Terrine de la mer Lenôtre aux noix de Saint-Jacques, saumon et herbes
- 250 g de noix de Saint Jacques
- 250g de chair de sole
- 10g d’assaisonnement*
- 70g d’œufs
- 400g de crème liquide entière
- 500g de pavés de saumon
- 25g d’herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil)
- safran
désolée de ne pas avoir répondu plus tôt j'ai un peu une journée de folie,
voici déjà la recette de terrine de la mer :
Terrine de la mer … de chez Lenôtre …
Ingrédients : 250 g de noix de Saint Jacques, 250g de chair de sole, 10g d’assaisonnement*, 70g d’œufs, 400g de crème liquide entière, 500g de pavés de saumon, 25g d’herbes (aneth, ciboulette, cerfeuil), safran.
*assaisonnement pour le poisson astuce Lenôtre : 100g de sel, 10g poivre blanc, 2g piment de Cayenne... Vous mettez le tout dans un bocal et vous remuez. Je m’en sers à chaque fois que j’assaisonne un poisson.
Mixer les noix de saint jacques avec la sole, ajouter l’assaisonnement, mixer jusqu’à ce que la consistance soit élastique… c’est là le secret de la réussite de la terrine. En l’occurrence, mieux vaut trop que pas assez …
Ajouter les œufs, mixer, la crème en dernier, mixer.
Réserver la moitié de la masse et ajouter à l’autre moitié le safran. Mettre les 2 préparations au réfrigérateur.
Ciseler les fines herbes en les mélangeant. Découper les pavés de saumon dans le sens de la longueur en 2 (en fait ça doit faire 2 rectangles longs) puis les rouler dans les herbes.
Chemiser une terrine ou un moule à cake de film plastique, déposer la farce blanche puis le saumon sur toute la longueur au milieu, puis la farce safranée. Les 2 farces doivent se toucher sinon la terrine se coupera en 2. Refermer le film au dessus, cuire au bain marie à 100°C pendant environ 1h, le couteau doit ressortir sec, (méthode Lenôtre : sonder à 68°C)
Réserver au réfrigérateur. Démouler et découper avec un couteau scie.
Servir froid ou tiède avec un coulis de tomates ou un coulis de poivrons
POur le reste de ton repas, je n'ai pas trop eu le temps, si ce n'est un gratin de pomme de terre, comme ça tu le fais cuire à l'avance, tu découpes des parts égales lorsqu'il est froid, avec un cercle par exemple, tu les mets sur une plaque du four et le jour du baptème tu n'as qu'à mettre la plaque dans le four pour les réchauffer .. tu peux même les congeler ...
En apéro, des gougères, des tartelettes (si tu as des moules en silicone)
as tu des verrines en nombre suffisant?
je continue à réfléchir ... et je reviens
Toutes les forumeuses vont t'aider et te donner des bons conseils.
N'hésite pas si tu as besoin nous sommes là 
...)
