Bonjour,
Je te sélectionne des recettes sans technique, en mettant les petits risques éventuels...
je prépare parfois ma petite recette fétiche pour ma femme qui en rafole:
Poëlé de St Jacques sur lit de poireaux confit, mousseline d'achalotte...
Ingrédients :
• 8 belles noix de coquilles St Jacques,
• 2 poireaux,
• 2 cuillères à soupe d’eau,
• 4 échalotes,
• 20cl de Sylvaner,
• 30g de beurre,
• 15cl de crème liquide,
• 1 filet d’un demi-citron,
• 1 cuillère à café de sucre en poudre,
• du 5 baies moulues,
• poivre
• sel,
• Feuille de persil ou de salade (pour la présentation).
Boisson : Riesling.
Ustensiles de cuisine :
• 1 casserole moyenne,
• 1 sauteuse,
• 1 grande poêle,
• 1 couteau de cuisine,
• 1 planche de cuisine,
• 4 assiettes plates,
• 1 fourchette,
• 1 spatule en bois,
• 1 mixer.
Recette :
1. Si les noix de St Jacques sont surgelées : Les faire dégeler dans un peu de lait,
2. Hacher les échalotes et les placer dans la casserole avec le Sylvaner,
3. Porter à ébullition et faire réduire à consistance de purée bien sèche (bien remuer quand cela s’assèche pour ne pas que cela brûle),
4. Nettoyer les poireaux et les couper selon la longueur en fines lanières,
5. Mettre les poireaux dans la sauteuse,
6. Rajouter ~15g de beurre, l’eau, le sucre, du sel, du 5 baies moulues,
7. Faire compoter à feu doux durant ~20 à 30mn à couvert ; Remuer souvent pour vérifier que cela n’accroche pas (vérifier que cela soit assez humide : Il doit y avoir de l’eau au fond sans que cela ne baigne),
8. Au moment de servir :
9. Réchauffer les poireaux confits,
10. Mettre la purée d’échalote dans le mixer avec la crème liquide, du sel et du poivre : Mixer l’ensemble assez longtemps pour obtenir une crème onctueuse,
11. Remettre dans la casserole et réchauffer,
12. Disposer des feuilles de persil ou de salade aux coins des assiettes,
13. Assécher les noix de St Jacques sur du papier absorbant,
14. Faire bien chauffer la poêle,
15. Rajouter le jus de citron à la crème d’échalotes et bien remuer,
16. Poêler les noix de St Jacques des 2 côtés avec le beurre,
17. Disposer dans les assiettes, au centre, un dôme de poireaux confits,
18. Autour ; Rajouter de la crème d’échalote,
19. Dresser autour du dôme de poireaux 4 noix de St Jacques par personne.
J'espère que tu aimes le poisson !!!
J'aime bien aussi faire une blanquette de lotte safranée...
Pour le dessert;
je verrais bien:
POMMES EN FLEURS CITRONNEES
SAUCE MIEL-CANNELLE CARAMELISEE
Ingrédients :
• 2 belles pommes,
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel,
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre,
• ~50 grammes de beurre,
• ~5 cuillères à soupe de crème liquide,
• Le jus d’un demi-citron,
• Amandes effilées.
Recette :
1. Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°C,
2. Couper les pommes en 2 (dans l’axe du trognon),
3. Evider le trognon à l’aide d’un couteau effilé (ne pas retirer les extrémités du trognon afin d’avoir une cuvette au centre des pommes),
4. Faire ~8 entailles dans la chaire en procédant à des rotations autour de la cuvette sans percer la peau (en cuisant, cela fera une sorte de fleur type nénuphar…),
5. Placer les pommes dans un plat allant au four (type pyrex),
6. Mettre dans la cuvette du jus de citron et avec une petite cuillère, en répandre sur la chair (évite l’oxydation la pomme qui restera « blanche »),
7. Dans un ramequin, placer le miel ; Le placer au micro onde quelques secondes (ou le faire dans une petite casserole…) afin de le liquéfier (sans le caraméliser ! ! !),
8. Rajouter la cannelle, le beurre et mélanger à l’aide d’une petite cuillère, jusqu’à ce que le mélange soit homogène,
9. Les pommes ont ~15mn de cuisson ; Sortir le plat du four et badigeonner à l’aide d’une petite cuillère de miel et en mettant un peu dans la cuvette du trognon (pas très poétique : Mais on se comprend ! ! !),
10. Ré-enfourner le plat et poursuivre la cuisson ~15mn : Les pommes doivent légèrement se caraméliser,
11. Remettre le ramequin au micro-onde et faite caraméliser tout doucement (ça peut bouillir fort : Procéder par petite touche) : Attention ! Une fois qu’il commence à se caraméliser, cela va très vite ! Une fois que cela commence et lorsqu’il est « bien » (non pas cramé ! ! !), stopper le phénomène de caramélisation en ajoutant une ou 2 cuillères à soupe de crème liquide. Remuer et réserver.
12. Les pommes sont belles ! Couper le four et remettre la sauce au micro-onde pour bien la réchauffer ; Remettre un peu de crème, mélanger et vérifier qu’elle ne soit pas trop sucrée,
13. Sortez les pommes du four et les placer 2 par 2 sur des assiettes,
14. Napper autour de sauce et saupoudrer d’amandes effilées,
PS : Vous pouvez présenter l’assiette avec une boule de glace vanille sur le côté, des florentins…
Aux 4 coins cardinaux de l’assiette, si vous avez des feuilles de menthe pour faire un contraste de couleur, ou une grappe de groseille sur le côté…
OU:
TENDRES POIRES EN SAUCE EPICEE
(A LA FRANZ)
Pour 2 personnes.
Ingrédients :
• 2 belles poires type williams,
• ~20g de beurre,
• 1 zeste d’une orange non traitée (pour se faciliter la tâche ; éplucher l’orange : Les épluchures feront l’affaire !),
• 1 ou 2 bâtons de cannelle,
• 2 clous de girofle,
• 30 g de sucre (idée saveur + : sucre de canne ou sucre vanillé),
• 1 à 2 cuillères à soupe d’alcool anisé (faut pas faire de pub ! ! !) ou 2 " brins " d’anis étoilé,
• de l’eau,
• Un petit pot de crème liquide,
• Une boite de florentins,
• Pour la présentation : 8 feuilles de menthe fraîche + 2 pointes de branche de menthe.
Recette :
1- Eplucher les poires (soigneusement !) en conservant la tige.
2- Les couper en deux en prenant soin de couper les tiges en deux (selon leur longueur ! ! !).
3- Evider les poires (toujours soigneusement ! ! !) avec un petit, pointu et fin couteau et 1 cuillère à café.
4- Déposer les poires à plat dans une sauteuse.
5- Couvrir d’eau à fleur avec les poires, y rajouter le beurre, le zeste d’orange, la cannelle, les clous de girofle, l’alcool anisé (ou l’anis étoilée) et le sucre. Faire bouillir à faible frémissement en couvrant la sauteuse ; Décompter le temps à partir de ce moment : De 10mn à 20mn suivant le type et la dureté des poires (elles sont cuites lorsqu’elles deviennent translucides sur les bords ; Les piquer au centre avec un couteau fin et pointu qui doit pénétrer mollement et sans effort (désolé ; Mais j’ai pas trouvé mieux pour la description ! ! !)).
6- Une fois les poires cuites, les retirer avec une spatule plate et les réserver dans le micro-onde (à plat : Sur une grande assiette (plate) de présentation par exemple); Il faudra les sortir afin de les disposer sur des assiettes à dessert) en faisant attention de ne pas les abîmer.
7- Passer le sirop (restant dans la sauteuse) au chinois et le verser dans une petite casserole : Faire réduire le sirop de moitié (il doit commencer à napper la cuillère) en remuant avec une cuillère en bois ; Attention à ne pas (trop) caraméliser la sauce si on ne la surveille pas de très prêt !
8- Réserver la sauce (la laisser dans la casserole).
9- Dresser les assiettes à dessert : Disposer 4 feuilles de menthe sur le bord (4 points cardinaux) de chaque assiette.
Au moment de servir :
10- Facultatif et suivant les goûts: Faire tiédir les poires au micro-onde (si elles sont froides).
11- Mettre la sauce sur le feu et la faire bouillir, puis réduire le feu au mini pour être certain de ne pas la faire brûler.
12- Sortir les poires du micro-onde et les disposer par deux sur les assiettes à dessert.
13- Mettre de la crème liquide (~4 à 6 cuillères à soupe) dans la sauce : Bien remuer et couper le feu au premier bouillon.
14- Napper les poires et les assiettes de la sauce épicée.
15- Placer un peu de cannelle en poudre sur chaque poire.
16- Disposer une pointe de branche de menthe entre les 2 poires et 2 florentins sur un des bords (décalé) de chaque assiette.
en entrée: Feuilleté de saumon
de rien dis nous comment sa c'est passé :
on est très curieux bonne soirée