Quelqu'un pourrait-il me dire si c'est possible de congeler un bloc de foie gras que je n'ai pas utilisé pendant les fêtes; Merci et bon surf à tous 
congélation bloc de foie gras
6 réponses · 117 vues
Pourquoi pas ! il faudra le laisser dégeler une nuit au frigo et l'utiliser rapidement après, l'idéal serait quand même de l'utiliser pour des farces, style tourte de veau au foie gras, des accompagnements,style crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras, pour des sauces pour accompagner des pâtes fraîches, de l'intégrer à des salades gourmandes etc....
De tout façon je congèle très souvent mon foie gras , cru par contre, après l'avoir assaisonné et dénervé , et moulé en forme de saucisson, puis détaillé en blocs de poids différents , comme ça selon les besoins on peut sortir des morceaux plus ou moins importants , la congélation le "cuisant" en quelque sorte ce qui permet de le manger tel quel une fois dégelé , c'est délicieux, je congèle aussi le foie gras cru, tranche par tranche , pour faire du foie gras poêlé, là aussi on peut sortir uniquement la quantité désirée et le cuire rapidement sans décongélation préalable !!
bonne chance et j'espère avoir répondu à ta question !
j'ai déjà congelé du foie gras après cuisson : je l'ai trouvé un tout petit peu plus farineux à sa sortie mais si c'est un bloc que vous avez acheté dans le commerce, il y a sans doute du conservateur alors il réagira peut-être mieux. 
Je voudrais en revenir à la décongélation du foie gras...
Inutile de le laisser décongeler une nuit. Chez nous dans notre resto nous le coupons surgelé... ensuite il décongelé très très vite...
Inutile de le laisser décongeler une nuit. Chez nous dans notre resto nous le coupons surgelé... ensuite il décongelé très très vite...
5
Recette
Congélation du foie gras aux fines herbes
Ingrédients
Équivalences
- blocs de foie gras
- gros sel
- lait
- étirable
- farine
- eau
- sel fin
- poivre
Je congéle tous les ans des blocs de foie gras que j'achète lors des foires au gras .Ce qui me permet de prendre des i.G.P., pour les utiliser en terrine ,je les mets tt congelés ds le frigo une nuit dans un grd saladier avec une pincée de gros sel ( pour tirer le sang) recouvert de lait (pour que le foie soit plus blanc) je referme avec de l'étirable. Le lendemain - je l'essuie bien-
je le démerve puis je le pése- 15gr de sel fin par kg pour 5gr de poivre par fg de foie. Je le fait cuire au bain marie à 70° + ou- 45' ( si j'ai au delà 1 kg je laisse 1h) à couvert serti avec de la farine et de l'eau. Laisser refroidir.
je le démerve puis je le pése- 15gr de sel fin par kg pour 5gr de poivre par fg de foie. Je le fait cuire au bain marie à 70° + ou- 45' ( si j'ai au delà 1 kg je laisse 1h) à couvert serti avec de la farine et de l'eau. Laisser refroidir.
tu es sûre que ce ne sont pas les lobes et non les blocs !!!
c'est vraiment différent !!
c'est vraiment différent !!
bonjour 
j'ai une question pour Mercotte : pour le foie gras poêlé tu dis que tu le mets directement sur la poêle sans décongélation, est ce que tu pourrais m'en dire d'avantage ?
est ce que tu farine les tranches congelées?
combien de temps environ tu les fais cuire?
est ce que tu huiles ta poêle avant?
la cuisson se fait sur feu doux?
c'est la première fois que je vais en faire et je ne voudrais pas que ça se réduise en boullie
j'ai une question pour Mercotte : pour le foie gras poêlé tu dis que tu le mets directement sur la poêle sans décongélation, est ce que tu pourrais m'en dire d'avantage ?
est ce que tu farine les tranches congelées?
combien de temps environ tu les fais cuire?
est ce que tu huiles ta poêle avant?
la cuisson se fait sur feu doux?
c'est la première fois que je vais en faire et je ne voudrais pas que ça se réduise en boullie
1 page