Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs
- 100 g de saumon fumé
- 3 belles tranches de saumon fumé
- 4 c à soupe de crème fraîche
- 1 citron
- quelques feuilles de salade
- quelques dés de poivron ou de tomate
- 1/4 de litre de lait
- 4 cuisses de canard confits dans leur gras
- 100 g de beurre
- 2 échalotes
- chapelure
- 200 g de foie gras
- 1 kg de pommes de terre binjes
- salade (plusieurs variétés)
- muscade
- sel et poivre
Comme toujours à la recherche du "truc en plus", je suis tombée sur des petits plats pour le réveillon et surtout qui changent du traditionnel.
Alors, si ça vous intéresse :
OEUFS FARCIS AU SAUMON
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 oeufs
100 g de saumon fumé
3 belles tranches de saumon fumé
4 c à soupe de crème fraîche
1 citron
quelques feuilles de salade
quelques dès de poivron ou de tomate
Préparation de la recette :
Faites cuire les oeufs durs dans l'eau bouillante salée. Ecalez-les oeufs et coupez les en deux. Retirez les jaunes et passez-les au mixeur avec 100 g de de saumon fumé. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Farcissez les moitiés de blancs avec cette préparation, décorez de dés de poivron ou de tomate et recouvrez chaque moitié d'oeuf d'un quart de tranche de saumon fumé disposé élégamment.
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1/4 de litre de lait
4 cuisses de canard confits dans leur gras
100 g de beurre
2 échalotes
chapelure
200 g de foie gras
1 kg de pommes de terre binjes
salade (plusieurs variétés)
muscade
sel et poivre
Préparation de la recette :
Hachez les échalotes, coupez les tomates épépinées en brunoise. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Déposez dans un premier faitout les pommes de terre dans une eau préalablement chaude avec du gros sel. Laissez chauffer pendant 10 minutes.Séparez de la cuisse de canard, la peau, le gras, les os, le croquant de la viande. Emiettez la viande. Dans un second faitout, mettez une cuillerée de gras de canard, faites blanchir les échalotes à feu doux. Ensuite ajoutez le canard émietté, le foie gras et laissez mijoter. Salez, poivrez. Ecrasez les pommes de terre en purée en ajoutant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade. Disposez dans un plat le mélange de confit de canrd en première couche, puis ajoutez la purée. Saupoudrez de chapelure. Faites chauffer dans un four à 180° - 200° C pendant 10 min. Servez le parmentier de confit de canard au foie gras avec la salade
le petit truc :
Faites bouillir le lait et le beurre avant de le mélanger à la purée
OBELISQUE DE NOEL
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 à 3 heures
Pour 8 personnes
Biscuits :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de beurre
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de jus d'orange
10 cl de jus d'orange frais
Crème :
200 g de dattes dénoyautées
5 cl de cognac ou de rhum ambré
30 biscuits à la cuillère
15 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de canelle
250 g de beurre mou
50 g de cerneaux de noix
50 g d'amandes éffilées
Décor :
100 g de chocolat
1 cuil à café d'huile
1 perle argenté
Préparation de la recette :
1) Coupez les dattes en dés et faites les macérer dans le cognac. Préchauffez le four (th 6 220°c). Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, ajoutez les 100 g de farine. Montez les blancs en neige puis incorporez les à la préparation. Tapissez un moule d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez y la préparation. Faites cuire 10 minutes.
2) Démoulez et découpez le biscuit en 12 carrés. Laissez refroidir. Imbibez chaque carré d'un mélange sirop de sucre/jus d'orange. Pour la crème, faites de la poudre avec les biscuits à la cuillère, humectez avec le lait chaud. Travaillez les 4 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez y le beurre, la canelle, la poudre de biscuits, les noix broyées, les amandes et les dattes mixées.
3) Tartinez 11 carrés d'une couche de crème puis superposez-les. Découpez le 12 ième carré en 4 triangles, tartinez-les également de crème puis disposez-les sur le haut de l'obélisque. Masquez celui-ci avec le reste de la crème, enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en le délayant avec l'huile. Versez-le dans un cornet en papier sulfurisé et déssinez des hiéroglyphes sur une feuilles de papier sulfurisé. Laissez durcir.
5) Dressez l'obélisque sur un plat et apposez les hiéroglyphes sur les 4 faces. Masquez les jointures du dôme avec 1 filet de chocolat. Placez la perle au sommet. Pour servir, coupez en tranches.
A +
Alors, si ça vous intéresse :
OEUFS FARCIS AU SAUMON
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 oeufs
100 g de saumon fumé
3 belles tranches de saumon fumé
4 c à soupe de crème fraîche
1 citron
quelques feuilles de salade
quelques dès de poivron ou de tomate
Préparation de la recette :
Faites cuire les oeufs durs dans l'eau bouillante salée. Ecalez-les oeufs et coupez les en deux. Retirez les jaunes et passez-les au mixeur avec 100 g de de saumon fumé. Ajoutez la crème fraîche et du jus de citron selon votre goût. Farcissez les moitiés de blancs avec cette préparation, décorez de dés de poivron ou de tomate et recouvrez chaque moitié d'oeuf d'un quart de tranche de saumon fumé disposé élégamment.
PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD AU FOIE GRAS
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1/4 de litre de lait
4 cuisses de canard confits dans leur gras
100 g de beurre
2 échalotes
chapelure
200 g de foie gras
1 kg de pommes de terre binjes
salade (plusieurs variétés)
muscade
sel et poivre
Préparation de la recette :
Hachez les échalotes, coupez les tomates épépinées en brunoise. Epluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Déposez dans un premier faitout les pommes de terre dans une eau préalablement chaude avec du gros sel. Laissez chauffer pendant 10 minutes.Séparez de la cuisse de canard, la peau, le gras, les os, le croquant de la viande. Emiettez la viande. Dans un second faitout, mettez une cuillerée de gras de canard, faites blanchir les échalotes à feu doux. Ensuite ajoutez le canard émietté, le foie gras et laissez mijoter. Salez, poivrez. Ecrasez les pommes de terre en purée en ajoutant le lait et le beurre préalablement bouillis avec un peu de muscade. Disposez dans un plat le mélange de confit de canrd en première couche, puis ajoutez la purée. Saupoudrez de chapelure. Faites chauffer dans un four à 180° - 200° C pendant 10 min. Servez le parmentier de confit de canard au foie gras avec la salade
le petit truc :
Faites bouillir le lait et le beurre avant de le mélanger à la purée
OBELISQUE DE NOEL
Préparation : 45 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 à 3 heures
Pour 8 personnes
Biscuits :
4 oeufs
100 g de sucre en poudre
100 g de farine
20 g de beurre
10 cl de sirop de sucre de canne
10 cl de jus d'orange
10 cl de jus d'orange frais
Crème :
200 g de dattes dénoyautées
5 cl de cognac ou de rhum ambré
30 biscuits à la cuillère
15 cl de lait
4 jaunes d'oeufs
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de canelle
250 g de beurre mou
50 g de cerneaux de noix
50 g d'amandes éffilées
Décor :
100 g de chocolat
1 cuil à café d'huile
1 perle argenté
Préparation de la recette :
1) Coupez les dattes en dés et faites les macérer dans le cognac. Préchauffez le four (th 6 220°c). Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec 100 g de sucre en poudre, ajoutez les 100 g de farine. Montez les blancs en neige puis incorporez les à la préparation. Tapissez un moule d'une feuille de papier sulfurisé beurrée et versez y la préparation. Faites cuire 10 minutes.
2) Démoulez et découpez le biscuit en 12 carrés. Laissez refroidir. Imbibez chaque carré d'un mélange sirop de sucre/jus d'orange. Pour la crème, faites de la poudre avec les biscuits à la cuillère, humectez avec le lait chaud. Travaillez les 4 jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez y le beurre, la canelle, la poudre de biscuits, les noix broyées, les amandes et les dattes mixées.
3) Tartinez 11 carrés d'une couche de crème puis superposez-les. Découpez le 12 ième carré en 4 triangles, tartinez-les également de crème puis disposez-les sur le haut de l'obélisque. Masquez celui-ci avec le reste de la crème, enveloppez-le d'un film plastique alimentaire et placez-le au réfrigérateur.
) Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre en le délayant avec l'huile. Versez-le dans un cornet en papier sulfurisé et déssinez des hiéroglyphes sur une feuilles de papier sulfurisé. Laissez durcir.
5) Dressez l'obélisque sur un plat et apposez les hiéroglyphes sur les 4 faces. Masquez les jointures du dôme avec 1 filet de chocolat. Placez la perle au sommet. Pour servir, coupez en tranches.
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