Congélation bûche

Pour les fêtes de Noël; je doit préparer les bûches.afin de m'avancer j'aimerai les congeler . Est-ce possible? quelles précautions dois je prendre pour avoir des bûches nickels? merci. grâce à vous, je vais attaquer dés que vous m'aurez éclairé
bonne journée

tu ne pêus pas congeler des bûches surtout aux fruits ou mousse

a la rigueur celle a la crème au beurre par contre tu peus les faire 4 jours a l'avance elles en seront que meilleur

pingine

es-tu vraiment sûr? as-tu déjà acheter des bûches à Noël chez ton boulanger ou ton pâtissier? si oui, tu as certainement (voir c'est quasiment sûr) dû manger une bûche (que ce soit les bûches traditionnelle à la crème au beurre ou à la mousse, ou les bûches spéciale genre Trois choc, Royal,etc...) qui était congelé. Connaissant la charge de travail en pâtisserie, je te garantie que c'est impossible d'honorer toutes les commandes si tu dois tout faire en frais ou alors une journée de 24h c'est pas assez long. A titre d'indication, ceux qui achète leur bûche chez Lenôtre et chez Hermé, vos bûche sont faite au mois d'août-septembre.

Donc tout ça pour dire que oui quiche tu peux congeler sans aucun problème tes bûches. Il faut juste penser à les sortir du congélateur la veille pour qu'elles soient bien décongelées à coeur. Bien entendu, la décongélation se fait au régrigérateur.
J'oubliais, une fois congeler, il faut bien les emballer dans du film alimentaire pour éviter qu'elles fixes les odeurs du congélateur. Le fait de congeler un entremet ou bûche, ça permet également de développer l'arôme du produit, comme quand on fait sa bûche crème au beurre 2-3 jours et qu'on la mets au réfrigérateur.

merci pour vos réponses...très variées! Je pense moi aussi que je peux les congeler sans faire le glaçage au chocolat dessus. Je ferais donc les finissions, en dernier! Joyeux noël à vous toutes

bonjour

barzaz

donc d'après toi on peut même a la mousse de fruit genre bavarois

oui je sais que les pâtissiers pro congelé des août septembre leur bûche
mon fils mon frère et mon gendre sont tous pâtissier professionel et a leur compte donc je connais ce système que eux n'emploi pas par honnetetée a leur clientèle, elles sont faite que sur commande et se sont des pâtisseries très renommer ... sauf qu'il me déconseil de le faire j'ai penséeque c'étais dû^au fait que ce n'est pas de la congélation mais de la surgélation enfin moi je connais pas la différence entre congélation et surgélation

donc ceci dit pour ma part je les ferai 4 jours a l'avance et au réfrigérateur je ne veux pas prendre le risque que l'ont s'apperçoivent

quels ont été congelée s on aura beau dire du congeler sa se sent et sa se vois serai ce quand on la coupe

bon chacun ces méthode ces goûts et ce qui lui est le plus pratique

alors bonne réussite dans vos bûche a tous

au fait BARZAZ je suis allée sur ton www hier soir et rien j'ai été surprise oi qui voulais trouver quelques chose de beau bin rien pour l'instant !

pingine

La bavaroise sans problème vu que c'est "collé" avec la gélatine.

merci pour la réponse

ok , et merci beaucoup

pingine