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congelation de la pâte à croissants

10 réponses · 18073 vues

1
Idée qui pourrait me donner des tuyaux quant à la congélation de la pâte a croissants ? doit on congeler la pâte juste après avoir mis le beurre ou peut on congeler des croissants juste avant la dernière levée ,
si vous avez testé ....merci de me renseigner :
constance
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salut!

l'autre jour j'ai fait des croissants, j'en ai fait cuire la moitié et mis au congel l'autre moitié
je les aie façonnés et direct au congel
je les sortirais la veille de les faire cuire, au réfrigérateur toute la nuit et après au four...
je sais pas si c'est une bonne méthode...????
peut être en saurons nous plus bientôt...
avis au forumeurs Cligne de l'oeil ...
3
bonjour constance,
je peux te répondre tout de suite puisque je suis pâtissière de métier.
pour la congélation des croissants il est vraiment préférable de les congeler avan de les faire pousser.sinon tu peu les congeler après la pousse mais en dorant les croissant avant.
il est préférable de ne pas les congeler après la pousse car quand tu va les sortir du four il vont avoir perdu du volume et donc être plus sec. Cligne de l'oeil
4 Recette

Pâte à croissants congelée au beurre

Ingrédients Équivalences
  • 20g de levure
  • 150g de farine
  • 100ml d'eau
  • 450g de farine
  • 40g de sucre
  • 150ml de lait
  • 100 ml d'eau
  • 3 c à c de sel
  • 250g de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
merci Youpla pour ton conseil
je vais donc tenter la congélation....
comme tu es patissière de metier je me serais bien permise de te soumettre ma recette de croissants,( j'obtiens un résultat excellent, des croissants legers ayant un gout de beurre agréable...) mais j'ai l'impression que cette recette est peu orthodoxe d'après ce que je lis sur les forums....
Je prépare une poolish avec 20 gr de levure, 150gr de farine et 100ml d'eau je laisse lever ds une pièce fraiche
par ailleurs je prépare une pâte avec 450gr de farine, 40 gr de sucre , 150ml de lait, 100 ml d'eau et 3 c à c de sel. Qd la poolish est prête je mélange mes 2 pâtes, je laisse lever à temp ambiante jusqu'à doubler de volume
au bout de ce temps je rabats,un petit tour au frigo, puis rajout de 250 gr de beurre,je plie a nouveau frigo , je donne mes tours et je mets les croissants en forme, je badigeonne de jaune d'oeuf je laisse lever et j'enfourne ds le four à pain env 230°
que penses tu de ma recette, puis je faire + simple, autrement....
merci
a très bientôt
5
ta recette est bien mais je vois que tu utilise que un jaune d'oeuf tu peu utiliser un oeuf entier batu comme ca tu pers pas le blanc d'oeuf
6
bonjour,

j'ai fait y quelques semaines la recettes de croissants de "natnatc" qui sont excellent!!! j'ai donc voulu en congeler une partie.
je les ai congelé après le façonnage.
y a quelques jours j en ai sorti 6 du congel.
directement au frigo pour la nuit et le matin à température ambiante pour la levée (au moins 1h30 2h).
ils n ont pas levé d un centimètre!!!! RIEN!!!!
j'ai fini par les ai enfourné comme ca!!! et même après la cuisson ils n avaient pas bougé!!!!!

alors la congélation est ce vraiment possible?????
vous avez déjà testé????

du coup je regrette de ne pas les avoir tous dévoré dés la fabrication!!!!!tout ce temps perdu, c'est désolant!!
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ben c'est étonnant mais je me dis que peux être tu les a laissés trop longtps au congelé il ne faut pas abuser de trop.il faut beaucoup moins que une semaine.
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merci de ta réponse youpla,
c'est peut être la raison effectivement. je les ai mis au congelé y a environ 3 ou 4 semaines.
tu crois que ceux qui sont vendu au rayon congelé des magasins y sont depuis moins d une semaine????

enfin bref je ne pense pas retenter l expérience!!!! ou alors au congel après la cuisson!!!!

merci
bonne journée
9
pour être franche je n'ai jamais testé les croissant vendu surgelé mais je pens que c'est plutôt des croissants brioché que feuilletés.
oui tu peux les congeler après la cuisson mai c pas aussi bon que frais et ca risque de se rassir comme ca.
mais si tu souhite faire des croisssants au jambon tu peux le faire mais sans trop les cuire avant la congélation puisqu'ils repasseront au four.
10
Bonjour,
Je congèle les croissants un fois qu'ils sont formés mais avant la cuisson. Par contre il ne faut pas les laisser au congélateur plus d'un mois sinon la levure ne marche plus bien..
11


Tendrement coeur BONSOIR MARIONETTE212 et BIENVENUE Tendrement coeur

Tendrement coeur Au nom de toute l'équipe du forum je suis ravie de t'accueillir. Tendrement coeur

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