faire un plat pour 30 personne, c'est pas le tout il faut aussi penser a comment gérer le service, donc je te conseille de bannir tout ce qui est friture de la dernière minute etc minute pour privilégier les plats en sauce type ragoût ou les plats qui vont au four.
pour les plats en four... je ne sais pas de combien de four tu disposeras mais voici 2 propositions:
- osso bucco a la milanaise (recette dans Toinette, moi j'y rajoute de l'estragon frais pour de raffinement et pour un résultat plus fondant, j'ai change la cuisson: au four je le mets 1 heure a 200` puis je baisse a 100 pendant une heure trente et ensuite je le laisse dans le four éteint toute la nuit sans ouvrir) que tu peux servir avec des ravioles ou autres pâtes fraîches.
l'avantage de ce plat c'est que tu peux le faire la veille ou l'avant veille ou même l'avant veille
-poisson au gros sel. Dorade ou ombrine ou encore pageot royal, même si je n'aime pas trop ce dernier.
Tu peux faire des crevettes pilpil pour aller avec ou encore une sauce a l'aneth et poivre rouge ou une sauce verte au basilic. un poisson de 5 kg va pour 12 a 13 personnes. prévois donc 2 grosses pièces. pour la cuisson il faut compter 30 min par kilo.
en ragoût preparable a l'avance et d'un raffinement exquis tu peux faire des coquelets farcis de semoule de couscous, raisins secs, noisettes et amandes, avec un sauce au safran, accompagnes depruneaux, abricots et figues secs, le tout parsemé de pignons grilles
si ce dernier plat t'intéresse envoie moi un mp je te donnerai la recette. Ce qui est bien c'est qu'il se fait la veille et réchauffer le jour J.
Il faut compter un coquelet par adulte ou un demi par enfant.
se fait très bien avec du poulet classique mais c'est moins chic
autre option, c'est une belle paella, mais si tu n'a pas la poelle adéquate, oublie
chapouta
toutes les viandes sont a os.... même le filet.