Fais un crespeou en entrée ! C'est un gâteau d'omelettes salées, avec différents parfums provençaux complémentaires : olive, tomate, épinard/oignon, poivron, persil, aubergine... Tu mets soit tout ça, soit ce qui t'intéresse. Moi, je n'ai jamais fait un crespeou avec plus de trois saveurs différentes. Mais je veille à ce qu'il y ait du noir, du rouge et du vert, pour le côté esthétique. Ma préférence va aux trois parfums tapenade, tomate+poivron et épinard+oignon.
C'est très simple en fait, mais un peu long. Il faut faire cuire un peu les ingrédients qui doivent l'être, comme l'aubergine, le poivron ou l'épinard. Simplement à la poêle, même sans matière grasse et à feu doux, ça suffit. Chacun de son côté, sans mélanger.
Ensuite, tu bats deux oeufs avec chacun des ingrédients. Dans mon exemple à trois parfums, je bats:
- deux oeufs avec l'équivalent d'un poivron en petits dés et d'une tomate mixée,
- et puis deux autres oeufs avec deux ou trois cuillérées de tapenade,
- et encore deux autres oeufs avec mes épinards sués à la poêle et hachés et l'oignon blondi en petits dés.
Ensuite, j'ai trouvé un truc formidable pour assembler le crespeou en évitant le gras : le gril ! Je préchauffe le gril à 250. Je mets un fond d'omelette crue (peu importe, mettons l'omelette poivron/tomate) dans mon moule à cake, préalablement badigeonné avec un peu d'huile d'olive. Je laisse cinq minutes un peu loin du gril, juste le temps que ça se fige sans griller vraiment.
Je verse une autre fine couche d'omelette crue d'une autre couleur (quelque chose comme trois, quatre, voire cinq millimètres d'épaisseur). Je remets au gril, je laisse prendre cinq minutes. Encore une autre couche, encore le gril, etc.
Il te faut arriver à un gâteau de quatre ou cinq centimètres de haut, à peu près.
Après, tu laisses refroidir.
Y'a pu qu'à couper ton crespeou en tranches et à profiter de la jolie alternance de couleurs
Servir avec de la salade verte. Avec un moule à cake, à mon avis tu as de quoi nourrir tes dix invités, tu peux en faire un deuxième par précaution si tu veux, de toute façon si tout n'est pas mangé tu pourras congeler le plat pour une autre fois.
