Buffet froid pour 60 personnes

Bonjour,

Tout d'abord je tiens à m'excuser si je ne poste pas dans la bonne partie du forum.

Le 31 octobre, j'organise les 1 an de ma fille. Nous serons 50 adultes et 10 enfants ou ado.

J'ai prévu un buffet froid,j'ai visité le forum à la recherche d'infos et voilà ce que j'ai prévu:

apéritif:

30 litres de punch
9 cakes salés (de 3 sortes différentes)
gâteaux apéritifs divers

entrées:
rillettes environ 1kg
pâté environ 1kg
carottes râpées 4kg
salade de pâtes et surimi 4kg
salade piémontaise 4kg

plats:
7 kg de rôti de boeuf
7 kg de rôti de porc
haricots blancs (aucune idée de la quantité à faire)
chips

fromages:
brie
bûche de chèvre
1kg de chaque

desserts (acheter en boulangerie)

que pensez vous des quantités? est ce suffisant?

en vins je pense mettre 10 litres de rosé et 10 litres de rouge

J'ai jamais fait un buffet pour autant de personnes, j'avoue que j'ai peur de manquer.

Merci pour vos réponses

Papoullou.

Oui, c'est un peu stressant ce genre de choses.

Ce qu'il faut savoir : la charcuterie part bien mieux que les salades.
1 kg d'une seule spécialité, à mon sens, c'est peut-être là que ça va être juste.

Voici un récapitulatif des quantités :
🔗 Récapitulatif des quantités .

et voici des conseils de Jeep - qui s'y connaît bien.
Tu peux lui faire un MP, je suis sûre qu'il sera ravi de te donner son avis.

quantités

Viande par prs : 200gr par personne;
Pour 10 il faudra 2 Kg de viande diverses, par ex
500gr de boeuf+
700gr de poulet+
800gr de roti de porc

CHARCUTERIE
1 grande terrine de pâté des pour 30 prs
une tranche de bayonne par prs
une demie de jambon blanc par prs
1 tranche de saucisson+une d'andouille + 1 chrizo +saucisson à l'ail etc
(1 tranche par pers de chaque choix)

environ par personne
7a8 canapés
7a8 bouchées feuilletées ou tartelettes
8a12 amuses bouches diverses
200gr de viande
100gr de poisson
50a60 gr de fromage
2a3 petits pains
5a6 petit fours,
dessert glacé,fruits

LIQUIDES pour 12
3 bouteilles de champagne
2litres de punch
1bouteille de wisky
3 bouteilles de vin
2 bouteille de jus de fruits
4 bouteilles de boisson gazeuse pour les enfants
1bouteille de porto 15 conso
1 de whisky 18 conso
1 de gin 18 conso
1vodka 12 conso
apéritif courant (martini cinzano suze bartissol etc) 15 conso

Bons préparatifs !

bonjour Papoulou

apéritif : 20Litre de punch serait suffisant il ne faut pas oublier l'eau et les jus de fruits ou sirop

pour les cakes cela me semble raisonable car l'on compte en moyenne pour un cake de dimension "lambda" 12 tranches cela te ferait 108 tranches + gâteaux divers

rillettes-pâtés : OK - carottes râpées 3 kg et cela sera amplement suffisant

pour les viandes mêmes froides il faut compter 200 à 250g par personne
je pense que cela peut être correcte tout dépend comment mangeront tes invités à l'apéro car souvent c'est ce poste qui part le plus vite !

pour le fromage ce n'est pas suffisant on compte "en moyenne" 1 kg pour 25 personnes

pour les haricots (blanc frais)difficile à dire en moyenne il faut 1k 500g pour 6 personnes mais vu tout ce qu'il y aura à manger , je ne sais quoi te dire à ce sujet ?

perso je ne mettrai pas de chips ou alors à l'apéro

pour le vin cela n'a aucune importance mais si il y en a de trop, cela se garde bien !

angèle007