Cake de saumon aux herbes
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile de tournesol
- 12,5 cl de lait entier
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de saumon frais sans la peau
- 200 g d'oseille
- 1 noix de beurre demi-sel
- 2 pincées de sel 2 pincées de poivre
Pour les entrées froides:
CAKE AU SAUMON ET A L'OSEILLE
INGRÉDIENTS : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12,5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 1 pavé de 200 g de saumon frais sans la peau, 200 g d'oseille, 1 noix de beurre demi-sel, 2 pincées de sel 2 pincées de poivre
Faites revenir les feuilles d'oseille, préalablement lavées, dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Découpez le saumon en morceau et faites-le revenir 5 minutes avec les feuilles d'oseille. Salez et poivrez.
Dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chaud. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez le mélange au saumon à la base.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.
VARIANTES : Au saumon et à l'estragon : à la place de l'oseille, menez 50 g d'estragon frais.
Au saumon et au poireau; à la place de l'oseille, faites revenir deux blancs de poireau émincés dans la poêle.
CAKE AU CRABE ET A LA CIBOULETTE
INGRÉDIENTS : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12,5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 200 g de crabe émietté, 5 brins de ciboulette, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Incorporez petit à petit l'huile et le lait préalablement chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez.
Incorporez à la préparation les miettes de crabe et les brins de ciboulette préalablement ciselés.
Versez le tout dans un moule non graissé et faites cuire au four pendant 45 minutes.
VARIANTE : Au surimi : vous pouvez fort bien remplacer le crabe par du surimi, vous diminuerez ainsi votre coût de préparation.
CAKE OCEAN
INGRÉDIENTS : 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure, 10 cl d'huile de tournesol, 12,5 cl de lait entier, 100 g de gruyère râpé, 70 g de crevettes roses, 70 g de moules, 70 g de calamars, 20 g de beurre demi-sel, 1 gousse d'ail, 1 échalote, 2 branches de persil, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre.
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Décortiquez les crevettes et coupez-les en petits morceaux. Réservez.
Plongez les moules 20 secondes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et débarrassez-les de leur coquille. Réservez.
Coupez les calamars en lamelles, lavez-les bien et séchez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez-y les moules et les calamars. Laissez rissoler pendant 3 minutes, ajoutez-y le sel, le poivre, la gousse d'ail et l'échalote émincées, remuez le tout pendant 2 minutes. Hors du feu, parsemez de persil haché. Ajoutez les crevettes et réservez. Dans un saladier, travaillez bien au fouet les oeufs, la farine et la levure. Incorporez petit à petit l'huile et le lait chauffé. Ajoutez le gruyère râpé. Mélangez. Incorporez la pâte à la préparation océane.
Versez le tout dans un moule non graissé et mettez au four pendant 45 minutes.
PAIN DE LOTTE
INGREDIENTS : 1 kg de lotte ou de poisson blanc, 6 œufs, 1 boite de bisque de homard, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, sel, poivre;
Cuire le poisson dans un court bouillon bien relevé, l'égoutter et enlever les arrêtes.
Battre les œufs en omelette, saler et poivrer, puis ajouter la bisque de homard et le concentré de tomates. Bien mélanger.
Beurrer un moule à cake et disposer le poisson dans le fond. Ajouter le mélange œufs, bisque et mettre au four 40 mn (th 6).
Laisser refroidir et démouler. Servir avec du coulis de tomates ou de la mayonnaise.
SALADE MICHEL STROGOFF
INGREDIENT : 250 g de semoule de couscous, 200 g de haddock, 25 cl de lait, 3 citrons, 2 poireaux, 5 g d’oeufs de lump, 350 de fjord, 5 petits oignons blancs, sel, poivre.
Faire gonfler le couscous en l’arrosant de 25 cl d’eau bouillante salée. Remuer et verser le jus d’un citron. Laisser refroidir.
Pocher le haddock 1à mn dans le lait frémissant. Egoutter.
Cuire les poireaux 15 mn dans une grande casserole d’eau salée.
Dans un saladier, mélanger le couscous, les oeufs de lump, le haddock coupé en morceaux et les poireaux. Mettre au réfrigérateur.
Sauce : Battre le fjord, incorporer les oignons hachés menus. Saler et poivrer.
