Ingrédients
Équivalences
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
- 200g de hareng doux
- 1 1/2 oignon doux
- 1 c. à soupe de moutarde savora (douce)
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 8 c à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte d’aneth frais
- 4 grappes de groseille ou un cornichon à la russe, dit malossol coupé en petits dés
- 4 pavés de saumon frais avec la peau
- 4 bulbes de fenouil
- 4 tomates charnues
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- herbes de Provence
- sel poivre
- 25cl crème fleurette
- 700g de fromage blanc lisse à 40% (type Jockey)
- 6 sachets de sucre de canne vanillé (45g)
- 180g de sucre en poudre
- 50g de farine tamisée
- 1 c. à café rase de levure chimique
- 4 œufs
- 25g de beurre pour le moule
- 1 c. à soupe de sucre en poudre pour le moule
- 50g de crackers salés
- 1/2 citron non traité
- coulis de fruit rouge surgelé (ou maison)
UN MENU SIMPLE ET QUI PEUT ÊTRE PREPARE D'AVANCE EN GRANDE PARTIE -
> Salade de Hareng Doux aux Deux Moutardes
> Papillote de Saumon au Fenouil
> Gâteau au Fromage Blanc
Préparation Pour 4 personnes ( ingredients)
1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
200g de hareng doux
11/2 oignon doux
1 c. à soupe de moutarde savora (douce)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
8 c à soupe d’huile d’olive
1/2 botte d’aneth frais
Facultatif : 4 grappes de groseille ou un cornichon à la russe, dit malossol coupé en petits dés 4 pavés de saumon frais avec la peau
4 bulbes de fenouil
4 tomates charnues
2 c. à soupe d’huile d’olive
herbes de Provence
sel poivre
25cl crème fleurette 700g de fromage blanc lisse à 40% (type Jockey)
6 sachets de sucre de canne vanillé (45g)
180g de sucre en poudre
50g de farine tamisée
1 c. à café rase de levure chimique
4 œufs
25g de beurre pour le moule
1 c. à soupe de sucre en poudre pour le moule
50g de crackers salés
1/2 citron non traité
coulis de fruit rouge surgelé (ou maison)
La veille
Préparez le gâteau la veille, servi frais il n’en sera que plus délicieux. Petit détail qui ne gâche rien, il se conserve aisément une semaine au réfrigérateur à condition d’être soigneusement protégé par un film alimentaire au contact.
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Dans une grande jatte, versez le fromage blanc, puis le sucre vanillé, mélangez soigneusement.
Ajoutez le sucre en poudre, la farine mélangée à la levure chimique, mélangez à nouveau très soigneusement (éventuellement au fouet pour éviter tout grumeau). Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la préparation et mélangez. Montez les blancs en neige ferme.
Beurrez le moule, saupoudrez le fond de sucre.
Ecrasez les crackers le plus finement possible dans vos mains au dessus d’une assiette creuse, finissez de les réduire en poudre (mais avec des morceaux quand même) à l’aide d’une fourchette, tapissez en le fond du moule en étalant à la main.
Lavez le citron. Prélevez-en la moitié duzeste. Ajoutez-le et mélangez.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation qui doit être au final homogène et bien gonflée.
A l’aide d’une grande cuillère, recouvrez le fond des crackers avec la préparation (c’est un peu fastidieux mais cela permet de garder une couche uniforme de crackers au fond). Quand tout est recouvert, versez le reste de la préparation. Enfournez.
Au bout de 20mn de cuisson du gâteau au fromage blanc, baissez le thermostat à 150°C (th. 5). Finissez la cuisson (1h10) à cette température.
Laissez refroidir au moins une heure dans le moule avant de le démouler délicatement. Mettez au frais jusqu’au lendemain.
PREPAREZ LES LEGUMES
Lavez les bulbes de fenouil et les pommes de terre. Coupez le plumet des fenouils.
Remplissez d’eau deux grandes casseroles et faites cuire séparément les pommes de terre entières non épluchées départ eau froide salée.
Comptez 20mn environ à petit bouillon (on démarre la cuisson à froid) pour les pommes de terre et 30 à 40 minutes pour les bulbes de fenouil. Egouttez les pommes de terre et les bulbes de fenouil. Gardez-les bulbes au frais jusqu’au lendemain.
Important : conservez les pommes de terre à température ambiante jusqu’au lendemain. Les mettre au frigo leur ferait perdre leur goût et elles absorberaient davantage l’huile.
Le jour J
preparer la salade
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés, disposez-les.
Epluchez puis détaillez en rondelles minces un oignon doux et demi (on peut également utiliser des oignons nouveaux), les répartir en séparant les rondelles entre vos doigts, par dessus les pommes de terre.
Découpez les filets de harengs en fines lamelles, répartissez-les à leur tour. Préparez la sauce dans un bol avec les moutardes et l’huile, mélangez bien. Dans un autre bol, versez la crème fleurette. Salez et poivrez. Réservez jusqu'au moment de servir.
Versez la sauce à salade par dessus les ingrédients. Présentez le plat ainsi à table et mélangez au dernier moment pour que les pommes de terre ne « pompent » pas toute la sauce.
Astuce : pour le plaisir des yeux et des papilles rajoutez à la salalde des grains de groseilles ou des cubes de cornichon à la russe. Vous pouvez également remplacer le hareng par du saumon mariné.
PAPILLOTTES DE SAUMON
Coupez en tranches les fenouils cuits. Epluchez les tomates, épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère, découpez-les en petits morceaux. Découpez des carrés de papier alu de 30cm de côté. Posez au milieu les portions de saumon, peau côté alu, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence à votre goût. Répartissez les dés de tomates par dessus, puis les tranches de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Refermez les papillotes.
Préchauffez le four à 240°C (th
.
Ciselez l'aneth. Réservez
Faites griller des tanches de pain de campagne. Frottez-les avec une gousse d’ail.
Enfournez les papillotes pour 15mn. Attention, ne les posez pas sur la grille du four mais dans la lèche-frite, sinon vous risquez de les déchirer en les sortant.
Servez les papillotes avec le pain grillé frotté à l’ail et accompagnez de crème fleurette dont chaque invité se servira selon son envie.
Au moment de passer à tableAstuce pour la maîtresse de maison : les invités sont souvent embarrassés avec les papillotes, montrez l’exemple : ouvrez la papillote qui est dans votre assiette, faites en glisser le contenu sur votre assiette et débarrassez vous du papier alu dans un plat que vous aurez prévu à cet effet et que vous ferez disparaître dès que toutes les papillotes auront été ouvertes.
DESSERT
Servez le gâteau au fromage blanc bien frais avec son coulis de fruit rouge.
Si vous utilisez du coulis de fruit rouge surgelé, pensez à le sortir du congélateur.
josette
> Salade de Hareng Doux aux Deux Moutardes
> Papillote de Saumon au Fenouil
> Gâteau au Fromage Blanc
Préparation Pour 4 personnes ( ingredients)
1 kg de pommes de terre (type Charlotte)
200g de hareng doux
11/2 oignon doux
1 c. à soupe de moutarde savora (douce)
1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
8 c à soupe d’huile d’olive
1/2 botte d’aneth frais
Facultatif : 4 grappes de groseille ou un cornichon à la russe, dit malossol coupé en petits dés 4 pavés de saumon frais avec la peau
4 bulbes de fenouil
4 tomates charnues
2 c. à soupe d’huile d’olive
herbes de Provence
sel poivre
25cl crème fleurette 700g de fromage blanc lisse à 40% (type Jockey)
6 sachets de sucre de canne vanillé (45g)
180g de sucre en poudre
50g de farine tamisée
1 c. à café rase de levure chimique
4 œufs
25g de beurre pour le moule
1 c. à soupe de sucre en poudre pour le moule
50g de crackers salés
1/2 citron non traité
coulis de fruit rouge surgelé (ou maison)
La veille
Préparez le gâteau la veille, servi frais il n’en sera que plus délicieux. Petit détail qui ne gâche rien, il se conserve aisément une semaine au réfrigérateur à condition d’être soigneusement protégé par un film alimentaire au contact.
Préchauffez le four à 180°C (th 6)
Dans une grande jatte, versez le fromage blanc, puis le sucre vanillé, mélangez soigneusement.
Ajoutez le sucre en poudre, la farine mélangée à la levure chimique, mélangez à nouveau très soigneusement (éventuellement au fouet pour éviter tout grumeau). Séparez les blancs des jaunes, mettez les jaunes dans la préparation et mélangez. Montez les blancs en neige ferme.
Beurrez le moule, saupoudrez le fond de sucre.
Ecrasez les crackers le plus finement possible dans vos mains au dessus d’une assiette creuse, finissez de les réduire en poudre (mais avec des morceaux quand même) à l’aide d’une fourchette, tapissez en le fond du moule en étalant à la main.
Lavez le citron. Prélevez-en la moitié duzeste. Ajoutez-le et mélangez.
Incorporez délicatement les blancs à la préparation qui doit être au final homogène et bien gonflée.
A l’aide d’une grande cuillère, recouvrez le fond des crackers avec la préparation (c’est un peu fastidieux mais cela permet de garder une couche uniforme de crackers au fond). Quand tout est recouvert, versez le reste de la préparation. Enfournez.
Au bout de 20mn de cuisson du gâteau au fromage blanc, baissez le thermostat à 150°C (th. 5). Finissez la cuisson (1h10) à cette température.
Laissez refroidir au moins une heure dans le moule avant de le démouler délicatement. Mettez au frais jusqu’au lendemain.
PREPAREZ LES LEGUMES
Lavez les bulbes de fenouil et les pommes de terre. Coupez le plumet des fenouils.
Remplissez d’eau deux grandes casseroles et faites cuire séparément les pommes de terre entières non épluchées départ eau froide salée.
Comptez 20mn environ à petit bouillon (on démarre la cuisson à froid) pour les pommes de terre et 30 à 40 minutes pour les bulbes de fenouil. Egouttez les pommes de terre et les bulbes de fenouil. Gardez-les bulbes au frais jusqu’au lendemain.
Important : conservez les pommes de terre à température ambiante jusqu’au lendemain. Les mettre au frigo leur ferait perdre leur goût et elles absorberaient davantage l’huile.
Le jour J
preparer la salade
Epluchez les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis en petits dés, disposez-les.
Epluchez puis détaillez en rondelles minces un oignon doux et demi (on peut également utiliser des oignons nouveaux), les répartir en séparant les rondelles entre vos doigts, par dessus les pommes de terre.
Découpez les filets de harengs en fines lamelles, répartissez-les à leur tour. Préparez la sauce dans un bol avec les moutardes et l’huile, mélangez bien. Dans un autre bol, versez la crème fleurette. Salez et poivrez. Réservez jusqu'au moment de servir.
Versez la sauce à salade par dessus les ingrédients. Présentez le plat ainsi à table et mélangez au dernier moment pour que les pommes de terre ne « pompent » pas toute la sauce.
Astuce : pour le plaisir des yeux et des papilles rajoutez à la salalde des grains de groseilles ou des cubes de cornichon à la russe. Vous pouvez également remplacer le hareng par du saumon mariné.
PAPILLOTTES DE SAUMON
Coupez en tranches les fenouils cuits. Epluchez les tomates, épépinez-les à l’aide d’une petite cuillère, découpez-les en petits morceaux. Découpez des carrés de papier alu de 30cm de côté. Posez au milieu les portions de saumon, peau côté alu, salez, poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence à votre goût. Répartissez les dés de tomates par dessus, puis les tranches de fenouil. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Refermez les papillotes.
Préchauffez le four à 240°C (th
.Ciselez l'aneth. Réservez
Faites griller des tanches de pain de campagne. Frottez-les avec une gousse d’ail.
Enfournez les papillotes pour 15mn. Attention, ne les posez pas sur la grille du four mais dans la lèche-frite, sinon vous risquez de les déchirer en les sortant.
Servez les papillotes avec le pain grillé frotté à l’ail et accompagnez de crème fleurette dont chaque invité se servira selon son envie.
Au moment de passer à tableAstuce pour la maîtresse de maison : les invités sont souvent embarrassés avec les papillotes, montrez l’exemple : ouvrez la papillote qui est dans votre assiette, faites en glisser le contenu sur votre assiette et débarrassez vous du papier alu dans un plat que vous aurez prévu à cet effet et que vous ferez disparaître dès que toutes les papillotes auront été ouvertes.
DESSERT
Servez le gâteau au fromage blanc bien frais avec son coulis de fruit rouge.
Si vous utilisez du coulis de fruit rouge surgelé, pensez à le sortir du congélateur.
josette