salut
tu peux toujours essayer
"foie gras du pauvre"
Alors voila il vous faut :
250 g de foies de volailles
250 g de beurre 1/2 sel
Vin blanc ordinaire
6 cuil à soupe de vin jaune d'Arbois (c'est lui qui fait tout)
La preparation :
Faites cuire les foies dans un casserole, recouverts de vin blanc pendant 20 minutes
Laisser refroidir
Une fois refroidis, mettez les dans un mixer avec le beurre bien ramolli (pas fondu) et les 6 cuil a soupe de vin jaune.
Mixer un long moment (4/5 min) pour obtenir une pate d'une consistance bien moelleuse.
Mettez cette preparation dans une terrine (pensez a mettre du film pour demouler + facilement) et laisser au frigo 24 heures.
Au moment de servir, faite des toasts de pain grille, ajouter de la fleur de sel et du poivre au moulin......... Un delice a l'apero ou pour vos buffets je vous garantit qu'on vous demandera la recette.
L'ASTUCE REMPLACER LE VIN JAUNE ASSER RARE ET CHER (16 euros quand même!) PAR UN AUTRE VIN DU JURA:UN BLANC DE CEPAGE
SAVAGNIN AUX AROMES PROCHES
puis
Dinde rôtie préparée en saumure
Pour une dinde de 10 kg (faire les calculs pour changer la recette selon le poids de votre dinde)
Dans une grosse marmite mettre:
1 kg de gros sel de mer
800 g de sucre (malgré tout ce sucre, la dinde rôti n'est pas sucrée au goût. et malgré tout ce sel, elle n'est pas trop salée non plus!)
50 à 55 graines entière de piment de cayenne
2 carottes pelées et coupées en tronçons de 2 à 3 cm de long
2 branches de céleri coupées en tronçons de 2 à 3 cm
2 oignons pelés et coupés en 4
2 poireaux parés et coupés en 2 dans la longueur puis en tronçons
3 feuilles de laurier (plus si elles sont petites)
1 tête d'ail coupée en deux dans le sens de la largeur
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
1 cuillères à soupe de cumin en poudre
2 cuillères à café de flocons de piment fort (la dinde ne sera absolument pas piquante)
1 cuillère à café de clou de girofle entier
2 litres d'eau
Porter le tout à ébulition et éteindre le feu aussitôt. Couvrir la marmite et laisser refroidir complètement. Il vaut mieux faire la saumure la veille pour l'utiliser le lendemain.
Lorsque la saumure est totalement froide, laver votre dinde. La mettre dans un contenant (avec couvercle) assez grand pour la recevoir. Mettre le contenant à un endroit frais, température du frigo (un balcon, un porche, un cabanon de jardin). La mettre là avant d'y ajouter la saumure et l'eau car sinon c'est difficile de transporter après coup, c'est lourd, faites moi confiance, j'ai fait l'erreur .
Verser maintenant la saumure froide sur la dinde. Ajouter toute l'eau froide qu'il faudra pour couvrir la dinde.
Beurre manié épicé
Après ce temps de bain de saumure, la dinde est prête à aller au four.
Pour préparer le beurre manié
250 g de beurre (doux ou demi-sel) à température de la pièce
2 cuillères à café de sel de mer fin
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à café de thym déshydraté
1 cuillère à café de cumin en poudre
1/4 de cuillère à café de piment de cayenne moulu
1/4 de cuillère à café de clou de girofle moulu
1/4 de cuillère à café de noix de muscade râpée
1 tête d'ail rôtie écrasée à la fourchette
Bien malaxer le beurre et tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un fouet électrique.
Pour rôtir la dinde
Sortir la dinde de la saumure et prendre soin de bien l'égouter.
En commençant du côté de la cavité, détacher la peau de la dinde en passant les doigts puis la main entre la peau et la poitrine. Remonter jusqu'aux niveau des ailes en évitant de déchirer la peau. Insérer le plus possible de beurre manié mou.
Enduire l'extérieur et la cavité de la dinde du reste de beurre manié. Moi je la mets la dinde dans un grand plat et je verse au fond 1/2 litre de bouillon de légumes.
Faire rôtir pendant 4 heures (four 180) sous une tente d'aluminium (sinon cela dore beaucoup trop vite). Retirer l'alu pour les 2 dernières heures de cuisson. Le remettre si vous voyez qu'elle dore vraiment vite.
À la fin de la cuisson, mettre la dinde sur le plat de service. Attendre 30 minutes avant de la découper pour laisser les jus se fixer dans la viande. Ne vous inquiétez pas, une grosse dinde ne refroidie pas très vite. Si la dinde est plus petite, attendre 15 minutes.
Pendant que la dinde repose, dégraisser le jus de cuisson et le mettre dans une casserole sur feu moyen. Mélanger 1 à 2 cuillères à soupe de fécule de maïs avec un peu d'eau et verser dans le jus de cuisson. Amener à ébulition en remuant au fouet tout le temps. Verser dans une saucière.
ce sont des recettes piquées sur le site mais je sais plus de qui elles sont!
pour le foie gras c'est nath d'abidjan qui l'a donnée et la dinde je sais pas...si t'en trouves une pas trop grosse tu aura a manger pour le 24 et le 25!!! et puis quitte a congeler!
et pour le dessert
glace Mystère
A faire la veille.
Ingrédients:
4 oeufs
20 cl de crème épaisse
2 grosses meringues
1/2 verre de sucre
caramel liquide
pralin
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Ajouter la crème fraîche et les meringues écrasées grossièrement. Battre les blancs en neige et les incorporer. Verser le caramel dans le moule et saupoudrer de pralin. Ajouter la préparation et au congélateur toute la nuit. Je le sors au moment du fromage.
voilà pour mes idées du moment...tu peux peut-être adapter la recette de la dinde a un bon poulet...
bisous bisous
Bienvenue Lili
Bonjour Lili et Bienvenue sur le Forum !
et bonne lecture.
Lili66750 
