Menu de noël pour cantine

Tartelettes au saumon :

Pour 4 :
2 tranches de saumon fumé,
3 oeufs,
10 cl de crème fraîche,
15 cl de lait,
poivre.

Découper 1 tranche de saumon en morceaux, et celle qui reste en lanière (tu peux doubler les quantités de saumon si tu veux). Tu bas les oeufs, la crème fraîche et le lait ensemble, comme pour une quiche, tu poivres et tu y mets les morceaux de saumon. Tu verses dans les moules à tartelette. Au four 25 min à 220 (th.7). Tu ressors les tartelettes, tu mets les lanières pas dessus et tu remets 10mn au four.
Tu peux faire la même version avec de la pâte feuilletée en plus au fond des moules, mais c'est plus contraignant vu le nombre que tu devras faire !

3 chocolats :

Pour le biscuit :
-4 oeufs
-100g de sucre
-30g de farine
-25g de cacao

Pour les mousses
-200g x 3 de crème fleurette (moi je prends de la crème liquide ENTIERE)
-90g de chocolat noir de couverture
-90g de chocolat au lait de couverture
-90g de chocolat blanc de couverture

Battez au fouet 2 oeufs, 2 jaunes et 80 gr de sucre. Chauffez le mélange au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C, il doit être tiède. Hors du feu, fouettez ce mélange jusqu'à l'obtention d'une mousse qui a triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao au mélange mousseux.
Montez les blancs en neige pas trop fermes, en incorporant les 20 gr de sucre dès que le mélange commence à mousser. Mélangez au fouet 1/5 du 1er mélange aux blancs montés pour détendre la préparation.

Incorporez ensuite le reste délicatement.
Versez la pâte sur une plaque de cuisson souple que vous avez au préalable posé sur la grille perforée, à défaut une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Mettez au four 12 minutes à 180°C (th.6)
A la sortie du four, attendez 5min et démoulez.
Quand le biscuit est refroidi, coupez le en forme de cercle, placez le sur une plaque, le cadre autour.

Préparez les mousses.
Fouettez la crème en chantilly pas trop ferme. Réservez la au frais.
Faites fondre au bain-marie le chocolat noir puis ajoutez délicatement 1/3 de la chantilly. Versez cette mousse sur le biscuit, égalisez la surface.

Placez au frais pendant que vous préparerez la mousse au chocolat au lait, puis celle au chocolat blanc. Placez le tout au congélateur 2h minimum (ou une nuit au frigo).
Le jour de la dégustation, démoulez en réchauffant légèrement le cadre à l'aide d'un sèche cheveux.

Moi j'ai mis des crêpes dentelles entre le gâteau et la 1ere couche de crème pour un effet croustillant.
Je ne m'embête pas a prendre la température non plus, je trempe juste le doigt dans la pâte, si c'est tiède, c'est bon.

Dinde rôtie à l'orange :

Ingrédients pour 8 :
- 1 dinde
- 6 oranges
- 90g de beurre
- 100g de sucre
- 4 cuillères à soupe de fond de
- volailles
- 10cl de vinaigre de xérès
- 5 cl de Grand Marnier
- 2 clous de girofle
- Sel
- Poivre
- Huile

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler, poivrer et huiler la volaille. La cuire environ 2h00 en l'arrosant souvent.

Prélever les zestes de 3 oranges, recueillir le jus, les tailler en bâtonnets et les ébouillanter 2 mn.
Couper le reste des oranges en fines rondelles. Les mettre dans une sauteuse et recouvrir d'eau. Ajouter 20g de beurre ; 2 cas de sucre, les clous de girofle. Saler et poivrer. Cuire à frémissement pendant 10 mn.

Dans une casserole à fond épais, faire colorer le reste de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau. Déglacer avec le vinaigre, la liqueur, le jus d'orange. Faire réduire 5 mn à feu vif. Arroser avec le fond de volaille délayé dans 40 cl d'eau chaude. Faire cuire pendant 15 mn. Ajouter 50g de beurre.

Napper la dinde de cette sauce et poursuivre la cuisson pendant 30 mn. Laisser reposer la volaille four éteint pendant 15 mn. La badigeonner légèrement avec le reste de beurre, entourer de rondelles d'oranges et présenter la sauce à part.