Menu aux couleurs fushia et noir

fondant carottes amandes pour 6 personnes

250 g de carottes
2 oeufs
100 g de sucre en poudre
50 g de farine
10 g de levure chimique
60g de noisette en poudre
70g d amande en poudre
2.5 cl d huile
50 g de raisins secs
10 g de beurre
1 pincee de sel

glace royale
225 g de sucre glace
1 blanc d oeufs
1/2 citron

decor perle de sucre argentees

peler les carottes les rincer , les raper
prechauffer le four a 180° (th 6 )
fouetter les oeuf avec le sucre
tamiser ensemble la farine la levure et les poudre noisette et amandes

ajouter peu a peu les oeufs battus
puis l huile , le sel
les raisins secs et les carottes rapees
. bien melanger verser dans un moule beurré et cuire 40 mn
glace royale verser le sucre glace dans un bol ajouter le blanc d oeuf et quelques gouttes de citron
battre au fouet jusqua ce que le melange blanchisse et soit bien lisse

etaler aussitot ce glacage sur le gateau tiede et laisser secher decorer de perles argentees

pluie d etoiles

600 g de sucre
250 g de sirop de glucose
9 g de gelatine
2 sachets de sucre vanille
1 cs d huile
15 g de sucre glace
25 g de fecule

porter a ebulition dans une casserole
le sucre
le sirop de glucose le sucre vanille et 15 cl d eau puis laisser cuire 5 mn

dissoudre la gelatine dans 20 cl d eau chaude
battre avec un fouet electrique puissant en versant peu a peu le sirop
continuer a fouetter 10 mn a vitesse maxi pour obtenir une masse blanche et cremeuse
garnir un moule creux de 25 cm /30 cm d une feulle de cuisson legerement huile
verser la pate sur 2 cm d epaisseur en egalisant la surface
recouvrir d une feuille de papier cuisson et reserver 1 nuit au frigo
demouler la pate
tremper un emporte pieces d etoile dans l eau chaude et decouper des etoiles en le rincant a chaque fois a l eau chaude
melanger le sucre glace et la fecule et rouler les etoiles dans ce melange . a conserver une semaine dans une boite hermetique

en voila deja deux
je t en mettrais d autres dans la semaine

pour ta question je ne sais pas, jamais essayé

pour 6 personnes

1 kg 500 de veau - 1 orange sanguine - le jus d'1 citron - 1 c à s de curaçao - 1 pincée de muscade - 1 clou de girofle - 1 baton de cannelle - 4 jaunes d'oeufs - 250 g de beurre - 3 c à c de fond de veau déshydraté - sel poivre - 1 c à s de baies roses

lave l'oragne et récupère le zeste (sans la peau blanche. Taille en lanières très fines. Presse l'orange et met le jus dans un petite casserole, la c< de curaçao, le jus de citron, et porte à ébulition. Verse dans la casserole les zetes, la canelle, la muscade, le girofle et retire du feu. Couvre et laisse infuser

Fais dorer ton roti avec 100g de beurre dans une sauteuse ou cocote en fonte, sel poivre. Couvre et laisse cuire à feu doux

Prépare la sauce, coupe le restant de beurre en cubes et réserve le

Dans une casserole assez grande mets les jaunes d'oeufs, un pincée de sel et de poivre blanc (si tu as) Ajoute 10cl d'eau froide. Chauffe à feu très doux en fouettant vigoureusement . Cela doit épaissir lentement, commence à ajouter le beurre morceau par morceau sans cesser de remuer. Tu dois obtenir une épaisse mais onctueuse

A verser sur le roti de veau découpé en tranches