Menu broche et barbecue pour mariage besoin d'aide

Bonjour les filles

Nous nous marions au mois d'août 2007 et avons décider de faire une broche-barbecue.

J'ai composé une partie du menu mais je ne sais pas si mes proportion sont juste (sur une base de 100 personnes) et peut-être avez vous d'autres idées

Apéritif:

Cocktail canapé 1 par personnes
Mini croissants au jambon 1 par personnes
Petite bouchée au parfum divers 3 par personnes
Dips au légume (la je sais pas trop la proportion)


Entrée:

Comme il y a plusieur entrée je ne sais pas quelles proportion prévoir.

Jambon de parm et melon.
Tomate Mozzarella
Truite fumée
Terrine campagnarde (j'ai pensé à 20 gr par personnes)

Je me pause la question si 4 entrées c'est suffisant ou si il faut en rajouter 2 pour que cela ne fasse pas trop ridicule sur le buffet

Plat principal:

Roti de porc (200gr par peronnes)
Côtelette d'agneau (1 par personnes)
Merguez (1 par personnes)
Chipolata de veau ( surtout pour les enfants)

Pour toutes les salades j'ai compté 50gr par personnes est-ce trop à votre avis ?

Salade de carotte, salade verte, salade oriantal, taboulé et piémontaise.

Avez-vous d'autres idées pour les salades ?

Pour le pain j'ai compté 150gr par personne

Fromage:

Nous allons demander a nos invité d'apporter un fromage de leur région ou celui qu'il préfère pour constituer un gros plateau de fromage.
Pour le pain j'ai prévu

Pain au noix (20gr par personnes)
Pain paysan (20gr par personnes)
Baguette (je ne sais pas quelles proportion)

Dessert:

Pièce montée au choux et à la nougatine
Meringue et crème double de gruyère (je suis suisse)
salade de fruit frais (50gr par personnes)
Gâteau au chocolat (je sais pas pour combien de personne prendre)
Faut-il rajouter un gâteau genre mousse de fruit ?

Voilà alors pensez-vous que je suis dans le juste avec mes proportion ? et avez vous d'autres idées qui pourrait complèter le menu ?

En vous remerciant d'avance

Bonjour, je te donne mon avis comme tu nous le demande, si ton apéritif est " léger" en grignotage tes entrées ne vont pas faire long feu , comme tu en proposes 4 je partirai sur des portions pour + ou - 25 à 30 personnes , rôti de porc à mon avis 200g c'est trop les gens vont plutôt se jeter sur les saucisses et les côtes d'agneau , côté salade là par contre je prévoierai un peu plus , ne rien assaisonner si tu peux c'est mieux , pour le pain c'est bien ( il y a toujours des gros et des petits mangeurs), pour les desserts par contre pareil 25 à 30 portions, tout le monde ne mangent pas de tout.Essaye de faire du frais que tu pourras congeler si tu en as de trop, ton idée de fromage me parait parfaite , par contre je veux bien venir ce jour là car ton menu est bien sympathique à mon goût et change des traditionnels repas de mariage c'est quand ???
j'espère t'avoir aider un peu , c'est comme d'habitude : est ce que les gens auront faim, fera-t'il chaud ? etc ah le casse tête du mariage.Bisous.
tiens nous au courant.

Je me marie en Suisse, non pas pour le préstige mais parce que je suis suisse :p Alors ça fait peut être un peu loin pour venir

Bon sinon déjà merci d'avoir pris le temps de me répondre

Pour l'apéritif, mon soucis c'est que si on met trop à manger les gens auront plus faim pour le reste. L'apéro ne devrait pas durer plus de 2h. Mais j'ai aussi peur qu'ils n'aient pas assez, alors je vais augementer un petit peu les proportions. Je pense que 3 pièce de chaque sa devrait aller. De plus ma futur belle maman qui habite à Reims va apporter quelques biscuits rose et croquignole. Pour les dips 1 légume par personne je pense que cela devrait suffir.

Pour le repas principal, tu as raison, je réfléchissais hier soir car au départ on voulait faire que la broche, donc que le rôti. Puis mon futur mari m'as dit qu'il voulait des côtelettes d'agneau et ma belle-mère a suggéré des merguez et des petites saucisse pour les enfants. Du coup je trouve que le mélange est pas terrible. Donc c'est soit on fait que de la viande en barbecue, soit qu'une broche avec le rôti. Donc je réviserais mes proportions quand on se sera décidé.
Tu dis que pour les salades tu prévoirais un peu plus, mais un peu plus de salade ou un peu plus dans les proportions ?

Pour les desserts je pense que je ne vais pas mettre le gâteau mousses de fruit, car pour ceux qui veulent des fruits il y aura la salade de fruit. Par contre je vais mettre un gâteau au chocolat pour les gouramands

De toute façon on va laisser des choses sur le buffet après le dîner pour ceux qui auront faim pendant la soirée et si il rest on finira le lendemain Mais c'est vrai que c'est un vrai casse tête.

C'est encore moi, me revoilà avec ta viande tes idées me paraissent bien ce que je voulais dire c'est au niveau proportion : je prévoierais moins de rôti et + de saucisses et côtelettes , pour les salades , elles sont basiques et en majorité les invités les aiment , c'est très bien pour la quantité je te renouvelle de prévoir pour 25-30 personnes , pour l'apéritif cela me parait correct de prévoir 3 pièces de chaque car certains ont déjà besoin d'absorber les éventuels abus. Si tu laisses ton buffet un bon moment et que tu souhaites en resservir pour le lendemain as-tu pensé à l'hygiène mais surtout que tes aliments risquent de sécher car à chaque fois que je me suis rendue en Suisse en été je n'ai jamais eu froid !!! Quelque chose qui se fait vers chez moi c'est que l'on sert sur le coup des 2h du mat ( + tôt ou + tard , à juger sur place) c'est une soupe ou le " jambon" c'est à dire: jambon blanc , jambon cru , salade verte et pain chacun se sert et cela permet parfois que certains se requinquent avant de reprendre la voiture , et oui il y en a toujours qui abuse , je parle en connaissance de cause car je travaille en restauration en particulier pour les mariages!!!!
Bonne continuation , bisous.