En entré, une salade folle avec mesclun ou mache ou roquette (ou un mix de 2 ou des 3), Des émincés de magret de canard fumé, un peu de confiture d'oignon ou de figues et des foies de volaille chauds (frais ou confits) ajoutés juste au moment de servir. On déglace leur poele de cuisson avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérés, on assaisonne avec ce jus, huile d'olive, vinaigre balsamique, sel, poivre, une pointe d'ail. On peut ajouter quelques gros grains de raisin blanc muscat, tant pour le gout que la déco.
Dans une grande assiette, ça fait un super effet et c'est très bon.
En plat, des tagliatelles fraiches, servies avec une sauce zau saumon frais (darnes de saumon coupés en dès, revenue à l'huile avec un oignon de brunoise, un fond de vin blanc, crémé lorsque c'est cuit, sel, poivre, une pointe de concentré de tomate ou de curcuma pour la couleur ). il faut environ 50 g à 75 g de saumon par convive.
On verse cette sauce sur les tagliatelles cuites, on ajoute dessus du saumon fumé coupé en fines lanières façon allumettes et, au centre, 1 cuillère à café d'oeufs de saumon...
Et voilà des taglatelles "tout saumon" inoubliables....
En dessert, des poires au vin (recettes nombreuses sur le site) servies à l'assiette, avec une boule de glace vanille bien crémeuse, une petite gaufre achetée dans le commerce ou faite maison, le tout arrosé esthétiquement du jus de cuisson des poires, réduit jusq'à consistanc e sirupeuse, et éventuellement parfumé d'un rien de crème de cassis....
). le but est d'avoir une couleur bien orange. Je rajoute donc ce mélange dans ma poêle, je sale un peu et je poivre .