Menu pour Noël

Salut Milupa,
Alors voici ma recette du millefeuille pour 4 personnes
Ingrédients; 1 sachet de poireaux en rondelles surgelés
2 gros pavés de saumon frais
2 briques de crème fluide à 3%
2 pâtes feuilletées
sel poivre et baies

Etaler les pâtes feuilletées et faire 4 bandes verticales et 4 horizontales. Les déposer sur une plaque allant au four( moi j'utilise le lèche frites) et les badigeonner avec un jaune d'oeuf.
Dans une poêle faire suer les poireaux et dès qu'ils ont rendu leur eau ajouter une noisette de beurre et les faire cuire en ajoutant du sel et du poivre.
Dans une autre poêle faire fondre une noisette de beurre et émietter le saumon. Lorsqu'il est cuit ajouter 1brique et demi de crème fraîche et assaisonner + un tour de moulin de baies. Mélanger le saumon aux poireaux et conserver la poêle du saumon dans laquelle il faut verser le reste de crème fraîche que l'on fait réduire à feux doux.
Dresser dans des assiettes individuelles en partant d'une feuille de pâte puis garniture etc et finir par une feuille de pâte. Verser un peu de crème tout autour.
C'est très bon et très présentable. Le reste de garniture je le laisse à disposition dans un saladier pour les gourmands.
Si tu la fais dis moi ce que tu en penses et joyeux Noêl

Florine
pour le crumble d'endives, je t'envoie un MP

recette de la buche:
(source:notrefamille.com)
remarque: mettre 12h en réfrigération...
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Pour le biscuit :

* 3 œufs
* 60 g de sucre en poudre
* 60 g de farine
* 20 g de beurre + 10 g pour la plaque
* 1 pincée de sel

Pour la garniture :

* 3 feuilles de gélatine (6 g)
* 250 g de mascarpone
* 1 petite boîte de crème de marrons vanillée (250 g)
* 15 cl de crème liquide
* 1 cuillerée à café rase de sucre glace

Pour le glaçage :

* 10 cl de crème liquide
* 100 g de chocolat pâtissier au lait ou riche en cacao
* 25 g de beurre

Pour le décor :

* Quelques marrons glacés + quelques brisures

Bûche au mascarpone et à la crème de marrons

Préparation

1. Préchauffer le four (th. 6/7 – 200 °C).

Préparer le biscuit :

1. Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé beurrée.
2. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
3. Dans un saladier, mettre les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre. Travailler jusqu’au blanchiment, de préférence au fouet électrique, puis incorporer la farine en pluie et mélanger sans trop travailler.
4. Ajouter la pincée de sel aux blancs d’oeufs et les monter en neige ferme. Faire fondre le beurre.
5. Verser la moitié des blancs et le beurre fondu dans la pâte et tourner doucement, puis incorporer délicatement le reste des blancs en neige.
6. Etaler la pâte sur la plaque, en lissant la surface. Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes, en fonction de l’épaisseur.
7. Au sortir du four, retourner le biscuit sur un torchon et décoller la feuille de papier sulfurisé. Pour la décoller facilement, mouiller légèrement le papier avec de l’eau, à l’aide d’un pinceau. Au bout de quelques minutes, la feuille se décolle toute seule.

Préparer la garniture :

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir. Faire fondre la gélatine égouttée au micro-ondes ou dans une petite casserole sur feu doux.
2. Mélanger le mascarpone et la crème de marrons doucement au fouet.
3. Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Verser la gélatine fondue sur la crème chantilly, toujours en fouettant, pour bien la mélanger.
4. Ajouter au mélange crème de marrons-mascarpone, en soulevant avec une spatule souple.

Assemblage :

1. Couper le biscuit dans sa largeur en 4 rectangles plus ou moins égaux.
2. Passer un moule à cake de 27 x 10 cm sous l’eau. Sans l’essuyer, le tapisser de film étirable.
3. Mettre une bande de biscuit, une couche de crème, une de biscuit, une de crème… en terminant par une couche de biscuit. Rabattre le film étirable et mettre au frais 6 heures minimum.

Préparer le glaçage :

1. Verser la crème liquide dans une casserole, faire bouillir et verser sur le chocolat cassé en carrés dans une terrine.
2. Mélanger et ajouter le beurre. Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une crème homogène. Laisser refroidir.
3. Démouler la bûche sur un plat de service, la napper du glaçage au chocolat et remettre au frais 6 heures minimum.
4. Avant de servir, décorer le dessus de la bûche avec quelques marrons glacés, puis disposer quelques brisures de marrons glacés tout autour.