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Problème de quiches...

3 réponses · 492 vues

1
Bonjour, c'est Chiron qui prépare son mariage pour le 17 mai...

Voilà, on a fait le faire-part, la liste des invités, les enfants nous ont poussé à prévoir quelque chose de moins simple qu'on ne l'imaginait au départ.
Maintenant mon chéri se lance dans les réductions pour le vin d'honneur.
On a prévu une soixantaine de personnes, et tout le monde ou presque viendra... Youpi !
Il fait des petites quiches au lard ou aux herbes, mais on a un souci : soit il prend de la pâte brisée et elle est un peu dure;
soit il prend de la pâte feuilletée, nettement meilleure mais elle gonfle beaucoup sur les bords et il n'y a plus de place pour la garniture. Il pique à la fourchette le fond et même les bords, mais rien n'y fait !

Est-ce que quelqu'un aurait une solution ? Avec quoi faites vous les petites quiches ?

Voilà, sinon moi je fais des petits kouglofs, c'est sympa comme tout et ça change des brioches, si quelqu'un veut la recette ?

A bientôt

Chiron
2
Hello Chiron! Très Heureux
Pour ma part je garderais la pâte brisée, tu trouves vraiment que c'est trop dur? la pâte feuilletée fait plutôt "étouffe chrétien"...
En tous les cas pour les kouglopf je prends!... ma soeurette se marie, avec maman on fera l'apéro et le buffet du lendemain dingo ...toutes les idées sont bonnes à prendre!
merci ! C'est Okey !
3 Recette

Kouglofs sucrés aux raisins et amandes

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine
  • levure de boulanger
  • 100g de sucre
  • 200g de beurre de cuisine
  • 2 oeufs entiers
  • une cuillère à café de sel fin
  • 20 cl de lait tiède
  • raisins secs
  • amandes effilées
Recette certifiée 100% sans IA
Merci Polange pour ta réponse. On se dit que peut-être il faut pendre de la BONNE pâte, peut-être une marque un peu plus chère mais avec un bon résultat ?

Pour les kougloffs, c'est un peu de travail, mais le résultat est toujours très apprécié :
on peut les faire salés ( avec lardons ou jambon), mais j'ai remarqué qu'ils étaient mieux appréciés sucrés, à la fin du buffet, à la place de la brioche.
Je les fais maitenant dans une machine à pain, c'est hyper simple et la pâte lève bien et vite.
Proportions : 500g de farine, levure de boulanger, 100g de sucre, 200g de beurre de cuisine, 2 oeufs entiers, une cuillère à café de sel fin, 20 cl de lait tiède.
Des raisins secs, des amandes effilées pour la fin.
Dans la machine à pain mettre tous les ingrédients en commençant par le liquide, (faire gonfler les raisins secs dans de l'eau chaude et attendre que la pâte soit levée pour les rajouter.)
Préparer la pâte et la laisser lever. Sortir la pâte de la machine, la mettre dans un saladier, rajouter les raisins secs égouttés et pétrir pour rompre la pâte.
Beurrer le moule ( ou mieux les petits moules c'est joli comme présentation sur un buffet), mettre des amandes effilées au fond, mettre la pâte et laisser lever un quart d'heure.
Cuire à four moyen ( 180 degré) pendant 45 minutes ( moins pour les petits moules)
Si on fait les kouglofs à la main : mélanger facrine et levure, laisser commencer à lever ( un quart d'heure suffit) rajouter les oeufs, le lait, le beurre à peine fondu, le sel, le sucre. Faire gonfler les raisins. La pâte doit être un peu molle, il faut la soulever pour la travailler.
La laisser lever une heure dans un endroit tiède ( le four est une bonne solution, préchauffé à peine et éteind ensuite), fariner le dessus.
Rompre ensuite la pâte en la retravaillant un peu, ajouter les raisins.
Mettre dans les moules, garnis des amandes au fond, et cuire comme plus haut.

Ca se congèle très bien !
Voilà, j'espère que la recette te servira C'est Okey !
Amitiés

Chiron
4
Bonjour Chiron

tu peux faire des des minis quiches sans pâte .
cuire dans des moules en silicone.
1/2 litre de lait, sel, poivre ,1 oeuf,100g de farine mixer le tout couper mini du jambon lard fumé , mélanger les 2 préparations verser dans les moules et ajouter du gruyère râpé.(morceaux de champignons)
variante au saumon fumé + crevettes ou avec du thon.

tu peux aussi faire des mini cakes salés cuire dans des caissettes en papier démouler .pour les servir tu peux les remettre dans une caissette propre.
avec la pâte feuilletée faire des amuse gueules saucisses
prendre des K_ackis les couper en morceaux et enrouler de la pâte autour doré à l'oeuf le dessus et cuisson .( se congèle et se réchauffe très bien).
allumettes au fromage. rectangle de pâte feuilletée + gruyère râpé.
voilà a+ Hello, Kikou, Bonjour

Un peu de Magie Fée....