A quel moment congeler le pain?

1 oct. 2006

bonjour boulangers et boulangères

Je viens de réussir mes premiers pains sur poolish et j'aimerai savoir quel est le moment le plus favorable pour congeler les pains,pour qu'ils soient comme frais.

J'ai un repas d'anniversaire dans 1 mois avec 14 personnes et je voudrai faire des petits pains individuels, je n'aurai pas le temps de les faire le jour même.

Je veux donc en congeler pour n'avoir qu'à les cuire .

Oui mais.... après quelle opération ? 1ére levée , 2 éme levée , façonnage ???

D'avance merci

2 oct. 2006

Hello !

Pour le pain, le mieux c'est de les précuires et après de la congeler. .

Tu réduit de 10 min env. la durée de la cuisson de tes petits pains (si le temps de cuisson est de 25 min, tu les cuits 15 min.)

Tu les emballent encore tièdes et tu laisses refroidir avant de la mettre au congélateur.

Et après, quand tu en as besoin tu fini la cuissson de 10 minutes.

3 oct. 2006

Merci pour ta réponse Valou72

je vais faire un essai comme tu dis ,

c'est vrai que lorsque je fais des petits pains aux laits je les congelé encore tièdes , mais cuits complètement .

si je les emballe tièdes ,ils ne risquent pas d'être plein d'humidité ?

Et pour la fin de cuisson , encore congelés ou pas ?

que de questions !!!

4 oct. 2006

J'ai "piqué" cela dans un livre spécial pain.

Je pense pas que l'humidité pose problème, au contraire, cela doit mieux les conserver.

Sinon, pour la cuisson, le mieux, c'est encore congelé.

BOn week-end et à bientôt.

5 oct. 2006

re -merci valou72