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Congélation bavarois ?

8 réponses · 3757 vues

1
Bonsoir, Hello, Kikou, Bonjour

D'ici 1 mois, je dois préparer des desserts pour une soixantaine de personnes Ooolala (C'est quoi ce bin's !) .
Si je fais des bavarois, puis-je les congeler Question
Où les faire 48h à l'avance Question
Parmi ces gâteaux, j'ai l'intention de faire le délice poire caramel de Flore88 Exclamation

Amicalement

Carole
Rose Etoiles Magie
2
Bonsoir Carole Très Heureux
J'ai déjà congelé et décongelé des bavarois. Le petit problème vient du fait que je les réalise souvent sur une pâte biscuit (genre Savoie) et que même si l'appareil à bavarois est succulent, la base est trop "mouillée".
Si je réalise un bavarois rubanné (Mangue, framboise et poire par exemple) dans un moule, je n'ai jamais eu le moindre problème à les congeler.
Cordialement
Bisou
Charles
3
Merci Charles pour votre réponse.

Excusez mon ignorance mais : qu'est-ce "un bavarois rabanné" Question

Vu la quantité que j'ai à faire, ça m'arrangerait bien d'en faire un peu à l'avance dingo

Bonne journée

Carole souci Anémone
4
Bonjour Carole Très Heureux
Un bavarois rubanné est en fait un bavarois composé d'appareils à bavarois avec des parfums différents, mis en couches superposées.
J'utilise le bavarois classique fait à partir d'une crème anglaise aromatisée (café, moka, chocolat, vanille,...), ou celui fait à partir d'un sirop de sucre + pulpe de fruits (fraise, framboise, mangue, poire,...) avec de la gélatine et de la crème fouettée.
Pour réaliser mes couches superposées sans qu'elles ne se mélangent, je fais prendre au congélateur la première avant de mettre la seconde et je recommence ainsi pour la troisième.
Jusqu'à présent je n'ai jamais été au delà de trois parfums différents.
Cordialement
Bisou
Charles
5
Hello, Kikou, Bonjour Charles,

Je vous remercie d'avoir éclairé ma lanterne ; je ne connaissais pas ce terme "rubanné".
Mes bavarois, je les fais aussi avec du biscuit à la base ; donc le résultat ne sera pas excellent Exclamation

Où peut-être les faire avec un fond de macaron car, ce genre de biscuit supporte très bien la congélation Exclamation

Il me reste encore un peu de temps pour tester toutes ces solutions Exclamation

Bien amicalement

Carole Etoiles Magie
6
quelqu'un peut me dire pkoi mon bavarois est tassé et lourd
on en mange qu'une part car après ca dégoûte
j'aimerais qu'il soit bien aéré
7 Recette

Purée de Fruits en Bavarois Gélatiné

Ingrédients Équivalences
  • 500 ml purée de fruits
  • 500 ml sirop de sucre à 30° et un jus de citron
  • 500 ml crème fouettée
  • 30 g de gélatine dissoute
  • 500 ml de purée de fruits
  • 250 g de sucre
  • 14 g de gélatine dissoute
  • un jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonsoir Cligne de l'oeil ,
voici des proportions qui ont fait leurs preuves :
Bavarois aux fruits : 500 ml purée de fruits, 500 ml sirop de sucre à 30° et un jus de citron, 500 ml crème fouettée, 30 g de gélatine dissoute.
Variante : 500 ml de purée de fruits, 250 g de sucre, 14 g de gélatine dissoute, 500 ml crème fouettée, un jus de citron.
Cordialement
Charles
8 Recette

Bavarois vanille

Ingrédients Équivalences
  • ¼ l de lait
  • 3 jaunes d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 10 g de feuille de gélatine
  • des arômes
  • ¼ l de crème fraîche semi battue
Recette certifiée 100% sans IA
Et pour celles et ceux qui préfèrent les bavarois à la vanille :
Bavarois vanille : Faire une crème anglaise avec ¼ l de lait bouilli sur un ruban de 3 jaunes d’œufs et 125 g de sucre. Vanner et ajouter 10 g de feuille de gélatine et les arômes. Quand le mélange est tiède, ajouter ¼ l de crème fraîche semi battue. Mettre au frais.
Cordialement.
Charles
9
Ah bah ça alors, pour une bonne nouvelle......je m'explique: j'ai lu plusieurs fois qu'il ne fallait pas congeler les préparations contenant de la gélatine,(je ne sais pas pourquoi Question ) mais apparemment, ça ne vous pose pas de problème Roulement de yeux ...Et vous les conservez combien de temps au congèl????