HOMARD AU CHAMPAGNE
(4 personnes)
2 homards moyens
4 jaunes d’œufs
15 cl de champagne brut
2 poignées de gros sel
2 douzaines de grains de poivre
Quelques branches de thym
2 feuilles de laurier
sel fin
1/Dans une grande casserole, faits bouillir l'eau avec le gros sel, le poivre en grain, le thym et le laurier, puis plonge les homards laisse-les cuire 13 mn,égoutte-le et laisse refroidir
2/Dans un saladier,bat les jaunes,ajoute-y le sel et le champagne,place au bain marie et faits cuire sur feu vif sans cesser de fouetter 8 mn afin d'obtenir une préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.
3/A l’aide d’un bon couteau, fends les homards en deux dans le sens de la longueur,pose-les dans le plat nappe-les de sauce,enfourne 230°fait gratiner 6 à 8 mn jusqu’à ce que le dessus soit bien doré,accompagne d'une
PUREE A L’ANCIENNE
15 cl de champagne brut
50 cl de fond de volaille
12 pommes de terre
15 cl de crème
1/ Lave les pommes de terre et place-les en papillote dans du papier aluminium avec une pincée de gros sel,enfourne à 170° pendant 2h
2/Dans la sauteuse fais chauffer la crème et écrases-y à la fourchette les pommes de terre épluchées,ajoute le beurre, sel, poivre. écrase jusqu’à consistance d’une pâte à choux,ajoute la sauce de volaille réduit d’un tiers et le champagne
GRATIN DE FRAMBOISE AU CHAMPAGNE
(pour 4 personnes)
200 gr de framboises
100 gr de sucre
un peu d’eau
100 gr de crème fraîche liquide
3 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine
10 cl de champagne
7 biscuits à la cuillère
1 c. à s. de liqueur à la framboise
50 gr d’amandes effilées grillées
1/ Fais ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide,monte la crème en chantilly ,prépare un sirop avec le sucre et un peu d’eau,puis a l'aide d'un fouet incorpore-y la gélatine bien égouttée,
2/Verse dans le saladier ou tu auras placé les jaunes d’œufs tout en fouettant, continu à fouetter jusqu’à complet refroidissement, ajoute la crème fouettée et la liqueur de framboise à cette préparation
3/Imbibe les biscuits de champagne et étale-les dans un plat à gratin, recouvre de framboises et nappe le tout avec le mélange,enfourne sous gril,laisse gratiner au four très chaud rapidement,décore avec des amandes effilées grillées
