A quel moment congeler une brioche ?

1 janv. 2012

bonjour,

je fait de la brioche maison et comme la préparation est assez longue, je souhaiterais en congeler pour la ressortir au besoin.
mais je ne sais pas à quel moment je doit la congeler, avant de la cuire?avant la levée?ou je peux après cuisson?
et doit-je la congeler dans les moules ou en pâte?
merci pour vos réponse

2 janv. 2012

bonjour,

je fait de la brioche maison et comme la préparation est assez longue, je souhaiterais en congeler pour la ressortir au besoin.
mais je ne sais pas à quel moment je doit la congeler, avant de la cuire?avant la levée?ou je peux après cuisson?
et doit-je la congeler dans les moules ou en pâte?
merci pour vos réponse

amelie1698 a écrit :

AMELIE !

Je fais aussi beaucoup de brioches ou viennoiseries et du pain tous les jours et je congèle tout une fois fait et bien refroidi, le pain ressort nickel et si je ne le dis pas on ne peut quasiment pas savoir qu'il a été congelé, les brioches pareil, si elles sont individuelles je les congèle par trois ou 4 dans un sachet fermé pour congélation, le pain je l'enveloppe dans du film alimentaire et si je fais une brioche longue comme dimanche dernier (voir mon album) je coupe en tranches et je congèle comme ça à plat .... Voilà !

Pour la décongélation je mets mon four à préchauffer et j'enfourné ce que je veux décongeler dedans, le temps de préchauffage est suffisant pour cela, quand le préchauffage est terminé, j'éteins, j'entrouve la porte du four et j'attends 5 mn que ça tiédisse un peu !!!!

3 janv. 2012

bonsoir pupuce 76 je voulais te demander tes baguettes viennoise au pépite du peux me donner la rectte ma fille adore ca . tu les congel quand elle sont cuite et si tu veux me donner la recette de tes briochette de gette . tout ton album a l air si bon que je t aurai demander encore plein de recette mais je ne vais pas d embêter . tu a l air de bien de débrouiller en pâtisserie et en boulange merci et bonne soirée

4 Recette févr. 2012

Brioche aux œufs et sucre

Ingrédients Équivalences

310 ml de lait
2 oeufs entiers
60 g de beurre mou
1 pincée de sel
600 g de farine
5 cuillères à soupe bien remplie de sucre
1 cuillere et demie de levure seche (type briochin)

Bonjour LILLIANA merci pour tes compliments c'est gentil

Alors pour voir mes recettes ou celles que j'ai emprunté tu regardes sous la photo tu as un petit icone ou il est marqué "lien vers message" ; tu cliques dessus et tu vas arriver sur le post où il y a la recette (parfois plusieurs posts, tu cherches le bon)

Sinon pour la recette de GETTE la voici car elle n'est pas sur le forum

BRIOCHE (GETTE)

310 ml de lait ( moi je mets du entier, toujours en cuisine et pâtisserie parole de grand chef)
2 oeufs entiers
60 g de beurre mou (et pas fondu)
1 pincée de sel
600 g de farine
5 cuillères à soupe bien remplie de sucre
1 cuillere et demie de levure seche (type briochin)
programme pate dans la map (machine à pains) ou 25 mn au robot pétrin ou dans le robot pâtissier ... si tu dois mettre des pépites tu les mets 5/10 mn avant la fin, le pâton pour être réussi doit se détacher du bol mélangeur
laisser lever plusieurs heures ( 1 h minimum) en couvrant avec un torchon propre, le pâton doit tripler environ ...

tu dégazes en appuyant sur le pâton levé et ensuite tu faconnes comme tu veux moi je fais des briochettes ou des pains, tu badigeonnes avec un pinceau silicone avec de le jaune d'un oeuf + un tout petit peu de lait + sucre ! pour que ça dore bien , tu fais des grignes (entailles) si tu façonnes en pain avec une lame de rasoir neuve et propre ou alors avec un ciseau propre en croix si tu fais des briochettes, voir les photos dans mon album ....
15 mn four 200° en surveillant; ça doit être bien doré et cuit à l'intérieur, attention piquer avec un couteau pour contrBRIOCHE

310 ml de lait ( moi je mets du entier, toujours en cuisine et pâtisserie parole de grand chef)
2 oeufs entiers
60 g de beurre mou (et pas fondu)
1 pincée de sel
600 g de farine
5 cuillères à soupe bien remplie de sucre
1 cuillere et demie de levure seche (type briochin)
programme pate dans la map (machine à pains) ou 25 mn au robot pétrin ou dans le robot pâtissier ... si tu dois mettre des pépites tu les mets 5/10 mn avant la fin, le pâton pour être réussi doit se détacher du bol mélangeur
laisser lever plusieurs heures ( 1 h minimum) en couvrant avec un torchon propre, le pâton doit tripler environ ...

tu dégazes en appuyant sur le pâton levé et ensuite tu faconnes comme tu veux moi je fais des briochettes ou des pains, tu badigeonnes avec un pinceau silicone avec de le jaune d'un oeuf + un tout petit peu de lait + sucre ! pour que ça dore bien , tu fais des grignes (entailles) si tu façonnes en pain avec une lame de rasoir neuve et propre ou alors avec un ciseau propre en croix si tu fais des briochettes, voir les photos dans mon album ....
15 mn four 200° en surveillant; ça doit être bien doré et cuit à l'intérieur, attention piquer avec un couteau pour contrôler....
Tu laisses bien refroidir et tu peux congeler en enveloppant dans du film alimentaire ....Pour la décongelation je préchauffe mon four et je mets la ou les baguettes dedans, le temps de préchauffage suffit amplement à décongeler convenablement le pain ou la viennoiserie.... tu laisses la porte ouverte four éteint 5/10 mn et tu dégustes ....

Si tu as une autre question, n'hésite pas, je suis là, ça ne me dérange pas du tout Si tu ne trouves pas une recette dis le moi

Belle journée

5 févr. 2012

Coucou!

tu peux congeler sans problème avant cuisson, en faite tu façonnes juste la pâte. Par contre ne jamais la congeler dans le moule. Ensuite quand tu en as besoin, tu sors la pâte du congèle, tu laisse décongeler et tu les mets dans le moule. Ensuite ça se danse comme si tu l'avais fait en direct