Idées de recettes pour invités difficiles

1 avr. 2003

Bonsoir à tous,
Samedi soir, je reçois des amis

mais plusieurs problèmes se posent:
1- ils n'aiment pas: la salade verte, le fromage de chèvre, le poisson, le canard, le gibier, le chou-fleur, les pruneaux, la raclette, la tartiflette et j'en passe

!!!!!

2- je voulais faire entre autres, un gratin dauphinois mais ils sont 8 et mon four est trop petit pour un si gros plat! Je fais souvent en entrée de la salade avec des spécialités au fromage mais bon, pour le coup ça tombe à l'eau!
Pour la viande, je pensais à du poulet, peut-être basquaise, mais je n'ai pas de recette vraiment fiable.

Le dessert, ils s'en occupent et moi je ferais en + un gâteau à l'orange (tiens, encore une recette à vous poster).

Je me retourne à présent vers vous, chers membres du forum car je suis sure que vous aurez plein d'idées!

Merci d'avance.

2 Recette avr. 2003

Tajine de poulet

Ingrédients Équivalences

2 cc d'huile d'olive
1/4 de l d'eau
240 g d'oignons
3 cc de cumin en poudre
1 cc de gigembre en poudre
sel
poivre
4 cuisses+hauts de cuisses de poulet épluchées
500g de courgettes
le zeste d'un citron
2 c à s de jus de cuisson
3 c à s de coriandre ciselée (ou 3cc de séchée)

C'est une recette qui plaît toujours, et il n'y a aucun des ingrédients que tes invités n'aiment pas ...
Très facile et légère!

Tajine de poulet

Pour 4 :

Verser 2 cc d'huile d'olive et 1/4 de l d'eau ds une grande cocotte.
Ajouter 240 g d'oignons, 3 cc de cumin en poudre, 1 cc de gigembre en poudre, sel, poivre. Remuer, puis ajouter 4 cuisses+hauts de cuisses de poulet épluchées, mélanger encore.
Porter doucement à ébullition, couvrir et faire mijoter 1h à feu doux.
Ajouter 500g de courgettes coupées en 4 puis en tronçons de 5cm de long, laisser mijoter encore 30 mn.prélever le zeste d'un citron et le presser ds un bol, ajouter 2 c à s de jus de cuisson.
Quand c'est cuit, enlever le poulet et les courgettes, ajouter le bol de citron+jus, et 3 c à s de coriandre ciselée (ou 3cc de séchée), et le zeste. Réduire à feu vif jusqu'à ce que ça soit sirupeux et remettre tout ds la cocotte. Mélanger et ... déguster !
J'ajoute quelques citrons confits, et je mets de la semoule à côté et des poids chiches pour ceux qui en veulent.
Si tu ne trouves pas de citrons confits, je te donne la recette, mais il faut attendre 1 mois !
Sinon, tu mets du citron normal, c'est bien aussi, tu les mets dès le début de la cuisson et ils fondent ds la sauce.

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Citrons confits

Lavez soigneusement les citrons et essuyez-les. Coupez les en 4 sans séparer complètement les morceaux. Saupoudrez les parties coupées de gros sel, refermez et rangez-les ds un bocal préalablement passé à l'eau bouillante.
Ajoutez de la coriandre (1 c à s pour 10 citrons) et des clous de girofle (1c à c pour 10 citrons) et couvrez d'eau tiède bouillie. Ils doivent être très tassés ds le bocal. Fermez le soigneusement et rangez-le ds un endroit obscur et tempéré.
On peut les consommer au bout de 28 jours environ.
Il se forme uneespèce de peau à la surface de l'eau :c'est un phénomène normal qui n'a rien à voir avec de la pourrissure.

3 Recette avr. 2003

Flans de Roquefort aux amandes et crème

Ingrédients Équivalences

250g de Roquefort
20cl de crème
4 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g d'amandes grillées
sel
poivre

Flans de Roquefort.

250g de Roquefort, 20cl de crème, 4 oeufs entiers + 2 jaunes, 50 g d'amandes grillées, sel, poivre.
Ecraser le fromage, le mélanger avec la crème, ajouter les oeufs et les jaunes, sel, poivre, et les amandes.
Répartir ds 4 ramequins beurrés, couvrir de film alimentaire et cuire 20 mn à la vapeur. Démouler et servir tiède ou froid avec une salade assaisonnée à l'huile d'olive et au vinaigre.

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Fonds d'artichauts aux oeufs de caille

4 fonds d'artichauts surgelés, 4 oeufs de caille, 20g de beurre, sel, poivre, crème allégée.
Cuire les fonds d'artichauts surgelés 22 mn à la vapeur, les égoutter. Mettre une noisette de beurre, sel, poivre, et un oeuf de caille ds chaque fond. Cuire 2 mn à la vapeur. Servir avec une cuillère de crème.

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Terrine de légumes au basilic

400g de macédoine surgelée, 200g de jambon blanc, 10 cl de crème, 2 oeufs, sel, poivre, basilic haché surgelé ou en poudre.
Cuire la macédoine à la vapeur 10 mn, l'égoutter. Mixer le jambon avec le reste, ou le couper en petit morceaux si tu n'as pas de mixeur. Verser le tout ds un moule beurré, couvrir de film alimentaire, cuire 30 mn à la vapeur. Démouler et servir chaud ou froid, avec un coulis de tomates au basilic. (tu en trouves en briques)

Toutes ces recettes sont au cuit vapeur électrique, mais si tu n'en as pas, tu peux les faire cuire autrement, au bain marie au four pour la macédoine au basilic et les flans, au four simple pour les fonds d'artichauts.

Je cherche encore ...