pour les noels on a souvent tendance a s' enterrer dans la tradition du rôti ou de la dinde et du foie gras. Je pense que pour l' an 2008 il, serait tant de révolutionner nos tables en les garnissant de mets fins et suculeusements modernes. Voici mon idée de menu:
*pour les amuses bouches des petits toasts de foie gras mi-cuit sur lesquels on dispose de très fines tranches de gingembre mariné au champagner. Le gingembre prendra une teinte rosée et sera moins piquant et donc plus subtil.
*pour l' entrée un mille feuille de coquilles saint jacques en crème d' armagnac et zestes confits de citron vert. Ce plat pourrat être servi avec un vin blanc sec et frais pour compenser la lourdeur de la crème. Il faudraz le choisir parfumé pour qu' il relève les arômes du zeste et des coquilles
*pour le plat on pourrat jouer la carte du clacissisme en préparant des aiguillettes de canard en croûte de foie gras et poivre du püh kong(pouvre très typé et absolument délicieux) on les servira avec une poêlé de légumes doux comme pommes de terre et auergines sautés au vinaigre balsamique véritable ( la plupart des vinaigrs balsamiques sont en fait des vinaigres normaux auquels on ajoute du caramel. Le véritable balsamique est bien plus cher et plus rare mais telement meilleur!)
*on pourrat si on le souhaite introduir un sorbet neutre a la menthe et a la coriandre fraîche
*pour le dessert on peut tout a fait servir les desserts a l' assiette avec une gelée d' orange amer au miel d' accacia et cheveux d' anges au poivre
*un bon repas n' est bien terminé que par un bon café ou thé et ... les cados
*pour les amuses bouches des petits toasts de foie gras mi-cuit sur lesquels on dispose de très fines tranches de gingembre mariné au champagner. Le gingembre prendra une teinte rosée et sera moins piquant et donc plus subtil.
*pour l' entrée un mille feuille de coquilles saint jacques en crème d' armagnac et zestes confits de citron vert. Ce plat pourrat être servi avec un vin blanc sec et frais pour compenser la lourdeur de la crème. Il faudraz le choisir parfumé pour qu' il relève les arômes du zeste et des coquilles
*pour le plat on pourrat jouer la carte du clacissisme en préparant des aiguillettes de canard en croûte de foie gras et poivre du püh kong(pouvre très typé et absolument délicieux) on les servira avec une poêlé de légumes doux comme pommes de terre et auergines sautés au vinaigre balsamique véritable ( la plupart des vinaigrs balsamiques sont en fait des vinaigres normaux auquels on ajoute du caramel. Le véritable balsamique est bien plus cher et plus rare mais telement meilleur!)
*on pourrat si on le souhaite introduir un sorbet neutre a la menthe et a la coriandre fraîche
*pour le dessert on peut tout a fait servir les desserts a l' assiette avec une gelée d' orange amer au miel d' accacia et cheveux d' anges au poivre
*un bon repas n' est bien terminé que par un bon café ou thé et ... les cados