Venez partager vos idées de menu de fin d'année 2007

1 nov. 2007

À tous les membres du forum!

voilà je me suis dit qu'il pourrait être intéressant de partager nos idées de menu pour les fêtes

Faites marcher vos neurones ,et partagés avec nous vos plus beaux menus ,a nous en faire saliver de lecture et pourquoi pas de cuisiner vos menus de fêtes que vous aurez partagés .

N'oubliez surtout pas de revenir après les fêtes avec les photos de votre menu sur ce même post !

À vous maintenant de commencer ce défit si je puis dire !!!!!!!!!!!

Barres

2 nov. 2007

Coucou Labiloutte!

Mon 1er menu que je vais réaliser de A à Z (sauf le foie gras, ça je sais pas encore le faire

), c'est le premier Noël avec mon homme alors faut que je l'épates!

Entrées:

Foie gras sur tranches de pains aux noix et confits d'oignons aux gingembre

Avocat farcie au crabe à la sauce américaine

Emincée de tomates à l'huile d'Argan
et

Tarama de saumon sur mini blinis maison

Plat:

J'hésites entre...

Gigot d'agneau au beurre maître d'hôtel (à la marocaine quoi :[o)) et frites maison

Dinde farçie aux fruits secs et purée maison à la crème d'Isigny

Lotte farcie aux crevettes et son gratin de riz sauce homardine, c'est un pur délice!

Tajine de boeuf aux pruneaux/amandes parfumé à la canelle et pain maison (c'est pas très conventionnel

)

Dessert:

Là aussi j'hésites entre plusieurs choses... Je n'ai jamais fais de bûches

Un trianon

Une fôret noire

Un fondant au chocolat aux saveurs de Noël (canelle, gingembre, clous de girofle)

Un fraisier

Café et thé pour digérer tout ca, si on est encore vivant!

3 nov. 2007

Bonjour Tite_Sarah

et bien dis moi si vous mangez toute les entrées vous n'aurez plus fin pour le reste

en tout cas moi j'ai retenu :
Entrée

Foie gras (très facile a faire il y a des recette ici sur le forum va y jetter un oeil (pense a le récupérer = ben oui ton oeil
Moi je le sert a vec des pruneaux farci evec une noix de beurre ou des figues confitent un pur régal aussi ou mm voir avec des cartiers de pommes style Fidj passé ds le beurre et poêlé , juste salé
Plat

lotte farcie aux crevettes (j'aime les produits de la mer )
gratin de riz sauce homardine

Dessert

la taditionel bûche qui n'est pas non plus difficile a faire ( 1 génoise et une farce de ton choix ,puis une crème au beurre pour la finition et déco de ton choix )

En tout cas tu as des idées super félicitation et bon appétit a vous deux en amoureux si j'ai bien ciompris

merci pour le partage de tes plats

4 nov. 2007

Oh! J'ai de la confiture de figues. Tu crois que ca peut être bon avec du foie gras?

Tu as peut-être raison ça fait un peu trop les entrées.

Tu m'as piqué mon plat voleuse! :[o)

C'est pas vraiment un repas en amoureux, il y aura ma mère et ma meilleure amie

Tu vas la fourrer au beurre ta bûche? Parce que moi j'aimerais trop avoir une bonne crème à l'intérieur, au beurre mais pas écoeurante.

5 nov. 2007

bande de gourmandes !
je chinais pour trouver des idées et sur quoi je tombe ,un menu de fête extra ;mais surtout je retrouve les gourmande du forum

la confiture de figue avec le foie gras

,j'ai une amie qui fait les confiture et celle defigue ,j'ai goûtée avec le foie gras un pure régale

bon je vous laisse ,carj'ai pas trouvée mes idées de menus

6 nov. 2007

Et oui LaRouge comme quoi les espris se rencontre

A oui j'ai oublié de vous dire je sers aussi le foie gras ave une confiture que je fais moi et que j'ai posté ici sur le forum elle s'appelle " la confiture de Noël" de Labiloutte bien sur ,un pur régal je vous assure

@+

7 déc. 2007

Voici mon menu pour Lundi 24 décembre 2007 au soir

Nous sommes 7 à table.

Entrée
Pain d'épices perdu aux pommes et au foie gras, chutney de figues

Poisson
Verrine de crevettes citronnées au guacamole

Plat & Accompagnements
Magrets de canard grillés au miel & aux épices
Poêlée de champignons en persillade
Marrons fondants cuits au jus

Plateau de fromage

Desserts
Corbeille de fruits et douceurs
Bûche feuilletée praliné/vanille

N'hésitez pas à me demander les recettes (à part le dessert, on le prend tout prêt)

8 déc. 2007

Vivinie84, comme tu as proposé tes recettes, je serais très intéressée par celle des magrets de canards et de leur accompagnement de champignons.
Merci par avance

9 Recette déc. 2007

MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AUX ÉPICES

Ingrédients Équivalences

2 magrets de canard
Miel
mélange 4 épices
sel et poivre

Hello Gwylym

Voici la recette

MAGRETS DE CANARD AU MIEL ET AUX ÉPICES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 beaux magrets pour quatre personnes (3 si des gourmands sont présents)

miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)

mélange 4 épices

sel et poivre

Préparation

Entaillez les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson. Les faire marinés dans le miel pendant 1h.

Faîte chauffer une grande sauteuse anti-adhésive et y faire cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson. Vous aurez peut-être à le faire plusieurs fois.

Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retournez les magrets côté chair, puis diminuez le feu.

Badigeonnez la peau des magrets du miel de la marinade et saupoudrez de mélange quatre-épices. Salez et poivrez.

Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).

Retirez la viande et laissez reposer quelques minutes dans un plat pour récupérer le sang de la viande.

Coupez la viande en tranches moyennes et les mettre dans un plat qui va au four. Maintenir à four chaud et couvert (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.

Pendant ce temps, déglacez la sauteuse de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), et même le sang récupéré dans le plat où la viande à reposer.
Ajoutez du miel, du mélange quatre-épices et laissez réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifiez l'assaisonnement. Pour les gourmand, mettre de la crème fraîche épaisse pour une sauce plus onctueuse.

Servir les magrets dans le plat ou sur assiette avec leur sauce.

POELEE DE CHAMPIGNONS EN PERSILLADE

Pour 4 personnes :

1 sachet de poêlée forestière (les champignons réduisent énormement donc si c'est le seul accompagnement que vous avez prévu, faîte le en quantité)

Du persil et de l'ail

Rincez les champignons et mettez les encore surgelés dans une sauteuse anti-adhésive. Ne rien mettre de gras dans la sauteuse. Faîte dégorger l'eau des champignons à feu moyen. Enlever l'eau rendue au fur et à mesure.

Dès qu'ils ne rendent plus d'eau, égouttez-les et mettez une bonne noix de beurre dans la sauteuse. Faîtes-les sauter pendant 10min à feu vif. Salez et poivrez. Baissez le feu et rajoutez le persil et l'ail hachés. Laissez revenir 2à3min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et servez.

Moi, je met du miel d'acacia et je n'hésite pas à en mettre... Après tout, tous les goûts sont dans la nature... Je mets égale proportion entre l'eau et le miel pour la sauce...
Bisous

10 déc. 2007

bonjour

voilà pour le repas de fin d'année de mardi au boulot nous avions préparés des légumes ,et de cette manière je ne connaissais pas (super bon )

Il faut :

Des marrons
Des carottes fraîche avec fanes de préférence(+ tendre)
champignons frais ,revenu a la poêle
oignons
crème fraîche
épices de vôtre choix ( pour moi du Safran )

faire cuire à la vapeur les carottes
faire revenir l'oignon en fines lamelles
mettre le tout ds une cocotte sous pression et faire cuire 10 min au sifflet
tout arrêter ,puis égoutter les marrons les ajouter ainsi que les champignons et faire mijoter doucement a couvert.
Saler et poivrer
qd les légumes sont bien tendre ajouter la crème fraîche
mettre les épices (il n'y en avait pas et cela manqué a mon goût ) malgré que ce soit très bon sans .Le safran ce marie bien avec la crème et les carottes .

J'ai trouvé que cette recette pouvait très bien accompagner une volaille ou viande blanche autre ! voir mm du Kangourou ,Autruche etc.....

Bonne fêtes a vous tous

11 Recette déc. 2007

Foie Gras Mi-Cuit au Sel, Poivre et Armagnac

Ingrédients Équivalences

400g de foie gras mi-cuit
1 c à c de sel fin
2 grs de poivre blanc
1 cl d'armagnac

bonjour tite sarah:
je vais te donner une recette toute simple pour epater ton mari:ton foie gras mi -cuit maison
achète ton foie gras chez pi..rd
c'est celui ou tu auras le moins de travail pour le denerver ton foie fait 400 grs.
apres 12h de decongelation tu ecartes les 2 lobes du foie
glisse la lame d'un couteau et enlève la grosse veine sans la detacher en incisant le foie petit à petit et tu repetes cette operation sur l'autre lobe.

il te faut 1c à c de sel fin 5grs
2 grs de poivre blanc
1 cl d'armagnac
tu mets tes lobes sur de l'alu (toujours très delicatement il faut le moins possible toucher ton foie )
et assaisonne ton foie puis ajoute ton alcool
referme ton alu et au frigo pour 1 à 2 h
prechauffe ton four à 110 °
mettre ton foie dans une terrine en pressant tes lobes l'un contre l'autre il faut une petite terrine car le foie doit etre serrer pour qu'il en epouse la forme
mettre un papier d'alu et le couvercle et mettre au bain-marie chaud chaud a 85 degrès le decompte de temps de cuisson debute à ce moment là
et cuire 50mn à 1h verifier avec la pointe d'un couteau des que le foie est tiede sur la lèvre il est cuit
le sortir enlever couvercle alu puis poser un morceau de carton du format de la terrine et poser quelque chose de lourd dessus toute la graisse va remonter a la surface essuye le surplus avec du papier absorbant
laissez refroidir et mettre au frigo et laissez "murir" de 2 à 4 jours
jour J 30 mn avant de le deguster sorter du froid demoulez oter la graisse et mettre sur un joli plat
degustez avec de la confiture de figues et un petit vin blanc sauterne monbazillac
bon noel et à bientot
TALY

12 déc. 2007

J'en transpire

! tout ça a l'air tellement bon!

Moi j'ai retenu la lotte farcie aux crevettes (je mange pas de viande) tu la fait comment s'il te plaît

merci taly

13 déc. 2007

Coucou à tous!

Oh ça fait un bail, faut dire que j'ai pas trop le temps avec tous les préparatifs

Merci Taly pour la recette de foie gras maison mais je ne me sens pas encore "courageuse" pour la tenter. Nöel prochain peut être LOL !

Alors pour la recette de la lotte farçie aux crevettes il faut environ 4 filets de lottes. 2 par personnes. Ca parait beaucoup mais c'est comme ça que ca se fait. Je les prends chez le poissonier déjà prêt, sans arrêtes.

Prendre environ 5 grosses crevettes par personnes.

Une boite de bisque de homard.

Un pot de crème fraîche.

Du persil plat.

De l'ail.

1 oignons.

Alors c'est très simple et SUPER bon!

Tout d'abord il faut dressez les filets de lotte sur un plat, en papillote chacun, préalablement huilé (huile d'olive), ensuite déposez sur chaque centre de filet 5 crevettes préalablement sautés dans une poêle avec oignons, ail et persil, recouvrir avec 2 cuillère à soupe de bisque de homard allégé avec 2 cuillère de crème fraîche.

Recouvrir chaque filet d'un autre filet, recouvrir de 3 cuillères à soupe de bisque et hop au four pendant, disons 20/30 minutes, le temps que le poisson deviennent tendre.

Ensuite servir, accompagné de riz basmati et ne pas oublier de verser 2 cuillère de bisque sur la lotte avant de servir.

Tu m'en diras des nouvelles

JOYEUX NOËL A TOUTES LES FORUMEUSES!