bonjour
j'ai deux recettes qui pourraient te plaire que j'ai prises sur le site
il y a le foie gras du pauvre qui a étée postée par nat d'abidjan
"foie gras du pauvre"
Alors voila il vous faut :
250 g de foies de volailles
250 g de beurre 1/2 sel
Vin blanc ordinaire
6 cuil à soupe de vin jaune d'Arbois (c'est lui qui fait tout)
La preparation :
Faites cuire les foies dans un casserole, recouverts de vin blanc pendant 20 minutes
Laisser refroidir
Une fois refroidis, mettez les dans un mixer avec le beurre bien ramolli (pas fondu) et les 6 cuil a soupe de vin jaune.
Mixer un long moment (4/5 min) pour obtenir une pate d'une consistance bien moelleuse.
Mettez cette preparation dans une terrine (pensez a mettre du film pour demouler + facilement) et laisser au frigo 24 heures.
Au moment de servir, faite des toasts de pain grille, ajouter de la fleur de sel et du poivre au moulin......... Un delice a l'apero ou pour vos buffets je vous garantit qu'on vous demandera la recette.
et une de dinde qui appartient a je sais plus qui!!!
Dinde rôtie préparée en saumure
Pour une dinde de 10 kg (faire les calculs pour changer la recette selon le poids de votre dinde)
Dans une grosse marmite mettre:
1 kg de gros sel de mer
800 g de sucre (malgré tout ce sucre, la dinde rôti n'est pas sucrée au goût. et malgré tout ce sel, elle n'est pas trop salée non plus!)
50 à 55 graines entière de piment de cayenne
2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
2 oignons pelés et coupés en 4
2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
1 cuillère à café de clou de girofle entier
2 litres d'eau
Porter le tout à ébulition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant (avec couvercle) assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau car sinon c'est difficile de transporter après coup, c'est lourd, faites moi confiance, j'ai fait l'erreur .
Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde.
Beurre manié épicé
Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
Pour préparer le beurre manié
250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment de cayenne moulu
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette
Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
Pour rôtir la dinde
Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égouter.
En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium (sinon cela dore beaucoup trop vite). Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ébulition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.
pour ce qui est de l'apéro je fais un truc qu'on ne voit pas partout et l'avantage c'est que tu mets absolument ce que tu veux dedans ,tu peux les congeler mais les rechauffer impérativement au four traditionnel..
tout simplement, tu prends une pâte feuilletée du commerce, tu la coupe en 16, ça donne en 4 puis les 4 morceaux encore en 4, tu farcis a ce que tu veux et tu roules en petits croissants que tu dores au jaune d'oeuf et tu fais cuire a 200 ° jusqu'a un petit dorage puisque tu les repasseras au four le jour dit...ou alorsLes Escargots salés
Voici une ptite idée sympa pour un apéro entre amis
ce qui donne pour environ 22 escargots :
250g de farine T55 ou T45
5 g de levure sèche
15cl de lait
20g de sucre en poudre
5g de sel fin
40g de beurre ramolli
1 oeuf battu
préparer votre pâte en map (perso: prog pâte pizza 45 min ) ou au robot ,
étaler au rouleau la pâte en un rectangle ,
garnir votre pâtre suivant vos envies du jour ,
i
enrouler la pâte en un boudin et affiner le un peu en le roulant sur lui même (comme pour le façonnage d'une baguette) puis couper des rondelles de 2-3 cm ,
déposer-les sur une plaque de cuisson
et laisser lever environ 30 min (suivant la température de votre pièce ).
badigeonner d'oeuf battu et parsemer dessus qqs graines ,
mais attention la pâte gonffle beaucoup donc étaler assez fin pour qu'on puisse voir que t'as quand même mis quelque chose a l'interieur! et là aussi c'est original et tu mets tout ce que tu veux dedans, un vrai bonheur!
voilà j'espère que ça te donneras des idées
, chacun apporte quelque chose,
