Mon menu de mariage

1 mars 2008

Bon alors voilà tout ce que je voudrai réaliser pour mon mariage, je compte tout faire moi-même habitant proche de Chantilly les tarifs des traiteurs sont trop cher pour nous ou alors se rapproche plus du menu flunch que de mariage.

Là où j'ai besoins d'aide c'est niveau organisation, certaine d'entre-vous ont-elles fait de même car quand j'en parle les gens me disent que ce n'est pas possible, je précise que j'ai à la maison 2 gros congélos et que la cuisine c'est mon dada.

Cocktail/
LES SALES
Samossa (la seule chose que je ne ferai pas une amis réunionaise les commercialises juste pour les amis)
Feuilleté tapenade
Tartelette aux oignons rouges caramélisés et à la fêta
Tortillons méditerranéens(feuilles de brick+herbes et huile d'olive)

LES SUCRES
Meringues à la crème de framboise (du jardin)
Tartelette citron-passion
Macarons coquelicot, violette,pistache, chocolat, citron-kombava, lavande,framboise(jarrive pas à choisir tous déjà fait c'est trop bon)
Tuiles aux orange et à l'amande

Entrées/
Verrine de tartare au 2 saumons
Pains turcs et courgettes fines herbes
Tartelettes aux crabe saveurs d'asie
Gaspacho al andaluz présenté en tube à essai

Accompagnements/ le plat de viande étant un Méchoui
Dolmas ou feuille de vignes
tartines aux herbes
Riz frit plat asiatique (qui peut se servir froid)
Légumes grillées

Trou Russe vodka sorbet citron-kombava

Fromage
Verrine de faisselle à la gelée de pomme(du jardin)+ plateau de from. et salade

Dessert/ pas de pièce monté on aime pas ça enfin sauf la nougatine
Gateau fourré aux fruit de la passion
Gateau au chocolat fourré à la fraise (fraîche)
Kulfi glace indienne à la cardamome pistache et fruit confits

Mignardises KFé
Carré fondant chocolat
Cornes de Gazelle
Pétales de fleurs givrés (violette coquelicot bleuet du jardin)

A noter qu'on sera au mois d'août, d'où absence de charcuterie, j'aurais bien fait des sushis mais pareil trop fragile.

Les gens iront se servir comme un buffet.

Votre avis et vos conseils seront les bienvenue si vous avez déjà organisé ce genre d'évènement.

2 mars 2008

ben tu ça qui regarde et personne qui donne son avis?Dommage

3 mars 2008

tout ca c par un traiteur? ou tu es une bonne cuisinière

4 mars 2008

C'est une très belle initiative que tu prends là, tu auras encore plus de mérite le jour J! Perso, c'est bcp trop de boulto pour moi mais si la cuisine est ton dada et que cela ne t'effraie pas, fonce! J'espère que tu seras bien entourée pour t'aider!

Bon courage,
et Joyeuses Paques!

5 mars 2008

Menu à réaliser par moi je maîtrise déjà la confection de la plus part des plats, d'autres sont à tester....j'aurais pas beaucoup de coup de main pour la réalisation, mais jour j serveur et serveuses

.
Merçi d'avoir laissé un p'ti mot.

6 mars 2008

Bonjour,

J'aime beaucoup ton menu. Moi je me suis mariée à la commune/mairie le 13 octobre 2007 mais je n'ai pas encore fait de fête car les prix m'arrêtent. ça me rend malade de dépenser 10.000€! Moi aussi j'adore cuisiner mais faire un buffet qui tienne la route (original et varié) pour 100 pers!
Pour exemple j'ai fait récemment un fête surprise pour les 30 ans de mon mari, on était deux à préparer et on a tout fait en une journée (courses et cuisine) de 10h à 19h30 non-stop pour 30/40 pers. C'était dur mais on y est arrivé... Mais je dois dire que j'ai dû faire une croix sur les préparations sophistiquées. Il y a avait des quiches, des cakes salés, deux
viandes (saté et soja miel), riz basmati nature, salades de pâtes et de légumes, grand brownie et tartes achetées.
Moi j'aime pas trop congeler parce que j'ai toujours peur que les aliments perdent leur goût ou par exemple, pour les quiches, qu'elles deviennent mollasses.
Ceci dit si tu ne les laisses pas trop au congel pourquoi pas... Et je trouve ton menu vraiment génial et ça vaut la peine d'essayer!
Moi ce que je ferai c'est tester. Tu as déjà fais ces plats mais les as-tu déjà congelés?

Ensuite:

Deux semaines à l'avance et donc au congel:
-Feuilleté tapenade
-Tartelette aux oignons rouges caramélisés et à la fêta
-Tortillons méditerranéens(feuilles de brick+herbes et huile d'olive)-> congel?
-Tartelette citron-passion
-Macarons
-Tartelettes aux crabe saveurs d'asie
- Gaspacho congel?

Une semaine à l'avance dans une boîte en fer:
- Tuiles aux orange et à l'amande

Quatre jours à l'avance :
- légumes grillés à conserver dans l'huile

Deux jours avant:

-cuire le riz
-Verrine de faisselle à la gelée de pomme(du jardin)

La veille:
- verrines de tartares
- riz frit plat asiatique

Pour simplifier l'organisation, c'est peut-être mieux de commander les desserts...

Pour les dolmas je ne sais pas si on les congèle ou combien de temps à l'avance on peut les préparer.

J'ai essayé d'élaborer un timing mais c'est difficile, c'est juste un avis.

En tout cas je veux bien les recettes...

7 Recette mars 2008

Dolmas aux feuilles de vigne, pignons et herbes

Ingrédients Équivalences

1 paquet de 200 g de feuilles de vigne en saumure
250 g de riz à grains moyens
1 petit oignon, finement haché
1 càsoupe d'huile d'olive
50 g de pignons, grillés
2 c à soupe d'aneth frais ciselé
2 c à soupe de menthe fraiche, ciselée
2 c à soupe de persil frais, ciselé
2 c à soupe de raisins sec de corinthe
80 ml d'huile d'olive en plus
2 c à soupe de jus de citron
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes

Mangelune quel joli pseudo.
Merçi en tout cas de répondre à mon appel!
Alors dans le détails Les dolmas ne se congèlent pas mais se conserve dans leur bouillon on peu les préparer 3 jours à l'avance.

Effectivement tu as raison on va tester congélation sur gaspacho, tortillons méditerranéens.

Pour les légumes je pensait les préparer et laisser leurs cuissons au boucher qui fera le méchouï, mais tu as raison conservés dans l'huile se sera plus simple...

pour les recettes va falloir que je te fasse des MP car tout est sur des bouquins donc Toinette ne les accepetera pas juste celle des dolmas que j'avais déja recopié ( les MP recette à partir de lundi car le week-end est légèrement chargé je profite de la grasse mat de mon homme pour te répondre car aprés ça va être fissa fissa) POUR 48 DOLMAS

Ingrédients:
1 paquet de 200 g de feuilles de vigne en saumure
250 g de riz à grains moyens
1 petit oignon, finement haché
1 càsoupe d'huile d'olive
50 g de pignons, grillés
2 c à soupe d'aneth frais ciselé
2 """""""" de menthe fraiche, ciselée
2"""""""" de persil frais, ciselé
2"""""""" de raisins sec de corinthe
80 ml d'huile d'olive en plus
2 c à soupe de jus de citron
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes.

1 Mettre les FDV(feuilles de vigne) dans un bol, couvrir d'eau froide et laisser tremper pendant 15 min. Sortir, sécher et équeuter. Réserver 5 à 6 FDV: jeter les feuilles trouées. Verser l'eau bouillante sur le riz et laisser tremper 10 min. Egoutter.

2 Mettre dans un bol le riz, l'oignon, l'huile,les pignons, les rainsins, les fines herbes, sel et poivre. Bien mélanger.

3 Poser quelques FDV sur le coté veines sur une surface plate. Mettre 1/2 cuillère à soupe de farce au centre de chaque FDV, replier l'extrémité avec la queue par dessus, puis les côtés gauche et droit vers le centre, et terminer en roulant fermement la FDV vers la point.Le dolmas doit ressembler à un petit cigare épais.

4 Chemiser le fond d'une grande casserole à fond épais avec les FDV réservées, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, disposer les dolmas en serrant légèrement en une seule couche. Verser le reste d'huile et le jus de citrons.

5 Verser le bouillon et couvrir d'une assiette pour éviter que les dolmas bougent à la cuisson. Porter à ébullition reduire la flamme et laisser mijoter 45 minutes à couvert. Sortir à l'aide d'un écumoir servir chaud ou froid.

Conseil: Préparer les dolmas 3 jours à l'avance et les conserver au réfrigérateur dans leur bouillon. Si vous les servez froid sortez-les du bouillon au moins 1 heure à l'avance.

J'adore cette recette j'ai eu la chance d'aller en Grèce plusieurs fois et celle-ci se rapproche le plus de l'originale.

8 mars 2008

Merci pour la recette des dolmas, ça a l'air très bon. Ma grand-mère qui est italienne en fait une version simplifiée avec des feuilles de bettes (sa voisine grecque lui ayant appris) parce qu'elle ne trouve pas des feuilles de vigne en saumure. Il faut que je trouve ...

Pour les autres recettes il n'y a pas le feu... Tu es déjà bien assez occupée!

Mais tu comptes réellement faire tous les desserts? Tu risques d'être très fatiguée. Moi je n'ai pas beaucoup dormi la nuit avant le mariage à la commune, j'étais trop excitée. Fais attention à ne pas trop te charger!

En tout cas ça m'intéresse...

9 mars 2008

Ben pour les desserts je pense que tu as raison en plus il y a de super pâtissier dans mon coin mais aïe les prix!

Moi j'en trouve en épicerie asiatique je pense qu'a Bruxelles tu dois en avoir aussi, jolie ville d'ailleurs je me suis perdue en voiture une fois( je ne fesait que passer), mais on a pas regretté c'était sympat il fesait beau alors on c'est arrêté pour boire une Leffe...Tiens au fait ça donne quoi chez vous en ce moment l'atmosphère est-elle plus détendue entre Wallons et Flamants

10 mars 2008

Salut,

Eh bien on a enfin un gouvernement mais tu sais, l'ambiance entre les communautés sera toujours électrique. Nous n'avons pas grand chose en commun,langue différente, autre culture (livres, TV, cinéma,...) et je pense que de toute façon, à long terme le pays éclatera. Mais bon on verra...

Je n'avais pas pensé à aller voir dans une épicerie asiatique, la prochaine fois...

11 mars 2008

OUah je passe très rarement sur le coin des idées de menu mais là j'ai vu ton nom alors je suis entrée dans le fil et je suis sidérée! TU vas faire tout ça ? Tu m'invites dis ?

Je veux même bien t'aider à cuisiner si tu veux mdr. Non je rigole.
Je trouve que c'est un menu très audacieux et qui a l'air franchement délicieux. Tu vas ravir tes convives avec des goûts aussi variés que différents.
Par contre, je pense comme les autres que tu vas t'amuser pour organiser les préparatifs du mariage et en plus cuisiner. IL va te falloir un super timing.
Je souhaite plein de courage en tout cas et je suis sûre que ça va faire un tabac^^

12 mars 2008

Coucou! Mangelune j'ai gatouillé, j'ai prêté mes bouquins à ma belle soeur pour le baptême de son fils en juin, faudra attendre un peu pour la suite des recettes...

Salut Rib, ça fait plaisir de te voir ici! Ben presque tout ça, en fait pour le cocktail je ferai que des macarons avec tout les goût puisque je n'arrive pas à choisir!
Et le dessert sera commandé chez un très bon pâtissier du coin, faut que j'aille voir ses tarifs...et son mois de fermeture d'été. Mais je ferai quand même du Kulfi c'est une glace Indienne au lait et à la cardamome (cousine du gingembre plus doux et pas tout à fait le même goût) qui a pour secret de son onctuosité la lenteur et la longueur de la cuisson du lait, le tout avec pistaches amandes et fruits confits.
Comme disait je ne sais plus qui! A vaincre sans péril on triomphe sans gloire....

13 mars 2008

Clairette 60

Je viens de tomber sur ton message , et je dois te féliciter pour ton menu , qui m ' a l ' air vraiment appétisant

Pour ma part , je suis sure que tu m ' aitriseras la situation , jusqu ' au jour J

Moi même, j ' ai organiser les 50 ans de mon mari,il y a4 ans , pour 60 presonnes , je travailler .! Mais comme toi j ' adore cuisiner et faire plaisir à la famille et aux amis , on ne compte pas sa peine!
J ' avais fait un buffet froid , avec viandes ( boeuf , porc , poulet , gigot ) légumes diverses , un grand papillon en charcuterie , un plateau de fromage ,décoré avec des épis de mais , et de blés , des niosettes et des noix .

Bien sur il y avait la salade .La viaigrette , je l ' ai faîtes avec du vinaigre de noix

Les gâteaux c ' est mon frère qui est boulanger pâtissier qui les a fait

( un émeraude , un Monthélimard , un trois chocolats , un autre mais

oublié le nom
café et pause- café
Qu' en penses tu ? J ' attends ton méssage !

14 mars 2008

Houa clairette tu m'as donné faim quand même. Je sens l'eau qui me vient à la bouche. Pas bon pour le popotin ça lol
Bon courage pour la préparation en tout cas

15 mars 2008

Merçi Myrtillette j'adore la myrtille, Ah enfin quelqu'un qui bosse pour recevoir sa rassure un peu quand même effectivement tu n'es que la deuxième que j'ai trouvé qui est organisé un banquet, ton menu m'a l'air sympat, mais vu les gourmants (y compris moi-même) je ne peux faire moins!

Rib, si tu te sens de venir découvrir la Picardie sois la bienvenue, Août c'est la bonne saison t'aura pas trop froid enfin presque

.

[/quote]Houa clairette tu m'as donné faim quand même. Je sens l'eau qui me vient à la bouche. Pas bon pour le popotin ça lol
Attention je vais être obligé de sortir mon fouet Rib, il commence pas aujourd'hui ton régime?

16 mars 2008

lol oui la Picardie n'est pas trop loin de chez moi, juste à au moins 500 kilomètres lol. ça peut le faire. Gare mon estomac peut me faire faire des prouesses
et oui je commence mon régime aujourd'hui, et je le suis. Promis je ne fais que baver en regardant le menu.
Et puis j'ai jamais qu'un mariage dans le sud de la France avant, ça rallonge juste de 500 kilomètres le voyage mdr !

17 mars 2008

Rib au prix de l'essence + péage va falloir que tu gagnes au loto

Pour le régime bravo, bravo et pour t'aider à tenir

18 avr. 2008

Oui l'essence c'est fini lol
Merci pour les encouragements et

pour toi pour cuisiner ton me nu ^^