Bonjour, j'avais décongelé un poulet de 2 kg pendant 1 heure (une aile était un peu molle)et je l'ai remis au congélateur. Quels sont les risques ? Merci de votre réponse.
Congélation, décongélation d'un poulet.
4 réponses · 2828 vues
Tu risques une intoxication alimentaire ( nausées, vomissements, diarrhées, etc.) !
Avec la décongélation les bactéries se sont multipliés puis avec le recongélation tu les a "endormies".
A la prochaine décongélation, tu va les "réveiller" et ils se multiplieront encore jusqu'à le moment de la cuisson.
En bref, elles seront des milliers !
Voilà pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé.
Avec la décongélation les bactéries se sont multipliés puis avec le recongélation tu les a "endormies".
A la prochaine décongélation, tu va les "réveiller" et ils se multiplieront encore jusqu'à le moment de la cuisson.
En bref, elles seront des milliers !
Voilà pourquoi il ne faut jamais recongeler un produit décongelé.
Bonsoir, merci pour ta réponse, le poulet va partir à la poubelle.
Il ne faut pas exagérer... Si le poulet a été décongelé au frigo, les bactéries ne s'y seront pas développées plus que dans un poulet frais conservé dans ce même frigo, voire moins puisque le poulet est encore partiellement congelé donc plus froid que ledit frigo.
Si le poulet décongelait à l'air libre, sa température sur l'extérieur a sans doute dépassé celle d'un frigo, même si l'intérieur était toujours congelé. Les bactéries auront eu plus de chances de se développer.
Ces mêmes bactéries meurent à la cuisson, et ne sont toxiques qu'à partir du moment où "la viande est pourrie." Tant que vous faites bien cuire votre poulet et que vous le faites rapidement, il n'y a pas de raisons pour que vous soyez malade.
Le principal risque à décongeler puis recongeler un aliment, surtout de la viande, est qu'on considère qu'il sort du congélateur dans le même état de fraîcheur qu'en arrivant du supermarché/boucher, alors que l'"avancement" de la viande est cumulatif : les bactéries se développent effectivement au dessus de 0°C, et d'autant plus vite que la température est adaptée. C'est la raison pour laquelle un aliment se conserve plus longtemps au frigo. Comme indiqué, la congélation stoppe leur développement mais ne les tue pas.
L'eau contenue dans les cellules de l'aliment forment des cristaux de glace quand on les congèle, ce qui abîme leurs parois cellulaires et faciliterait le développement desdites bactéries. Un aliment décongelé pourrirait plus vite que le même aliment conservé au frigo. J'ignore si c'est vrai.
Si le poulet décongelait à l'air libre, sa température sur l'extérieur a sans doute dépassé celle d'un frigo, même si l'intérieur était toujours congelé. Les bactéries auront eu plus de chances de se développer.
Ces mêmes bactéries meurent à la cuisson, et ne sont toxiques qu'à partir du moment où "la viande est pourrie." Tant que vous faites bien cuire votre poulet et que vous le faites rapidement, il n'y a pas de raisons pour que vous soyez malade.
Le principal risque à décongeler puis recongeler un aliment, surtout de la viande, est qu'on considère qu'il sort du congélateur dans le même état de fraîcheur qu'en arrivant du supermarché/boucher, alors que l'"avancement" de la viande est cumulatif : les bactéries se développent effectivement au dessus de 0°C, et d'autant plus vite que la température est adaptée. C'est la raison pour laquelle un aliment se conserve plus longtemps au frigo. Comme indiqué, la congélation stoppe leur développement mais ne les tue pas.
L'eau contenue dans les cellules de l'aliment forment des cristaux de glace quand on les congèle, ce qui abîme leurs parois cellulaires et faciliterait le développement desdites bactéries. Un aliment décongelé pourrirait plus vite que le même aliment conservé au frigo. J'ignore si c'est vrai.
Je ne dis que ce que m'a dit la DSV (Direction des Services Vétérinaires) qui surveillent les restaurants.
C'est aussi ce qu'on m'a appris en BEP restauration, et en stage HACCP (norme d'hygiène, obligatoire pour tenir un resto).
C'est vrai que ce n'est pas dramatique de manger ce poulet, mais ça peut être dangereux pour les personnes fragiles, comme on dit : personnes âgées, enfants, malades...
C'est aussi ce qu'on m'a appris en BEP restauration, et en stage HACCP (norme d'hygiène, obligatoire pour tenir un resto).
C'est vrai que ce n'est pas dramatique de manger ce poulet, mais ça peut être dangereux pour les personnes fragiles, comme on dit : personnes âgées, enfants, malades...
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