Menu buffet froid pour 50 personnes

Bonsoir,
Voilà je me lance car je tourne en rond sur les forums sans trouver de réponse. j'organise un buffet froid pour 55 personnes et j'aimerais le décomposer :
- entrées : crudités - salades composées - charcuterie
- trou normand
- viandes froides : rôti porc, rosbeff : et là et le pb quels accompagnements proposés autres que les traditionnelles chips ?

Si tes salades composées de l'entrée sont faites uniquement de crudités, tu peux toujours proposer en accompagnement de la viande des salades plus consistantes, du style salade de pâtes, de pommes de terre, de riz... ou encore des terrines de légumes froides, pains de ratatouilles, de courgettes au chèvre...
Ou encore supprimer les salades de ton entrée ( a remplacer par du guacamole, du caviar d'aubergines, de la purée de pois chiche, de la mousse de maquereaux ou de saumon par exemple) et les mettre avec tes viandes !
Sinon,il y a aussi des flans de légumes ( brocolis, carottes...) qui se mangent froids. Tu peux aussi faire des gâteaux roulés salés ( j'ai une recette aux épinards, mais il y a du saumon avec, je ne sais pas si ca te dis...
Voili, voilou, si j'ai d'autres idées, je te dis !
En attendant, bon courage, et tiens nous au courant.
Bonne soirée

Bonjour,

De la salade verte, une salade de haricots verts, une terrine de légumes, des cakes aux légumes, de la ratatouille, des cœurs d'artichauts ...

Merci de vos réponses, mais j'ai oublié de vous préciser que je recherche des idées de recettes que je pourrais congeler au moins qu'15 jours avt le repas.

Effectivement, ca va peut être être un peu plus compliqué ! Je sais en tous cas que pour la purée de pois chiches, le caviar d'aubergines, la mousse de thon ou de maquereau, on peut congeler sans problème, maintenant, pour tout ce qui est flans ou pains de légumes, chez moi ca a toujours raté ( spongieux et se défaisant complètement...) mais je n'ai peut être pas la bonne méthode non plus ! Pour les cakes, je ne sais pas, il faudrait tenter !
Dis nous ce que tu veux exactement, ce que tu peux faire le jour même...
Bonne chance !

Merci pour votre accueil et vos réponses.
Je crois que vais simplement faire salade haricots verts (merci Lainorah)et couronne de riz avec mayo au xérès. Par contre je ne sais pas quelle quantité de crudités faire pour 55 pers je prévois céleri - carottes -tomates mozza- melon jambon parme - radis mais comment les présenter concombre tagliatelles surimi crevettes - taboulé et terrine poisson.
pensez vous que je dois prévoir de la charcuterie avt la viande froide (6kg porc et 6 kg boeuf ) ca peut aller ?
merci de vos réponses car c'est pour début septembre

A priori, les quantités en viande me paraissent impeccables ( 1kg pour 4, c'est bien...) Maintenant, je t'avoue que je mettrais de la charcuterie pour compléter, mais c'est vrai que je prévois toujours trop de peur que les gens manquent...
Pour les crudités, outre les traditionnels bâtonnets, ca peut être joli de faire des brochettes et de les piquer sur des supports en jouant sur les couleurs pour faire une déco sympa...
Pas d'autres idées pour le moment mais ne t'inquiètes pas, on réfléchit avec toi !
Bonne soirée !

Merci, ,....désolé d'insister mais.... comment calculer la qté de crudités et ok je crois que je vais commander un peu de charcuterie pour compléter.

Bonjour
Pour les radis la présentation sur des toastes un peut de crème fraîche et des rondelles de radis et pour finir un peut d herbes de Provence c es extra

Pour les quantités il vaudrait savoir combien y a d enfants et s’il y a des bons mangeurs

Mais en général on compte 150 à 200g par personne

En accompagnement de ta viande tu as pensé au taboulé en général chez ton boucher –charcutier si tu prends de bonne quantité tu peux en avoir pour pas trop cher (entre 4 et 6 euros le kg en général)