Menu d'anniversaire pour 60 personnes

Bonjour je fête mon anniversaire le 19 août et nous serons une soixantaine. Je vais faire un méchoui mais je ne sais pas exactement comment comment m'organiser pour le reste du repas. Je pense faire des petits feuilletées apéritifs que je peux congeler un ou deux mois à l'avance il me semble. En entrée je vais faire diverses salades donc là je n'ai pas le choix je vais mobiliser l'aide de la famille la veille et le matin puisque c'est des produits frais. Par contre pour les desserts je pense en faire plusieurs sortes mais j'aimerais avoir des conseils : quels desserts puis-je faire à l'avance? et combien de temps? Merci