Idées de recettes pour noël.

Bonjour!

Je suis toute nouvelle et j'ai plein de questions sur des recettes de Noel.

Cette année pour la première fois, je reçois toute ma belle famille pour Noel. Je veux faire un repas festif qui les épatera, original mais qui n'explose pas mon budget.

Normalement ma belle mère fait toutes les années la même chose...
saumon fumé sur blinis en apero
huîtres
escargot au beurre d'ail
foie gras mi-cuit
dinde ou chapon au marrons et boudin blanc
bûche de noel

J'aimerais par exemple revisité la façon de faire les escargots, trouver quelque chose d'original.

Je n'ai pas trop d'idée pour le plat principal... un gibier pour 7 me parait un peu cher et ils n'aiment pas trop les plats mijotés type daube ou civet.
Mais comment faire de la dinde et du chapon de façon original et festive. J'ai bien vu des recette sympa avec des griottes par exemple, mais pour eux cela ne fera certainement pas assez "fête"

Je pensais remanié l'ordre des produits, par example ne pas mettre de marron avec le plat principal, mais les utiliser pour le dessert? des idées?

J'ai vraiment besoin d'idées je ne sais pas par quel bout commencer

Heu.... je cherche aussi des idées pour le nouvel an

Merci d'avance
Chrystelle

Hello acadabra!

tu pourrais changer de volaille par exemple: la pintade a une chair très fine, tu peux la cuisiner aux agrumes et/ou aux épices, ça fait assez Noël.

quant aux marrons, tu dois sûrement pouvoir trouver une recette de bûche aux marrons (style génoise roulée fourrée de purée de marron et crème fraîche, ou un truc comme ça)

pour les escargots, je ne suis pas une spécialiste... mais j'en ai goûté en feuilletés qui étaient délicieux (en revanche, je n'ai pas la recette, dommage...)

et si tout cela te prends la tête, tu pourrais décider de changer complètement le menu et faire à ta façon les plats qui t'inspirent (tu prends moins le risque d'avoir des remarques de belle-maman du style "ah, ben moi je ne fais pas comme ça..."

bref, tiens-moi au courant... et bonne chance pour ce choix décisif!

Flopee,
Merci pour les idées. Je crois définitivement que je vais faire un feuilleté aux escragots et pourquoi pas avec des champignons.
Par contre j'ai peur qu'une pintade pour 7 cela fasse un peu juste et en faire deux me parait un peu compliqué.
Je n'ai jamais fait de bûche... je ne sais pas... peut-être un peu trop conventionel à mon goût pour Noël.
Je vais dormir sur ces idées et on verra bien ce qui en sortira

Merci encore
Chrystelle

coucou, alors je vien de lire sur un topic, une petite entrée pour noël: PROFITEROLE AU FOIE GRAS, bien sur moi je vais rajouter d'autre chose, mais j'ai déjà ma petite idée dans la tête! j'ai aussi une recette de SOUFFLER individuel AU FOIE GRAS TRUFFE si ca t'interresse

sur une grande assiette (plastifié couleur OR, acheté à carrefour), je vais faire un lit de salade verte, puis déposer 4 à 5 choux par personne (ou 1 soufflé par personne) puis des rouleaux de saumon fumé farci a une crème citron-aneth, et des petites tomate cerise et des citron ouvert en deux avec un couteau spécial (qui fera de jolie entaille !) voilà, j'adore !

après pour mon dessert je vais faire une bûche de noël pâtissière (a base de génoise) à la crème mousseline parfumé au grand marnier et recouverte de crème au beurre, avec des décorations qui pourront se manger (en pâte d'amande, ou au chocolat !)
et au moment du champagne, je servirait les 13 desserts de noël ! car je ne l'ai jamais fait!

pour le plat principal, j'hésite, j'ai 4 ou 5 idée en tête mais je sais pas quoi choisir:

-soit ce sera plein de petit plats thèmes au coquillage et crustacé: coquille saint jacques sauce au champagne,
gambas à la plancha (ail et persil avec une bonne mayonnaise)
et queue de homard avec une sauce au porto ! )

sinon ce sera ... je sais pas, peut être un chapon avec une poelé de légume champêtre, et des pommes dauphine... bref que de suggestion !

mais l'idée des petit plat coquillage et crustacé me tente plus !

voilà essaye de t'inspirer de mon menu, si tu as des question n'hésite pas!

je peux te founir la recette de:

-crème au beurre ultra facile
-génoise préparation facile
-crème mousseline
-petit choux
-sauce au porto (pour custacé...)
-rouleau de saumon fumé a la crème citron-aneth
-soufflé au foie gras truffé

voilà, j'espère t'avoir aidé un petit peu !

Bonjour,

Une idée de dessert pas chère.
Tu achètes des bacs de glace ayant des parfums différents (2 ou 3 environ).
Dans un moule à gâteaux profond ou un saladier, même arrondi (cela est très joli) tu mets du pralin (acheté en sachet dans n'importe quel hyper au rayon farine, levure etc) tu mets un lit de glace dans lequel tu peux inclure - des petits gâteaux secs en petits morceaux ou des morceaux de fruits correspondant au parfum de glace, des raisins imbibés d'un peu d'alcool rhum de préférence ou rien - ensuite tu prends un autre parfum ainsi de suite, tu fais des étages pas trop fin.
Au moment de servir tu mets dans un récipient d'eau chaude, le temps de démouler 15 secondes environ.
Tu peux faire des déco avec une bombe de chantilly si tu ne veux pas la faire toi même. Résultat garanti.

Bonne journée les copines Bizz

Merci à toutes pour vos très bonnes idées. Meme si je ne fais pas toutes ces recette maintenant, je les testerai plus tard.

Mon menu de Noel n'est pas encore définitif.... pour l'instant voici ce que j'ai décide:

Apero ?
mille feuille de saumon fume
ragoût d'escargot au champignons, mais avec une sauce a la crème plutôt qu'a l'ail, peut être avec un feuilletage
aumoniere aux deux boudins et pommes
dinde/oie/chapon farci au magret de canard et champignons avec une sauce aux griottes
tarte fine aux poires gratiné a la fourme d'ambert
et puis j'ai imagine en m'inspirant du tiramisu, un dessert de boudoirs dans un jus de poires, des poires emincees et par- dessus une masse faite de mascarpone et crème de marron

voila! il y a juste l'apero... faudrait faire quelque chose de léger

Merci encore pour vos idées

Chrystelle

Pour les ecargots , je les fais ainsi :
Feuilleté d'escargots à la menthe :
Faire revenir tes escargots dans une poêle avec un peu de beurre puis tu rajoutes des échalottes émincées, un peu de fond de veau et 3 à 4 feuilles de menthe fraîche ciselées, une petite brique de crème fraîche liquide ,un petit coup de bouillon vite fait et tu serts dans tes vols au vent tiède . Un vrai délice et rapide !
Pour le plat je te propse une ou deux pintades (une dans chaque cocotte, tu fais le plat à l'avance et plus qu'à réchauffer au dernier moment !) au cidre et aux noix :
Dans une cocotte en fonte, tu fais revenir ta pintade sur toutes ses faces, tu rajoutes des oignons émincés puis tu mouilles avec une demie bouteille de cidre, tu couvres et cuisson durant 30 minutes environ. Ensuite, tu rajoutes des cerneaux de nois, des raisins de corinthe, une branche de romarin et avant de servir, tu rajoutes de la crème . Je le sers avec une gratin dauphinois.
Par contre en dessert, je ne suis pas très bûche alors j'opterais plutôt pour un tirammissu !!
Voilà, j'espère t'avoir un peu aidé !!
Jumalou

Bonjour à toutes,
une autre idée de plat pour noël si on veut éviter l'incontournable dinde aux marron !!!!
Les aiguillettes de canard sauce au cidre (recette de mon beau père chef cuisto), servie avec des pommes de terre revenues dans la graisse du foie gras et des endives braisées c super simple et délicieux. En plus la viande ne demande aucune préparation particulière. J'avoue, le plus dur est de trouver les aiguillettes, moi je les trouve chez Champ... la marque reflets de Fr....
Enfin, c'est une idée...
Et pour le dessert, bûche façon tiramisu mais ça c mon pêché mignon
pour plus de détails, n'hésitez pas !!!
Bye

Hello les filles,

alors moi, pour Noël, c'est pas encore décidé, mais je trouve dommage de délaisser mes invités pour ma cuisine. Parfois on craque tous pour la fondue chinoise ou bourguignonne, plus conviviale.

Ce que j'adore faire, c'est le filet de boeuf Wellington, on y retrouve les champignons et le foie gras comme farce, ça fait 2 pierres d'un coup et, on peut préparer à l'avance. Il y a qu'à glisser au four 25 min. avant le coup d'envoi. Tu peux accompagner ça de ce que tu veux, moi je prends généralement un joli riz sauvage.

je fais une salade d'endive avec des morceaux de pommes, d'oranges, de noix et une pincé de persil pour la couleur. bon et beau

en entrée, j'aime marier les pamplemousses avec de l'avocat, des crevettes (ou saumon fumé) avec une sauce cocktail

entre l'entrée et la viande j'aime les amuse-gueules qui "coupent" tel un abricot avec sa tranche de lard, ou une mini soupe à la courge pimentée, ça dépend des régimes

à part ça, je fais une bûche au chocolat et à l'orange, un vrai régal.

Bonjour,
sympa pour l'apéro (ça change des blinis...): à faire la veille ça tient mieux et on gagne du temps.
Mettre une tranche de saumon fumé sur une crêpe, tartiner d'un mélange crème fraîche battue, aneth ou autre herbe verte (persil, ciboulette) hachée, sel poivre et jus de citron.
Rouler la crêpe sur elle même assez serrée et l'envelopper dans un film alimentaire.
Mettre au frais jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, développer les crêpes (une par personne) et couper en rondelle d'un cm. (si vraiment ça ne tenait pas , planter une pique en bois à travers)
Ps: des cubes d'ananas frais seront les bienvenus avec ces petits roulés.

Bonnes fêtes de fin d'année à toutes celles et tous ceux qui lirons ce message

Voici un menu que je vais tenté mais n'ai pas encore fais mon choix définitis si tu as envie de certaines recettes te les ferai parvenir

APÉRITIFS
Champagne
Ø Blinis
Ø Bouchées au foie gras : tr pain mie cpé carré, + 1 blé de foie gras roulée ds ciboulette mie sur rondel kiwi.
Ø Pommes nordiques : pdt cuite à eau coupée en rdel recouvert de dés hareng fumé + rdel oignon – aspergée de qque gtes vinaigre de cidre + aneth haché
Ø Pruneaux au bacon
Ø Brioche au saumon

ENTRÉES

Terrine au deux poissons
ou
fonds d’artichauts garnis
ou
Cannellonis croustillants d'escargot en persillade
et quenelles légères à l'ail et aux herbes fraîches
ou
Salade de magrets fumés

PLATS

Magrets de canard aux croquettes de camembert et sa sauce au cidre
Ou
Pièce de veau en croûte de feuilletage épicé
Ou
Saumon frais
ou
Pommes de terre farcies aux escargots

GARNITURES

Haricots verts fagots
Roses de noël

FROMAGE
Aumônieres de munster

DESSERTS

Salade de fruits exotiques + brioche ou tarte sucre
Ou
Tiramisu aux framboises