Menu pour buffet d'anniversaire 30 personnes

Dans 3 semaines, j'organise un anniversaire surprise pour les 40 ans de ma maman.

Je vais donc faire un buffet, en plein air, pour 30 personnes, cependant je dois tout faire en cachette.

Avez-vous des astuces ?

Des recettes de cocktails pour adultes, et d'autres pour enfants ?

Au niveau du vin qu'est-ce qui irait le mieux avec mon menu ?
Et quelle quantité pour 22 adultes ?

Je compte faire des salades composés, pizzas, quiches, cakes salés, biscuits d'apéritif... en dessert salade de fruits, mousse poire caramel sur feuillantine, petits sujets en nougatine, tartes aux framboises.

Je vous remercie par avance !

bonjour , je vais vous donner les grammages que l'on donne a un adulte ou adolescent normalement:
- charcuterie : 50 gr
- salade composee : 80 a 100 gr ( enfant 60gr )
- roti froid ou chaud : 80 a 100 gr ( enfant 80 gr )
- quiche, pizza, tarte : 120 gr ( enfant idem )
- patisserie : 60 gr ( enfant 45 gr )
- salade de fruits : 100 a 120 gr ( enfant 80 gr )

si vous faites le calcul, donc pour 22 adultes normalement vous feriez

- 2kg200 de salade composee ( soit deux saladier moyen )
- 2kg640 de pizza ( soit en gros 2 grandes plaques )
- 2kg640 de quiche ( soit en gros 3 grand moule a tartes de 8/10 pers )
- 1kg320 de patisserie ( soit 22 individuelles ou 3 gros gateau de 8/10 pers )

maintenant pour votre buffet , vousfaites un gros saladier de chaque salade que vous ferais, vous laissez les plaques de pizza, quiche, pissaladiere etc... en quantitee com elle sont et meme vous pouvez en rajouter une petite car il y a les enfants ossi ( surtout pour la pizza )
pour a patisserie le plus simple est toujours l'individuelle donc moi je ferais 20 part de chaque desserts que vous ferais, car on sait tres bien que tout le monde ne prendra pas de tout. privilegiez un peu plus sur les dessert suceptible de partir le plus.
Pensez ossi aux terrines de legumes , poissons ( 50 gr par personne ) une belle tranche en somme.

voila

Est-ce qu'il est possible de faire les tapenades, yaourt aux herbes ... plusieurs jours à l'avance et de les conserver en frigo ?

Les cakes salés peuvent-ils aller au congélateur ?

Pour les salades composés, je peux les faire l'aveil au soir ?

Est-ce que le vin rosé irait ?

Merci d'avance pour les futures réponses.

Le jour J approche à grand pas et c'est de plus en plus difficile de préparer la surprise en vivant dans la même maison !