Crêpes champêtres à la bière et aux farces variées

1 copine se marie demain, elle fait un repas champêtre, voilà, 1 re7 qu'elle m'a donnée, je vous la soumets peut être que cela vous inspirera

Tour de Babel

Pour 15/20 personnes ou plus, selon la hauteur de la Tour Préparation: 1 h 30 Temps de cuisson des crêpes: 20 mn
Temps de repos: 1 h pour la pâte à crêpes, quand la tour est finie : 12 h au frais.

(vous pouvez aussi acheter des galettes de sarrasin toutes faites mais faites attention à ne pas prendre des crèpes sucrées . Vous gagnerez ainsi un temps précieux)

Ingrédients de la pâte à crèpes

300 g de farine
3 oeufs
3 c à soupe d’huile
1/3 de litre de lait
1 canette de bière
1 pincée de sel

Ingrédients pour la mayonnaise :

1 jaune d’oeuf
2 c à soupe de moutarde
1/2 litre d’huile
1 c à café de vinaigre
sel

Ingrédients pour la vinaigrette émulsionnée :

3 c à soupe de moutarde
1/2 litre d’huile
1/3 de litre de vinaigre de Xérès ou d'un autre vinaigre de vin
1 jus de citron
sel, poivre

Ingrédients pour la farce (à modifier selon vos envies et votre créativité) :

150 g de crevettes décortiquées
150 g de chair de crabe écrasée
3 blancs de poulet cuits et émincés
250 g de mais en grains
2 gros avocats coupés en lamelles
200 g de thon en boite écrasé
200 g de fonds d’artichauts en boite coupés en lamelles
200 g de coeurs de palmier coupés en rondelles
6 oeufs durs coupés en rondelles
1 concombre coupé en rondelles fines
1 petite boite de tapenade
200 g de champignons blancs coupés en rondelles fines
15 tomates séchées coupées en lamelles
5 poivrons marinés et coupés en lamelles

Préparation

1 / les crêpes

Mettre la farine dans une terrine, y creuser une fontaine et y verser les oeufs entiers, l’huile et le sel. Mélanger le tout.
Ajouter d’abord le lait, petit à petit en remuant bien, puis la bière. Si des grumeaux se forment, filtrer et passer les grumeaux avec un peu de pâte au mixer, puis mélanger au reste de la pâte; laisser reposer 1 h au frais.

Chauffer une poêle enduite d’huile, y verser une louche de pâte en partant du centre et en inclinant la poêle pour répartir la pâte sur toute sa surface. Décoller les bords dès qu’ils se colorent, puis retourner la crêpe et laisser cuire rapidement l’autre côté. Faire en tout entre quinze et vingt crêpes (selon la quantité de salades que vous mettrez à l’intérieur, plus 7 crêpes pour recouvrir l’extérieur). Laisser bien refroidir les crêpes.

2/ la vinaigrette

Mettre tous les ingrédients dans un bocal , le refermer et bien secouer pour émulsionner.

3 / la mayonnaise

Je ne vais pas vous donnez la conduite à tenir vous savez comment on doit faire une mayo

4 / montage

Choisir un plat de service d’un diamètre largement supérieur aux crêpes (il doit dépasser au moins de 5 cm autour).

Déposer deux crêpes au fond. Recouvrir d’un des ingrédients de la farce (commencer par les plus solides), et, selon le goût, d’un peu de mayonnaise ou de vinaigrette (sauf pour les légumes marinés à l’huile qui devront être seulement bien égouttés). Recouvrir d’une crêpe, puis d’une salade, puis d’une crêpe, etc.

Quand vous aurez utilisé toutes les farces de votre choix, prenez les crêpes restantes, et tartinez un côté de 1 mm d'épaisseur mayonnaise. Recouvrez le sommet de la tour avec trois crêpes tartinées de mayonnaise se chevauchant. Faites de même sur tout le tour de façon à recouvrir entièrement l’extérieur, en prenant soin que les crèpes se chevauchent pour être maintenues.

Déroulez le papier d’alu.
Recouvrez d’abord le dessus de la Tour de deux longues bandes disposées en croix, puis tournez autour de la Tour avec une longue feuille en maintenant et en serrant fort. Pour plus de sécurité, vous pouvez également enrouler du fil de fer autour de la Tour de Babel.

Laissez reposer au moins 12 h au frais avant d’enlever le papier alu au dernier moment, et servir en tranches fines.