Voilà pour la communion de mes garçons le 24 avril prochain, j'envisage de faire le menu suivant :
1- Canapé de foie gras et jambon de Bayonne sur pomme poêlée : sur une pomme poêlée, je mets une rondelle de foie gras, une demi tranche de jambon de Bayonne en chiffonnade et je décore d'une feuille de cerfeuil et d'une étoile en pâte brisée.
2- Cassolette de noix de Saint Jacques à la Bretonne et timbale de riz blanc : les cassolettes servies dans des mini cocottes et le riz blanc moulé dans un ramequin pour obtenir une forme ronde, le tout décoré d'une ou deux crevettes décortiquées, d'un fleuron de pâte feuilletée, d'une demi rondelle de citron et d'un peu de persil
3- Petits ramequins de Veau Marengo Pomme vapeur et poêlée de champignons : Sur une assiette de présentation rectangle, le veau serait présenté dans une coupelle profonde de forme triangle 13 cm - Cherche l'idée pour la présentation des pommes vapeur et les champignons. Par contre au lieu de mettre les cœurs de pains de mie traditionnels dans le veau, j'avais envie de les mettre sur l'assiette.
4- Plateau de fromage
5- Dessert / là je ne sais pas
Qu'en pensez vous ?
1- Canapé de foie gras et jambon de Bayonne sur pomme poêlée : sur une pomme poêlée, je mets une rondelle de foie gras, une demi tranche de jambon de Bayonne en chiffonnade et je décore d'une feuille de cerfeuil et d'une étoile en pâte brisée.
2- Cassolette de noix de Saint Jacques à la Bretonne et timbale de riz blanc : les cassolettes servies dans des mini cocottes et le riz blanc moulé dans un ramequin pour obtenir une forme ronde, le tout décoré d'une ou deux crevettes décortiquées, d'un fleuron de pâte feuilletée, d'une demi rondelle de citron et d'un peu de persil
3- Petits ramequins de Veau Marengo Pomme vapeur et poêlée de champignons : Sur une assiette de présentation rectangle, le veau serait présenté dans une coupelle profonde de forme triangle 13 cm - Cherche l'idée pour la présentation des pommes vapeur et les champignons. Par contre au lieu de mettre les cœurs de pains de mie traditionnels dans le veau, j'avais envie de les mettre sur l'assiette.
4- Plateau de fromage
5- Dessert / là je ne sais pas
Qu'en pensez vous ?