Menu froid pour anniversaire . Que préparer la veille ?

bonjour

fin mai je fête l'anniversaire de mes enfants
nous seront une vingtaine et je fais un repas froid qui se compose comme cela :
apero :
feuilletés à la saucisse
feuilletés au chèvre et miel
verrine courgettes crème de parmesan
tapenade noire, rouge et verte

repas :
pilon de poulet au sésame
tranche de rôti de porc
salade grecques (fêta, olives, poivrons, tomate, concombre)
salade fraîcheur (fenoul et roquefort )
salade de pâtes (thon, tomates cerises, coeur de palmier ...)

dessert :
mini cakes (noix de coco et pépites de chocolat)
fondant au chocolat coupé en carrés
macédoine de fruits

pourriez-vous me dire ce que je peux préparer la veille, afin de ne pas courrir le matin, et pouvoir décorer tranquille

pour ma part j'ai pensé
aux feuilletés apéro (réchauffé au dernier moment)
aux tapenades
la cuisson des viandes

j'hésites pour les salades, et les gâteaux

merci pour votre aide

Dimanche c'est la première communion de ma fille et je serai donc à peu près dans la même situation. Pour les salades, je lave et coupe toutes les crudités la veille, je les stocke au frigo dans des boîtes fermées sans les mélanger aux laitues et, le matin-même, j'ai juste à tout mélanger avec les feuilles de laitue dans les saladiers. La seule chose que je prépare le matin-même ce sont les avocats. Je sers les sauces à part et chacun fait sa petite tambouille dans son assiette. C'est un peu plus inconfortable pour les invités, mais au moins les salades sont encore appétissantes pour le deuxième service.
Les gâteaux peuvent évidemment être faits la veille.

merc pour ton aide
il n'y aura pas de laitue ds mes salades, donc aucun soucis de ce coté là
je vais donc les préparer la veille, et les assaisonner au dernier moment
pour les gâteau, le fondant pas de soucis au frigo une nuit il n'en sera sûrement que meilleurs, mais les minis cakes j'ai peur qu'ils ne sèchent un peu
de toute façon si je n'ai plus que ça à préparer ça devrait aller

Si tu laisses refroidir tes mini-cakes et que tu les emballes après dans de l'alu, à mon avis, ils devraient être parfaits le lendemain.
Mais bien sûr, si tu as le temps de les faire le jour-même, tes invités auront en plus la bonne odeur en arrivant!

non, je les ferai la veille, pour un gain de temps, et pour l'odeur, le repas ce passera dehors, donc ce sera plutôt l'odeur des fleurs du jardin