Petits trous dans la formulation de mon menu de mariage

Bonjour à tous, voilà je suis nouvelle, je vous ai trouvé grâce à google car j'ai un souci dans la formulation de certains plats de mon menu. J'ai vu qu'il y avait des pros ici . J'espère que vous pouvez m'aider. Nous nous marions le 22 juillet sur le thème du vin et de la vigne, région (gironde) oblige. En fait mon chéri est vigneron. Bref voici mon menu et ma reformulation, cependant, certaines ne me plaises pas forcément :
Soupe depoissons : Velouté de l'océan
Salade landaise (avec foie gras maison) : Délice du Sud Ouest maison sur un bouquet de verdure
Saumon norvégien Sauce dieppoise : L'empereur des mers sur son lit blanc (je suis en train de me renseigner auprès du traiteur pour savoir si c'est bien une sauce blanche) Désolée je ne suis pas une pro...
Faux filet de boeuf rôti : là je sèche
Assortiment de légumes : la farandole du jardin
Salade : l'effeuillée au coeur tendre
Plateau de fromages : Bonheur de Madame souris
Poir "Belle Hélène" : Là je sèche aussi
Café : Le vainqueur du sommeil mais je préférerais autre chose.

Voilà, en fait je suis en train de réaliser mes menus c'est pour ça que je m'y intéresse maintenant. J'ai trouvé toutes les idées ici d'ailleurs !
J'espère que vous allez pouvoir m'aider et merci d'avance !

Pour le faux filet de boeuf, tu peux mettre le maître des champs
Pour le café: le délice noir , mais je ne trouve pas ca génial