Menu anniversaire surprise. Thème de la mer

1 juin 2008

Bonjour, à mon tour de vous demander de l'aide.
J'organise un anniversaire surprise pour les 30 ans de mon fiancé ce 14 juillet. Le thème sera la mer. Pour le menu je bloque complètement.
Il y aura plus ou moins 35 personnes.

Apéritif: Punch et Sangria
Petits fours, Toasts,...

Buffet: Crudités
Terrine de poisson
Rôti de boeuf
Gigot d'agneau.

Fromage: Roue de brie avec salade verte.

Dessert: Gâteau chez le pâtissier
Tarte au citron
Gâteau au chocolat
Tarte aux pommes
Pudding à la portugaise.

Café avec digestif

Boisson: vin blanc portugais, vin rosé type côtes de provence, champagne.

Le problème ce sont les quantités, j'ai peur d'en faire trop comme à mon habitude. Et je me disais pour la viande, ce serait peut-être bien de mettre de la viande blanche comme du poulet, mais ça ne va pas faire trop à la fin? Et les quantités, 2kg pour chaque viande?

AIDEZ-MOI!!! Merci d'avance.

2 Recette juin 2008

Poisson, Vin et Mer

Ingrédients Équivalences

Terrine de poisson
Gigot d'agneau
Rôti de boeuf
Roue de brie
Tarte au citron
Gâteau au chocolat
Tarte aux pommes
Pudding à la portugaise

bonjour

Idées pour un buffet

En quantité,prévoir 10 de moins,il y en a toujours beaucoup trop( pour 40 prevoir pour 30,pour 50prevoir pour40)

- par personne, il faut au maximum:
- 100 g de poisson
- 100 g de viande
- 100 g de salades composées
- 30 g de fromage.
- canapés : 10
- petits fours : 5
- gâteau 100 g
- Glace ou sorbet : 10 cl par personne
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)
Sodas : 1 litre par personne
Eau plate et gazeuse : a volonté, au moins 1 litre /personne

thème la mer

Promenade romantique en mer!
Apéritif: Punch et Sangria
"Accueil du pêcheur

Petits fours, Toasts,...
"Rencontre de l'océan sur canapé

Buffet: Crudités
"Chaloupe de fraicheurs

Terrine de poisson
"la malle au trésor oceane

Rôti de boeuf
Gigot d'agneau.
"Goelette de pièces rouges

Fromage: Roue de brie avec salade verte.
"Esquif des fromages

Dessert: Gâteau chez le pâtissier
Tarte au citron
Gâteau au chocolat
Tarte aux pommes
Pudding à la portugaise.
"Galion des saveurs

Café avec digestif
"Le pavillon noir flotte sur la marmite

en espérant avoir repondu à votre attente

@++++++++++

3 juin 2008

Merci JEEP! Y a que toi qui me réponds! En tout cas les formulations de menu sont supers, ça me donne des idées!

Sinon pour la viande blanche, qu'est-ce que je fais? Je mets du poulet en plus du gigot et du rosbif? Et quelle partie du poulet? Pilons, cuisses, hauts de cuisse?
HELP PLEASE!

4 juin 2008

bonjour!

c'est déjà copieux à mon avis le poulet sera de trop
tu peux toujours en faire pour manger froid le soir ou pour les invités qui "s'incrustent",avec une salade c'est toujours bon d'avoir un en cas
@++++++++

5 juin 2008

re

sinon comme tu l'as vu sur le post de MH
tu peux faire des tapas pour faire plus étoffé et plus original,en plus c'est à la mode,ça plaît bien aux gens en général surtout quand c'est un buffet assis
ça permet de faire des petites assiettes d'un peu de tout,c'est sympa,ça fait "dînette"
@+++++++++

6 juin 2008

ouinn! Encore quelqu' un qui ne m' a pas lu
Bon j'te pardonne pour cette fois.
Voilà une idée des "doses utiles"

Regles générales
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.
Donc pour 30 personnes comptez 25, pour 50 personnes comptez 40.

Canapés 6 ou 7 par personnes
Viande ou poisson : 120 g par personne
Légumes : 120 g par personne
Petits fours : 5 ou 6 par personne ou 120 g de gâteau

Buffet pour 25 à 30 personnes :
4 entrées, 4 plats, 4 desserts, 3 amuse-bouches (30 pièces chacun), 5 salades (3 vertes et 2 composées), et des accompagnements.
Vous pouvez décider de les varier ou non. Par exemple, pour les 4 entrées, faites 4 entrées de 6 personnes différentes, ou 4 fois la même.
pour 12 à 15 personnes,
prévoir 3 entrées, 2 plats, 3 desserts, 1 amuse-bouche de 15 pièces, 2 salades (verte et composée), et des accompagnements En multipliant à partir de plats pour 6 personnes, votre buffet devient alors plus facile à compter.

buffet campagnard de 20 personnes :
60 bâtonnets de légumes tartinés de fromage, ou de dips, 3 kg de fromage de tête persillé, 48 canapés à la tapenade, 1 pizza coupée en 24 portions, 20 portions de gigot avec sauces d'accompagnement, 20 portions de tourte au poulet, 1 plat de légumes variés, 20 portions de rôti de bœuf froid, 1 plateau de fromages de 3 kg et des pains.

Pour le dessert, 24 parts de moelleux au chocolat et 3 litres de sorbets.

Boissons
Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
75 cl de cocktail pour 12 personnes
Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : moins d'une bouteille par personne, soit 2 pour 3
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4 personnes
Sodas et eaux minérales : 1 litre par personne

Sinon question déci, tu pourrais par exemple aller dans un magasin de maquettes et acheter des bouées pour servir de ronds de serviette
et des petits bateaux pour le chemin de table

A+
Alain

7 juin 2008

Merci à tous pour vos réponses. Maintenant J-15 pour tout préparer. J'ai fini mon concours, je peux enfin me consacrer entièrement à cet anniveraire..

8 juil. 2008

Ca y est j'ai trouvé mon menu avec les idées de formulaiton et tout et tout. Donc ça donnerait:
Accueil du pêcheur avec punch et sangria à volonté, petits fours, canapés, bouquets de crudités et gâteaux salés.

Chaloupe de fraîcheurs et la malle aux trésors océane avec concombre à la crème, salade de tomates-basilic-câpres-mozarella, cakes salés (au saumon fumé et un 2ème), terrine de poisson, charcuterie

Goelette de pièces rouges et blanches et accompagnement avec rôti de boeuf, gigot d'agneau, poulet en morceaux, taboulé oriental, salade péruvienne, salade de pommes de terre aux oeufs et aux olives, salade campagnarde.

Esquif de fromage sur son lit de salade.

Galion des saveurs accompagné des bulles de l'occasion avec gâteau d'anniversaire chez le pâtissier, gâteau choco et crème anglaise, tarte au citron et pudding à la portugaise.

Et pour finir un bon café.

Ouf, ça fait du travail. Voilà merci à tous pour lesformulations, les quantités.