Idées de Repas traditionnels

kikou alavie

pour nous, hier, c'était :

côtes de porc et champignons frais à la crème
pommes de terre en papillotes avec lardon et laurier
salade mélangée

tarte à l'oignon pour le soir et salade

les côtes

je les ai pré-cuites, puis après les avoir retirées, dans le jus de cuisson, j'ai fait revenir les champignons frais émincés, j'ai rajouté un peu de vin blanc et de crème fraîche épaisse
j'ai posé les champignons crémés sur les côtes, placées sur un plat qui va aller au four

les pommes de terre

j'ai lavé les pommes de terre sans les éplucher
j'ai pratiqué 3 entailles dans le sens de la largeur sans aller jusqu'au fond et j'y ai placé au centre, 1/3 de tranche de lard fumé et dans les 2 autres entailles, 1/2 feuille de laurier, sel, poivre et huile d'olive
fermer la papillote et au four, env 30 mns, à surveiller pour la cuisson

pour la salade

mélange de salade du commerce, puis j'ai rajouté des sucrines et des endives + huile d'olive, sel, poivre, ail pulvérisé déshydraté mais pas de vinaigre... je laisse à chacun le soin de vinaigrer à son goût du vinaigre qu'il préfère

tarte à l'oignon

pâte à faire avec :
4 poignées de farine
sel, poivre et levure briochin
1 oeuf
6 càs de beurre fondu
lait
ne pas trop pétrir
garnir le moule

garniture à l'oignon (que j'ai préparée la veille)

faire rissoler 2 tranches de lard fumé coupées en lardons
mixer 1 kg d'oignon et ajouter aux lardons
laisser brunir sans brûler
mouiller d'un peu de vin blanc, petit à petit, pour laisser aux oignons le temps de bien mitonner tranquillement et de prendre une belle couleur caramel, la "pâte" ne doit pas être liquide du tout, mais pas sèche non plus... moelleux , ajouter un peu de râpé
garnir le fond de tarte de la crème d'oignons
faire rissoler 2 autres oignons coupés en grosses rouelles et poser sur la tarte mettre au four moyen 15 mns environ



une variante pour le poulet rôti :

le farcir de 2 ou 3 citrons coupés en quartiers et de branches de thym, romarin, herbes de provence
huiler le poulet, le saler, le poivrer et l'embrocher
poser dans la lèche-frites, des petites pommes de terre entières, des quartiers d'oignons et des gousses d'ail, des herbes de provence et des feuilles de laurier (2) coupées en petits éclats

débuter la cuisson

arroser en cours de cuisson d'un mélange d'huile d'olive et de jus de citron salé et poivré
les pommes de terre cuiront dans le jus du poulet citronné