Menu pour le buffet du baptême de mon fils

1 mai 2008

Bonsoir à tous,
Nous faisons le baptême de mon fils le 25 mai! Je recherhe des idées de recettes pour le buffet. Nous sommes environ 40, et je suis toute seule pour tout préparer. Nous avons choisit le thème des papillons et des plumes!
Je vous remercie par avance! Sophie

2 mai 2008

bonsoir
et bien je psne que tu devrais un peu étendre tes envies car dans les buffets frois ya tellemetn de choses
je prépare aussi la communion de mon fils et je faits toute seule mais nous serons un peu mmoins que tioi
là je faits tout ce qui est deco
en apéritif par exemple je vais faires des médaillons de pêches au sirop garnies d'un mélange thon mayonnaise

2 cakes ,mais je ne sais pas encore a quoi et des verrines a la betterave
voila mon début,je revinedrais te vois des que j'ai des idées si tu veux

3 Recette mai 2008

Buffet du baptême de mon fils

Ingrédients Équivalences

100g de poisson
100g de viande
80g de légumes
100g de salades composées
30g de fromage
10 canapés
5 petits fours
100g de gâteau

bonjour

voilà des idées

Buffet

En règle générale,
pour 40 personnes prévoir30
il y en a tjrs trop
On mange moins debout qu'assis et plus on est nombreux, moins on mange.

- par personne, il faut au maximum :

- 100 g de poisson
- 100 g de viande
-Légumes : 80 g
- 100 g de salades composées
- 30 g de fromage.
-Canapés : 10
-Petits fours : 5
-Gâteau 100 g

Buffet pour 25 à 30 personnes :
-3 amuse-gueules
-4 entrées,
-4 plats,
-des accompagnements légumes
-1 salade verte
-4 Fromages
-4 desserts

Boissons

Apéritif :
1 bouteille de Champagne pour 6 à 8 personnes
1 bouteille de whisky pour 12 personnes
25 cl de cocktail pour 1 personne (Sangria –punch – planteur)

Repas
Au Champagne : ½ bouteille par personne
Au vin rouge : une bouteille pour 3 personnes,
Au vin rouge et au vin blanc : 1 rouge pour 3 personnes, un blanc pour 4
Sodas eaux minérales bière : 1 litre par personne

Idées diverses

Amuses gueules en petite quantité
des roulades du jambon: à la macédoine, au fromage blanc au herbes et ail, au gruillère râpé avec de la mayonnaise au curry ou autre
des oeufs farci façon mimosa avec des différentes farces : champignons, anchois, thon, jambon cru-parmesan,
jambon cuit - fromage râpé, aux rillettes du saumon, au saumon fumé etc
Olives vertes & noires
Guacamole
Pain à l’ail
Champignons à la grecque
Caviar d’aubergines
Escabèche de carottes
Pois chiches à la marocaine
Vinaigrette de Poireaux
Pétales de concombre
Carottes Bèrbères
Tomates sauce moutarde
Taboulé à l’Orientale
Ratatouille provençale

salades :
salade de pâtes, macédoine, salade de lentilles, tomates-mozza, salade d'haricots, salade au poulet et ananas, salade de riz. salade de riz aux crevettes salade nantaise salade niçoise salade piémontaise
tomates et mozzarella au basilic
Pamplemousses farcis (crabe - poivrons - tomates - avocats et crevettes décor)
Des pêches au thon,
des avocat au rocquefort ou crevettes...
pois chiches oignons

Toasts
saumon fumé, du foie gras, du magré de canard fumé, du jambon cru

Charcuterie
Des pâtés (foie de volaille, veau),
des patés en croûte
des tourtes,.
Melon en tranches enroulées de jambon de parme,
Roulades de jambon de parme et ricotta,

Divers
des carpaccio : boeuf, saumon mariné, saumon fumé, volaille en jambon, coquilles saint -jacques.
Mini-tartare de bœuf
Mini-tartare de Saumon

Viandes
poulet froid
roti de porc froid
roti de veau froid

Poissons
Saumon cuit farci
3 poissons aux gingembre
Sardines marinées,
Roulades d'anchois frais au basilic.
pains de poissons

accompagnements
Des quiches toutes sortes
Des cakes salés ou sucrés
des mini crumbles salés en idividuel

plateau de fromage salade verte

corbeille fruits
pasteque découpée et fruits melangés à l'interieur

Café

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