idées de recettes originales

1 nov. 2002

entrée : feuilleté de chèvre ou st marcellin avec salade verte et en déco quelques rondelles de tomates
ou bien une entrée plus onéreuse mais tellement originale : duo de foie gras avec confiture de griottes je l'ai fait dernièrement à des amis et ils ont vraiment apprécié c'est surprenant le salé et sucré mais c'est très fin
ou carpaccio de saumon fumé
viande : le traditionnel filet de boeuf simple ou en croûte avec différents champigons à la crème et gratin dauphinois
ou escalopes marsala avec toujours un gratin et haricots verts en fagot
ou jambon braisé sauce madère ou poulet aux écrevisses ou lapin à l'oseille
tu termines avec un bon dessert à faire soi même (voir recettes du forum ) j'aime bien après un bon repas faire une salade de fruits.
à toi de voir j'aime cuisiner alors si tu as besoin de conseil pas de problème tu me contactes
salut ninja

2 Recette févr. 2003

Flans de foie gras aux épinards et porto

Ingrédients Équivalences

120g de mousse de foie gras (bon marché)
3 oeufs
100 gr de crème fraiche en pot
3 cl porto ou martini rouge
sel, poivre, muscade
asperges blanches
4 oeufs
20 cl crème fraiche épaisse
20 cl crème liquide
1 cuillée de maizena
cerfeuil
persil

Je te propose une recette facile et qui plait :

.120 g de mousse de foie gras (bon marché)
. 3 oeufs
. 100 gr de cr. fraiche en pot
. 3 cl porto ou martini rouge à défaut
. s+ p + muscade

Ecraser la mousse
+ cr. fraiche + oeufs entiers battus + porto + s + p + muscade.
Battre au fouet
. Préchauffer le four th 6
. Beurrer de petits moules à ramequins.
. Verser au 3/4 de préparation.
Mettre les ramequins dans un plat au bain-marie avec une feuille d'alu dessus.
. Cuire 35 mn. Refroidir. Mettre au frigo quelques heures
. Disposer sur une assiette quelques feuilles de salade mélangée , puis le flan et arroser la salade d'une vinaigrette.
Décorer avec des tomates cerises.
Même les personnes qui n'aiment pas le foie-gras se régaleront..

Autre recette :

Flans d'asperges en verdurette :

. Mixer un grand bocal d'asperges blanches. Dessécher cette purée avec 20 g de beurre au moins 10 mn + s + p
Tiédir puis incorporer 4 oeufs battus puis 20 cl crème fraiche épaisse + s + p
Répartir dans des ramequins préalablement beurrés et cuire au bain marie 20 mn four 200 °

Sauce :

. 20 cl crème liquide + 1 cuill de maizena. Bouillir , réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu + s +p
. Ajouter 1 bouquet de cerfeuil et un peu de persil haché
( pour les amateurs de sauce doubler les proportions)

. Réchauffer les ramequins au bain-marie s'ils ont été préparés à l'avance et napper de sauche.
.Possibilité de décorer de pointes d'asperges ou de quelques feuilles de cerfeuil

Bon appétit !!
.

3 févr. 2003

Des petits plats qui font voyager :

Oeufs Norvégienne
Par personne : faire pocher et refroidir un fonds d'artichaut frais. Le citronner légèrement. Pocher un oeuf. Monter une mayonnaise ou une sauce mousseline avec un brin d'aneth. Passer l'oeuf poché (tiédi) dans la sauce, sur toutes ses faces mais sans le noyer. Le dresser sur le fonds d'artichaut et l'envelopper (en forme de "tipee" indien, posé sur le fonds d'artichaut) dans une tranche de saumon fumé. Décorer avec une pluche d'aneth et une chips gaufrette. (NB : cette recette n'a de norvégienne que le nom, et parfois le saumon. Vous ne trouverez rien de tel en Norvège - et surtout pas des artichauts !

)

Saltimbocca alla Romana
(ce coup-ci, c'est le vrai nom de la recette, et c'est vraiment romain

)

Par personne : faire découper une escalope de veau très très fine et normalement longue par votre boucher . Couper l'escalope en deux dans la largeur, pour avoir deux carrés à peu près identiques. Farinez l'escalope. Prenez une tranche de jambon de Parme (ne trichez pas : les autres ne cuisent pas pareil). Coupez-la aux dimensions de l'escalope et posez-la dessus. Prenez deux feuilles de sauge fraîche, ou leur équivalent séché, posez-les au milieu de la tranche de jambon. Pliez en deux et fermez avec un cure-dents. Faites deux petits "pliages" par personne. Dans la poêle, une bonne quantité d'huile d'olive très chaude, glissez-y les saltimbocca. C'est cuit quand c'est juste bien doré des deux côtés, la graisse du jambon a fondu, l'escalope est croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Servez avec - bien sûr - des pâtes fraîches, aux courgettes ou aux champignons par exemple, en tout cas un goût assez neutre car le mariage de la sauge et du jambon emportera tout sur son passage. C'est un plat qui ne suscite que des compliments inintelligibles, car les convives ont la bouche pleine ...

Un très joyeux anniversaire, Jocelyne !!!