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Idées portions individuelles froides

7 réponses · 2656 vues

1
Je suis en train d'organiser un buffet pour une cinquantaine de personnes (buffet froid).
Je recherche des idées de portions individuelles style pamplemousse garni, avocat, etc..... faciles et rapides à réaliser avec des ingrédients peu coûteux.
Auriez-vous des idées à me proposer ?
Merci beaucoup pour votre aide ! souci
2 Recette

Buffet Froid Individuel

Ingrédients Équivalences
  • poisson 100 g
  • viande 100 g
  • légumes 80 g
  • salades composées 80 g
  • fromage. 30/50 g
  • pain 2 pains individuels
  • canapés : 5/6
  • petits fours : 5
  • gâteau 100 g
  • Glace ou sorbet : 10/15 cl par personne
Recette certifiée 100% sans IA
Très Heureux Très Heureux Très Heureux
Idée Idée Idée
Flêche (Voir ICI)

Buffet
En général, On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.

par exemple, pour 50 personnes prévoir 40 "il y en a tjrs trop"

- par personne,BUFFET DEBOUT il faut au maximum :
- poisson 100 g
- viande 100 g
- légumes : 80 g
- salades composées 80 g
- fromage. 30/50 g
-pain 2 pains individuels
- canapés : 5/6
- petits fours : 5
- gâteau 100 g
- Glace ou sorbet : 10/15 cl par personne

-par personne,BUFFET ASSIS il faut au maximum
Viande ou poisson :150 g / personne
Légumes : 100g / personne
Fromage : 50 g /personne.
Petits fours : 6 /7 par personne ou 120 g de gâteau.
Glace ou sorbet : 20 cl par personne.

1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 p
1 bouteille de whisky pour 10 à 12 p
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne
vin rouge et vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4
pour une bouteille, on compte,environ:
- Whisky : 18 verres
- Gin, Vodka : 18 verres
- Porto, Martini, frontignan et autres vins cuits :15 verres.
- Champagne : 6/8 coupes.
- Vin : 6/8 Verres.

Idées diverses

Amuses gueules en petite quantité
des roulades du jambon: à la macédoine, au fromage blanc au herbes et ail, au gruillère râpé avec de la mayonnaise au curry ou autre
des oeufs farci façon mimosa avec des différentes farces : champignons, anchois, thon, jambon cru-parmesan,
jambon cuit - fromage râpé, aux rillettes du saumon, au saumon fumé etc
Olives vertes & noires
Guacamole
Pain à l’ail
Champignons à la grecque
Caviar d’aubergines
Escabèche de carottes
Pois chiches à la marocaine
Vinaigrette de Poireaux
Pétales de concombre
Carottes Bèrbères
Tomates sauce moutarde
Taboulé à l’Orientale
Ratatouille provençale

salades :
salade de pâtes, macédoine, salade de lentilles, tomates-mozza, salade d'haricots, salade au poulet et ananas, salade de riz. salade de riz aux crevettes salade nantaise salade niçoise salade piémontaise
tomates et mozzarella au basilic
Pamplemousses farcis (crabe - poivrons - tomates - avocats et crevettes décor)
Des pêches au thon,
des avocat au rocquefort ou crevettes...
pois chiches oignons

Toasts
saumon fumé, du foie gras, du magré de canard fumé, du jambon cru

Charcuterie
Des pâtés (foie de volaille, veau),
des patés en croûte
des tourtes,.
Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,

Divers
des carpaccio : boeuf, saumon mariné, saumon fumé, volaille en jambon, coquilles saint -jacques.
Mini-tartare de bœuf
Mini-tartare de Saumon

Viandes
poulet froid
roti de porc froid
roti de veau froid

Poissons
Saumon cuit farci
3 poissons aux gingembre
Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.
pains de poissons

accompagnements
Des quiches toutes sortes
Des cakes salés ou sucrés
des mini crumbles salés en idividuel

plateau de fromage salade verte

corbeille fruits
pasteque découpée et fruits melangés à l'interieur

Café

Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
3
Merci pour ta réponse très complète ! C'est Okey !
Par contre si tu as d'autres idées pour des portions individuelles autres qu'avocat garni ou pamplemousse n'hésites pas ! C'est bon
4
Des petits bagels ou sandwiches à base de pain brioché par exemple, c'est très bon, peu coûteux et individuel.

J'avais cité il y a quelques temps la possibilité de servir les salades dans des feuilles de chou, éventuellement, ça peut être une idée pour tes portions individuelles. A voir s'il vaut mieux aligner des feuilles de chou remplies sur le buffet ou préparer des saladiers de salade et les servir dans les feuilles.

Les petites tomates farcies froides ? On peut faire ça avec des tomates cocktail qui font un intermédiaire entre les tomates cerise et les tomates normales au niveau de la taille. Bouchée individuelle.
5
J'aime beaucoup l'idée des petits bagels. C'est original et rapide à réaliser.
Je recherche des idées du style et même si possible de portions que l'on peut préparer la veille, car le jour "J" je ne vais pas avoir de temps ! Je suis malheureux
6
comme portions individuelles peu coûteuses, tu peux faire des tomates farcies au thon

il te faut:
des tomates (enlever le chapeau coté trognon et évider avec une cuillère)
pour la farce:-thon en boite au naturel
-oignon haché
-persil haché
-oeuf dur haché
-vinaigrette relevée
mélanger le tout et farcir les tomates
simple, facile et pas cher!

tu peux aussi te servir de feuilles d'endives bien fermes pour faire des barquettes que tu garnis avec un petit salade endive-noix-bleu ou avec une préparation au fromage bleu type mousse

bons préparatifs!
7
J'avais vu aussi une autre idée, mais exécutée par un traiteur pro. Ils avaient découpé le haut d'oeufs qu'ils avaient garni avec des petits bidules, genre purée à verrines. Je ne sais plus ce que c'était mais c'était diablement bon. Les oeufs avaient été colorés en vert, ça faisait quelque chose de très graphique.
8
Effectivement ça à l'air super bien et super bon, mais peut être un peu compliqué à réaliser compte tenu du fait que j'ai très peu de temps pour réaliser le buffet !