir, et tu mets dedans une tranche de jambon blanc et du gruyère pour faire des cordons bleus. tu les trempe ds un oeuf battu,puis ds de la chapelure et tu les panés ds une poêle et tu fais une petite sauce à la crème et aux champignons. Et tu sers avec des pâtes ou tu peu faire cuire des haricots et avant de servir tu prend des tranche de lard, et tu prend une 10zaine d'haricots et tu fais un petit fagot.
Comme dessert, tu peu faire une île flottante ou une charlotte au chocolat ou une mousse au chocolat

9 janv. 2006

BONJOUR TLM
moi j'ai peu être une recette pas très originale mais j'y ai mis ma pâte perso et c'est devenu une recette exellente
il faut :

escalopes de dinde ou poulet

champignons de paris

un gros oignon

1 pot de crème fraîche

1 grd grd verre de muscat

sel poivre ail et fond de veau

Emincer les oignons les faire blanchir dans une noisette de beurre, pdt ce temps la emincer les escalopes.
Une fois les oignon blanchit rajouter les escalope puis un peu après les champignons sel poivre ail en poudre.
Ajouter du muscat jusqu'a ce que le contenu de la sauteuse baigne bien

Laisser mijoter ( 5 mn) rajouter le pot de crème et de l'eau pour recouvrir complètement le mélange, rajouter 3 cc de fond de veau et laisser mijoter 10 a 15 mn
et voila c'est prêt
A accompagner de pâtes ou de riz c'est exellent