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Les menus et plats traditionnels de Carnaval et de Mardi-GrasDès le Moyen-Age, le repas de Mardi-Gras est un menu où l'on trouve de la viande en abondance. Au lieu des trois plats composant un repas ordinaire, on en proposait parfois jusqu'à treize. Le menu pouvait être le suivant: rôties au vin, potage de bœuf, petits pâtés de veau, poule, rôti de veau, cygne, cochon, lapin, chapon, pour terminer par des fruits de saison.
Puisque l'on tuait le cochon, il se trouvait souvent au menu sous différentes formes, tripes, andouilles, jambons et autres charcuteries. On appelait le mois de février le mois salé, tellement de cochonnailles étaient consommées. Voyons ce qui se pratiquait en régions.
Dans le Limousin, le menu de Carnaval pouvait être composé de bouillon gras, de bœuf bouilli, de boeuf en pot au feu, de pâté, de pâté de viande en croûte, de grillons, de lards, de boudin, de tourtière, de pieds de cochon au vin, de rôtis de cochon, de blanquette de veau, de poulets rôtis, de tartes à la crème, aux pommes, de clafoutis, beignets le tout agrémenté de vin et de « goutte » pour terminer le repas.
en Alsace , le menu carnavalesque ne pouvait se passer de ces jambons fumés et dodus réservés aux fêtes. Lard, saucissons venaient garnir la choucroute traditionnelle. La ménagère cuisinait un pâté à croûte dorée monumental, de la hure à la gelée, du petit salé, du boudin, des saucisses, des andouilles, des criblettes, des saucissons de foie, des bajoues. Les paysans dégustaient de grands plats de schnitz (quartiers de pommes ou de poires séchés au four) avec du lard fumé pour Mardi-Gras.
en Franche-Comté ,dans les campagnes, le déjeuner était composé:d'une bouillie de millet, du riz au lait. Le soir, l'on mangeait du porc, des saucisses, une andouille, du Jésus, de la bajoue (bas du joue du porc) avec de la choucroute . Au dessert, comme le veut encore la tradition on dégustait de bons beignets.
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