Recettes pour noël

Salut, en entrée, je peux te proposer :
Gratin de fruits de mer

Pour 6 (Il te faudra doubler les quantités) :

1l de moules
400g de noix de pétoncle surgelées
300g de crevettes roses décortiquées
200g de champignons de Paris émincés
20g de beurre
1 bouquet garni
1 échalote
20cl de vin blanc sec
30cl de crème fraiche
2 càc d'aneth ciselé
20g de farine
chapelure
sel et poivre

Dans un faitout, faire ouvrir les moules, les enlever de la coquille et les réserver.
Filtrer le jus et ajouter le vin blanc, le bouquet garni, et l'échalote hachée.
Faire mijoter 5mn, verser la crème, et chauffer 2 mn.
Préchauffer le four a 200°.
Poêler les champignons 5mn dans le beurre. Ajouter les pétoncles décongelés et la farine. Cuire 1mn.
Verser la sauce à la crème et faire épaissir 2mn.
Ajouter les moules, les crevettes et l'aneth.

Verser le tout dans un plat, saupoudrer de chapelure, saler, poivrer, et enfourner 20mn environ.

Demain si ça t'intéresse je te donne une recette de buche marron poires (dessert) ou mille-feuille choco-orange, ainsi que Dinde rôtie à l'orange en plat (si tu aimes sucré-salé).
Bisous

Buche marron-poires :

Pour 8 personnes
- 4 moitiés de poires au sirop
– 300 g de sucre
– 8 œufs
– 200 g de farine
– 150 g de beurre
– 300 g de crème de marron
– 100 g de brisures de marrons
– 200 g de chocolat riche en cacao
– 1 cuillère à soupe d’huile
– sujets de Noël (facultatif).

Préchauffer le four à 220 °C.
Monter les blancs d’œufs en neige puis les incorporer dans le mélange jaunes-sucre, en alternant avec la farine.
Verser la préparation dans la plaque creuse du four tapissée de papier sulfurisé.
Cuire à mi-hauteur 10 min. Rouler le biscuit dans un linge humide et le laisser refroidir.
Travailler le beurre mou avec la crème de marron. Etaler sur le biscuit déroulé cette crème, les dés de poires et les brisures de marrons. Rouler le biscuit, jointure en dessous.
Etaler le mélange huile-chocolat fondu au bain-marie sur la bûche, avec une spatule souple. Réfrigérer 12 h.
Décorer au dernier moment.

Dinde rôtie à l'orange :

Ingrédients pour 8 :
- 1 dinde
- 6 oranges
- 90g de beurre
- 100g de sucre
- 4 cuillères à soupe de fond de
- volailles
- 10cl de vinaigre de xérès
- 5 cl de Grand Marnier
- 2 clous de girofle
- Sel
- Poivre
- Huile

Préchauffer le four à 210°C (th.7). Saler, poivrer et huiler la volaille. La cuire environ 2h00 en l’arrosant souvent.

Prélever les zestes de 3 oranges, recueillir le jus, les tailler en bâtonnets et les ébouillanter 2 mn.
Couper le reste des oranges en fines rondelles. Les mettre dans une sauteuse et recouvrir d’eau. Ajouter 20g de beurre ; 2 cas de sucre, les clous de girofle. Saler et poivrer. Cuire à frémissement pendant 10 mn.

Dans une casserole à fond épais, faire colorer le reste de sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Déglacer avec le vinaigre, la liqueur, le jus d’orange. Faire réduire 5 mn à feu vif. Arroser avec le fond de volaille délayé dans 40 cl d’eau chaude. Faire cuire pendant 15 mn. Ajouter 50g de beurre.

Napper la dinde de cette sauce et poursuivre la cuisson pendant 30 mn. Laisser reposer la volaille four éteint pendant 15 mn. La badigeonner légèrement avec le reste de beurre, entourer de rondelles d’oranges et présenter la sauce à part.

Mille-feuille chocorange :

Ingrédients pour 4 :

500 g de pâte feuilletée
150 g de chocolat noir amer
3 oeufs et 1 blanc
2 feuilles de gélatine
50 g de beurre
1 orange
5 cl de liqueur d'orange
2 cuil. à soupe de sucre glace
2 cuil. à soupe de cacao amer
1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain marie. Mélanger pour lisser.
Hors du feu, ajouter 3 jaunes d'oeufs l'un après l'autre.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. L'égoutter en la pressant entre les mains. La faire fondre dans le jus d'orange tiédi.
L'ajouter au chocolat. Parfumer de liqueur d'orange.

Battre 4 blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Incorporer à la crème au chocolat. Mettre 3 h au frais.

Etaler la pâte sur le plan de travail fariné. Découper 12 rectangles de 12 cm x 8 cm.
Poser les rectangles de pâte sur une plaque humectée d'eau. Les piquer à la fourchette.
Faire cuire 10 mn dans le four préchauffé à 210°C (Th.7). Laissez refroidir.

Superposer les rectangles de feuilletage 3 par 3 en y intercalant la mousse.

Déco : Masquer la moitié du mille-feuille avec une feuille de papier posée en biais. Saupoudrer le triangle apparent de cacao. Puis, masquer la partie cacaotée et poudrer l'autre moitié de sucre glace.
Décorer avec des amandes.

je vous donne une variante demain, la il est déja 1h40, je suis raplapla !
Bisous

Alors voilà comme promis la variante du mille-feuille chocorange :

Pour 6 personnes :

60g de farine
140g de sucre
7 oeufs
200g chocolat noir
150g de beurre mou
1 orange
zestes d'écorce d'orange confite
sel

Fouetter 4 jaunes avec 80g de sucre. Ajouter la farine tamisée, puis les blancs montés en neige avec le sel.

Préchauffer le four a 200°.

Garnir 6 moules jetables en aluminium (de 18cm de diamètre) de papier sulfurisé. Beurrer légèrement les bords.
Répartir la pâte sur 3 mm dans chaque moule.
Mettre 7mn au four. Démouler et laisser refroidir sur grille.

Poser un récipient sur un bain marie a peine frémissant. Verser les oeufs et le sucre restants.
Fouetter 5 mn et et ajouter 150g de chocolat coupé finement.
Hors du feu, fouetter jusqu'à tiédissement puis incorporer le beurre en morceaux et les zestes finement râpés de l'orange, toujours en fouettant.
Mettre 10 mn au frais.

Faire fondre au bain-marie le chocolat restant. laisser refroidir.

Montage du gâteau :
Superposer 5 biscuits recouverts de crème au chocolat.
Etaler le chocolat pur refroidi sur le dernier disque et sur le pourtour.
Mettre 1h au frigo.
Servir décorer de zestes d'orange confite.